Masă de brânzeturi; Călătorește prin Quebec
Masa cu brânză, principalele sale caracteristici
Iată un tabel de brânză adaptat din Ghidul brânzeturilor naturale publicat de Food Learning Center, care rezumă principalele caracteristici ale celor mai frecvente brânzeturi.
Denumire și origine - culoare - aromă - utilizări - soiuri similare - tip de lapte - timpul de maturare - comentarii:
Albastru (Franța) - puncte albe, cremoase sau albastre - picant, puțin piperat - Salate, sosuri, fursecuri, bile de brânză - Gorgonzola, Stilton, Roquefort. - Vaca. - 2 până la 6 luni. - Această brânză este injectată cu un mucegai special, Penicillium roquefort, care provoacă culoarea albastră și aroma distinctă.
Brick (Statele Unite) - galben pal - semifabricate, găuri mici - dulce până fierbinte - sandvișuri, aperitive, gratine - Muenster - Vaca - 2 până la 4 luni - John Jossi, din Richwood, Wisconsin, a dezvoltat această brânză în 1876.
Brie (Franța) - galben în interior, alb sau maro la suprafață - moale cremos - dulce până la acidulat - fursecuri, deserturi - Camembert - Vacă - 4 până la 8 săptămâni - Numele de brie provine din provincia LaBrie. Matrițele sale sunt similare cu cele ale lui Camembert.
Camembert (Franța) - interior gălbui, suprafață subțire maro sau albă - netedă, foarte moale - dulce până picant - cu fructe, sandvișuri, gustări, deserturi - brie - Vacă - 4 până la 8 săptămâni - Numele de Camembert provine dintr-un sat din Franța. Mme Jeanne Harel a dezvoltat această brânză în 1791.
Cheddar (Anglia) - albicios până la portocaliu închis - semi-moale până la ferm, găuri ocazionale - moale până la puternic - toate scopurile - Colby - Vacă sau capră - 1 până la 12 luni - Prima brânză fabricată în fabrică, are acum multe varietăți.
Colby (Statele Unite) - galben pal până la portocaliu - moale până la semi-moale, găuri mici - mai netede decât cea a Cheddar - Cheddar, Moterey Jack - Vacă - 1 până la 3 luni - Această brânză, o varietate de cheddar, a fost dezvoltată în 1882 de Ambrose Steinwand, Colby, Wisconsin.
Cabană (necunoscută) - alb - granule mici sau cremoase - dulce, lăptos - salate, prăjituri, brânză, sandvișuri etc. - Ricotta - Vacă, degresată sau cu smântână - necoaptă - Această brânză conține puține grăsimi și este mai ușor de preparat. Crema de brânză de vaci conține smântână, deci are cel puțin 4% grăsime.
Cream (Statele Unite) - alb - cremos, moale moale - sandvișuri, scufundări, prăjituri de brânză, glazuri etc. - Neufchatel - Vaci, smântână - necoapte - În loc de lapte se folosește smântâna. Procesul seamănă cu cel al brânzei de vaci.
Edam (Olanda) - galben până la portocaliu - găuri neregulate, semi-moi, catifelate - sandvișuri, aperitive, salate, sosuri de desert - Gouda - Vaca, parțial degresată - 2 până la 4 luni - Populară în Olanda, arată ca cheddar și gouda. Conține mai puține grăsimi decât gouda, deoarece se folosește lapte parțial degresat.