Masă de mozzarella véro de casă act 2

Mozzarella de casă: 2 l de lapte crud (important, fără lapte pasteurizat sau lapte UHT), 30 cl de zer (de exemplu, din producția de mascarpone) sau 12 linguri. cafea cu suc de lămâie, 14 picături de cheag (în farmacie), o oală mare din oțel inoxidabil, linguri de lemn, strecurătoare, mai multe oale și recipiente din sticlă sau oțel inoxidabil, sare.
1/Începeți prin încălzirea laptelui (într-o cratiță, oală din oțel inoxidabil), ușor până la 37-38 ° C .
2/Adăugați în acest moment zerul sau sucul de lămâie, amestecați bine. Apoi cheag. Se amestecă bine, focul stins.

3/Acoperiți cratița sau oala și lăsați să stea 10-15 minute. Întregul trebuie să fie la 37 ° C. Pentru a menține temperatura, acoperiți tigaia cu cârpa, verificați din când în când temperatura, dacă scade, puneți din nou la foc mic pentru o perioadă scurtă de timp.
4/Laptele trebuie coagulat, există 2 părți distincte, laptele de prepeliță și zerul.
Cu un cuțit mare tăiați laptele coagulat în cuburi, dacă laptele coagulat rezistă, lăsați să stea încă 20-30 minute, ar trebui să fie foarte flexibil.

5/Acoperiți din nou recipientul și păstrați cald la 37-39 ° C, lăsați așa timp de 2h-2h30, în timp ce laptele este fermentat și câștigă aciditate, ceea ce va permite texturii mozzarelei să fie flexibilă și maleabilă.

6/Se fierbe o cratiță cu apă, se ia o bucată mică de lapte de prepeliță, se scufundă în apă clocotită și se zdrobește cu degetele, dacă se întinde bine și nu se rotunjește, preparatul are suficient fermentat, altfel se lasă încă 20- 30 de minute, verificarea regulată.
7/Scurgeți laptele de prepeliță, într-o strecurătoare, treceți apă peste el, pentru a opri fementarea, laptele de prepeliță trebuie clătit bine și pus la scurs în frigider timp de 30 de minute .

9 comentarii:

Sunt impresionat ! este genul de pregătire îndelungată care mă abate, dar trebuie să recunosc că rezultatul este uimitor și cu siguranță plin de satisfacții! foarte bine