Mărul sănătos Chrismon
O grămadă de mere, cu siguranță și sănătoase - dar merele vechi conțin mai mulți polifenoli
Fotografie simbolică a diferitelor mere
Femeia nu putea fi oprită. Au trecut doi ani de când Willi Hennebrüder a cunoscut-o în ziua Apple, în muzeul fructelor „Pomarium Anglicum” din Sörup, Schleswig-Holstein. Hennebrüder este implicat în Federația pentru Mediu și Conservarea Naturii (BUND), grupul local Lemgo. Vrea să aducă soiurile vechi de mere mai aproape de oameni. Femeia care stătea în fața lui în Sörup nu mai mâncase un măr de peste 30 de ani după un șoc alergic sever. Dar acum a cerut un parmane de aur. „Nu pot răspunde pentru asta”, a spus Hennebrüder. Dar femeia a răspuns: „O voi mânca pe propriul meu risc”. Ea a mușcat. Nu s-a intamplat nimic. Cu excepția faptului că femeia plângea de bucurie.
Cu mai bine de zece ani în urmă, Hennebrüder a suspectat pentru prima dată că soiurile vechi sunt, de asemenea, sigure pentru persoanele alergice la mere. S-a adresat profesorului Karl-Christian Bergmann de la Centrul pentru Alergii de la Berlin Charité. Bergmann a efectuat un studiu observațional: 100 de persoane au mâncat un soi vechi de mere în fiecare zi timp de trei luni. „Provocatorul standard în alergia la mere este o proteină similară cu alergenul Bet v 1 din polenul de mesteacăn”. Teza a fost că soiurile de mere vechi conțin și antidotul - polifenolii. Dar acestea sunt reprezentate într-o măsură mai mică în noile soiuri disponibile comercial. Sunt crescute pentru că rumenesc rapid pulpa. Bergmann a observat: Două treimi dintre participanți au tolerat chiar și Golden Delicious din nou după trei luni, ceea ce este adesea deosebit de dificil pentru persoanele care suferă de alergii.
Cu toate acestea, Bergmann avertizează împotriva entuziasmului excesiv: „Persoanele alergice care doresc să încerce un soi vechi precum Red Boskoop ar trebui să-l taie deschis și să-l țină la buze timp de un minut. Dacă buzele nu se umflă, pot încerca doar o optime din măr. Apoi, ar trebui să aștepte 15 minute - și să mănânce încet mai mult ". Acest lucru ar putea evita reacțiile de șoc.
Cum poate quercetina să repare celulele deteriorate din corp
Cei care tolerează bine merele vor face totul bine cu acest fruct: „Mărul este superalimentul nostru local”, spune Monika Bischoff, ecotrofolog și șef al Centrului de Medicină și Prevenție Nutritivă de la Spitalul Barmherzige Brüder din München. „Merele protejează corpul”. Oamenii sunt expuși la poluanți peste tot, de exemplu din traficul auto. Pentru a proteja celulele corpului împotriva acestui lucru, alimentele cu efect antioxidant ajută. Bischoff explică acest efect cu o imagine: Quercetina - o substanță care este unul dintre polifenoli - acoperă celulele corpului uman ca o prelată de protecție și poate chiar vindeca celulele care au fost deja deteriorate. "Deoarece soiurile de mere vechi conțin mai mulți polifenoli decât majoritatea soiurilor de supermarket, ele sunt și mai sănătoase."
Fibrele pectinei sunt bune pentru tractul gastro-intestinal. Oricine are diaree ar trebui să mănânce un măr ras. Apoi, pectina acționează ca un burete care leagă lichidul. De ce frecat "Pectina este eliberată atunci când poate reacționa cu oxigenul." În mod curios, merele ajută și la constipație. Dar atunci nu ar trebui să-l freci. Și asta nu este tot: fibra din mere este prebiotice naturale - acestea susțin sistemul imunitar promovând creșterea și reproducerea bacteriilor intestinale benefice.
O dietă numai cu mere? D, mai degrabă nu!
Din nou și din nou mărul este promovat ca un produs dietetic pentru a ajuta la pierderea în greutate. Monika Bischoff recomandă să nu mănânci mere pentru o vreme să slăbești. "Merele conțin numeroase componente valoroase, cum ar fi vitaminele, magneziul și potasiul, dar cu greu proteine și fără acizi grași. Nu ar fi echilibrat să mâncăm doar mere." Expertul în nutriție nu poate confirma că merele - luate înainte de masă - acționează ca un supresor al poftei de mâncare, astfel încât să mănânci mai puțin: „Un măr mă înfometează și mai mult”. Bischoff sfătuiește să mănânci mărul pentru desert. Atunci corpul poate folosi fructoza mai bine. Dacă mărul este destinat gustării între mese, ar trebui să fie consumat cu quark sau iaurt. "Conține proteine. Ele ajută organismul să proceseze zahărul mai încet. Apoi nivelul de insulină crește încet - și rămânem plini mai mult timp." Pentru cei cărora nu le plac alimentele lactate: nucile au același scop.