Markouk, pâine de prosop subțire ca o frunză de țigară - Mexic
Markouk, pâine cu prosop subțire ca o frunză de țigară
Într-un comentariu, Smail mi-a cerut rețeta Markouk: Pâine cu prosop subțire ca o frunză de țigară, pe care o fotografiasem în Orientul Mijlociu într-un restaurant libanez și care fusese coaptă sub ochii mei și totuși este mică. Dacă mă întorc, voi solicita o demonstrație completă in vivo.
N-am făcut-o din motivele menționate mai jos, pot comunica doar o rețetă empirică și care sugerează să faci un test în proporții mult mai mici.
Prima dificultate este să o faci la fel de subțire ca o frunză de țigară . mare artă pentru că clătita este uriașă și trebuie să o balansezi de la o mână la alta, până la finețea dorită.
Soluție: fără o tavă circulară mare din lemn sau aluminiu și fără know-how, având în vedere dimensiunea finală a clătitei, ar trebui să te așezi pe o masă mare care nu se teme de nimic în mână, apoi cu o rolă și nu uitați să fiți capabil să-l dezlipească mai târziu și nu prea departe de punctul de gătit.
A doua dificultate: nu avem saj (foaie curbată cu focul dedesubt) sau tanour (cuptor cu lut și lemne).
Se așază împăturită pe un saj fierbinte ca o clătită (tablă curbată cu tren de gaz) și se desfășoară rapid sau este lipită într-un tanour (cuptor de lut, rapid pe pereții cuptorului. Gătitul este foarte rapid și ne întoarce-l și s-a terminat.
Dacă doriți să o coaceți, ca o pita, având în vedere dimensiunea, trebuie să o lucrați într-un pătrat, dimensiunea unei foi de copt sau a unei foi de patiserie sau chiar puneți-o de preferință pe fundul cuptorului fierbinte sau pe o lut piatră. În acest caz, luați în considerare mutarea clătitei pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și alunecarea ei artistică.
Imaginați-vă că folosiți un aparat de creponat electric, nu am unul sau gătesc pe gaz.
Cât timp, ce temperatură, acestea sunt puzzle-uri, nu va avea același gust.
Dacă veți încerca vreodată, voi fi bucuros să aud rezultatele.
- 440 grame de făină albă T55
- 440 grame de făină integrală de grâu
- 1 linguriță de sare
- ulei
- făină pentru mâini și blat
- apă călduță aproximativ 25cl
- fără drojdie, dar odihniți-vă peste noapte sau cel puțin 10 ore la o temperatură locală caldă
- a locului
Metoda de gătit: saj
Timp de gătit: la ochi imediat ce este auriu dar foarte rapid între 3 și 5 minute maximum
Cerneți și amestecați făinurile cu sarea și puneți-le în vasul robotului de bucătărie cu cârligul pentru aluat, adăugați aproximativ 25cl de apă călduță și lăsați să se întoarcă până când aluatul este moale și elastic, nu ar trebui să fie lichid, altfel va fi să fie greu de manevrat.
Verificați cu mâinile dacă aluatul este foarte flexibil, dacă nu repetați rola într-o bilă, presărați-l cu făină și puneți-l într-un castron de salată și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ zece ore, acoperit cu o cârpă, într-un loc cald ( cuptorul oprit de exemplu)
După odihnă, împărțiți bila în șase bucăți de aluat presărate cu făină.
Pentru fiecare aluat, întindeți-l pe o suprafață de lucru cu făină cu role, formați-l într-un dreptunghi, acoperiți-l cu aproximativ o linguriță de ulei, pliați-l într-un pătrat și extindeți-l din nou într-un dreptunghi, repetați uleiul- proces de făină, ca o aluat de foietaj până la runda 4. Aluatul trebuie întins din ce în ce mai fin și transparent. Aluatul ar trebui să ajungă împăturit într-un pătrat mare îndoit în 4 care va fi desfășurat pe foaia de copt. Nu uitați să pulverizați apă în cuptor.