Marron Glacé o bomboană delicată - Observatorul alimentar

marron

Fanii nu și-ar schimba cutia de castane confiate pentru lume. Nici măcar pentru o cutie de bomboane de ciocolată sau dulciuri. Această specialitate, care necesită o pregătire delicată, este foarte populară printre gurmanzi.

maro cu gheață necesită o muncă pregătitoare lentă (specialiștii disting cel puțin 16 pași!). Se spune că această specialitate a fost inventată de Pierre-Francois La Varenne, faimos bucătar francez sub Ludovic al XIV-lea, care, în cartea sa „Le Parfaict Confiturier”, învață „modul de a face maro să se usuce”. Cert este că în secolul al XIX-lea, în sudul Franței, în Ardèche (una dintre marile regiuni ale castanilor), în Provence, dar și în Italia, în Piemont (lângă Torino), arta castanul confitat (apoi glazurat) s-a dezvoltat.

Primul pas este să înmuiați castanele timp de aproximativ o săptămână pentru a îndepărta fructele deteriorate (acestea din urmă ies la suprafață). Apoi, scoatem pielea castanelor (urmând o baie de aburi), așezăm fructele în șoareci de tul și le gătim.