Maro, picant - soia!
Cel mai bun din soia
Conform tradiției, unii călugări au inventat sosul de soia în China antică în secolul al XIII-lea. Au încercat să murească boabele de soia și să adauge sare pentru a le face să dureze mai mult. Soia fermentează în amestecul de apă-sare, cu excluderea aerului. Astăzi acest proces este cunoscut și sub numele de fermentație. Lichidul care s-a format a fost forma originală a sosului de soia cunoscut astăzi.
Din China, rețeta sosului picant s-a răspândit rapid în Japonia și în toată Asia de Est. Procesele de fabricație au fost modificate și rafinate oarecum în timp:
Miracolul condiment din China
Pentru sosul tradițional chinezesc de soia, soia măcinată este mai întâi înmuiată și aburită, apoi apă și sare sunt adăugate și depozitate în butoaie de lemn. Acest proces de depozitare începe fermentarea. Se vorbește aici despre un proces natural de fabricare a berii. După 6 până la 8 luni, sosul de soia finit poate fi filtrat. Soiurile de înaltă calitate se maturizează până la 5 ani!
Cu varianta chineză, puteți alege între un sos deschis sau întunecat. Sosul ușor trece prin același proces de fabricație, dar este mai puțin concentrat și, prin urmare, are un gust puțin mai blând și mai dulce. Este potrivit în special pentru mâncăruri fine de păsări de curte și pește.
Versiunea mai închisă conține mult mai multă sare, este mai groasă și are un gust mai dominant. Este potrivit pentru marinare, dar, de asemenea, deosebit de bun pentru toate preparatele picante.
Mare in Japonia
Japonezii modifică puțin sosul original de soia adăugând grâu prăjit și tocat la soia măcinată. Acest ingredient suplimentar face ca condimentul să fie mai corpolent și mai plin de viață. Japonezii mai numesc acest gust „umami”.
În ceea ce privește gustul, originalul japonez este semnificativ mai puțin sărat decât versiunea chineză și este ideal pentru marinare. Sosul japonez de soia se potrivește perfect cu sushi-ul tradițional și oferă salate proaspete și feluri de mâncare reci, consistente.
Mai multe rude picante
Multe alte sosuri asiatice conțin ca bază sos de soia. Manisul tipic indonezian ketjab este fabricat din sos de soia, zahăr de palmier și oțet de orez, de exemplu. Ketjab Manis are o consistență siropoasă, are un gust de malț și mai puțin sărat decât sosul de soia pur. Este minunat pentru scufundare.
Pentru sosul clasic teriyaki, la sosul de soia se adaugă ghimbir, vin de orez, sake, zahăr sau miere. Este deosebit de popular printre fanii de grătar, deoarece sosul zaharat - folosit ca marinadă - conferă mâncării o strălucire deosebit de frumoasă.
Sosul clasic de stridii chinezesc este făcut din sos de soia, extract de carne de stridie, zahăr și usturoi. Este destul de gros și de culoare maro închis. Gustul sărat, picant, cu o notă ușor dulce se potrivește perfect cu feluri de mâncare wok de tot felul.
Apropo:
Știați că sosul de soia preparat în mod tradițional conține potențatori naturali ai aromelor? Glutamatul natural se formează prin procesul de fermentare. Acesta este responsabil pentru gustul umami inimitabil. Acest lucru vă permite să scoateți cu adevărat aromele diferitelor alimente.
Din păcate, glutamatul chimic, care este adesea demonizat, este utilizat în multe sosuri de calitate scăzută. Din motive de cost, sosurile de soia produse în mod industrial trec de obicei printr-un proces rapid și nu mai sunt preparate manual și încet. Deoarece aroma tipică nu apare atât de repede, glutamatul chimic, aromele și caramelul sunt folosite pentru colorarea alimentelor.
Dacă doriți să oferiți oaspeților ceva special, acordați atenție sosurilor de soia preparate în mod tradițional, fără aditivi!