Masă de patru culori - DER SPIEGEL 52005
Marelui cercetaș al lui Nippon îi plăcea să privească spre vest. După deschiderea țării la mijlocul secolului al XIX-lea, Yukichi Fukuzawa (1835-1901) a îndemnat națiunea războinică înapoiată să se rearme cu ajutorul modelelor occidentale. În zelul său patriotic, japonezii au recomandat chiar și compatrioților să își schimbe radical dieta cu obiceiurile occidentale. Din fericire, modernizatorul a eșuat cu această preocupare.
Articol în format PDF
Fukuzawa însuși a mâncat cu entuziasm carne, pâine și unt - până când un accident vascular cerebral l-a forțat brusc să se întoarcă la mâncare locală sănătoasă la bătrânețe. Poate că Fukuzawa ar fi trebuit să urmeze exemplul celebrului shogun al lui Nippon Ieyasu Tokugawa (1542-1616) mai devreme. Dinastia fondată de Tokugawa a fost răsturnată în 1868. Dar, din cauza dietei sale sănătoase, shogunul este încă considerat un model excelent de către japonezi. O masă tipică pentru general arăta cam așa: varză cu trei frunze cu susan, ridiche aburită și boabe de soia, konnyaku (masă de jeleu făcută din tuberculi de arum), dorată făcută cu bulion miso, orez, tuberculi taro și tăiței de grâu cu carne de fazan. În Japonia, acest fel de mâncare este uneori servit sub denumirea „Long-Life-Eating” - pentru că, la vârsta de peste 70 de ani, shogunul ar corespunde cuiva peste 100 de ani astăzi.
Peste 20.000 de japonezi sunt peste o sută - nicăieri altundeva nu este atât de mare speranța de viață: în Japonia sunt 78 de ani pentru bărbați și 85 de ani pentru femei. Desigur, nu toți japonezii de lungă durată au o dietă la fel de sănătoasă ca și shogunul. Dar meniul național constă în cea mai mare parte din ingrediente tradiționale ale bucătăriei locale cu conținut scăzut de carne și cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi orez, pește, tofu, legume, supă miso (făcută din soia), alge marine.
Datorită dietei lor cu conținut scăzut de calorii, japonezii nu numai că se îngrașă mult mai rar decât occidentalii, dar pot mânca și mult mai în siguranță: în nenumărate programe TV, gurmanzi proeminenți probează deliciile culinare ale țării cu devotament.
Varietatea ingredientelor din cadrul mesei asigură un echilibru mai bun între proteine, grăsimi și carbohidrați decât în alimentele occidentale. În mod tradițional, japonezii suferă mai puțin de boli cardiovasculare sau diabet. Cu toate acestea, cultura fast-food-ului avansează și în Japonia, astfel încât experții locali cu probleme solicită acum revenirea la mâncarea japoneză sănătoasă.
Chiar și la grădiniță, descendenții Nippon sunt instruiți cu o metodă uimitor de simplă pentru a asigura o dietă echilibrată. O masă perfectă ar trebui să aibă cel puțin patru culori: roșu pentru carne, pește, soia, produse lactate, verde pentru legume, alb pentru supă și galben pentru orez. Cel puțin la micul dejun, teoria culorii japoneze constă adesea doar în galben și maro, deoarece japonezii preferă să-și mănânce orezul cu natto - o masă maro, lipicioasă de soia șiruroasă, fermentată - care miroase puternic a brânză albastră. Vasul național conține substanțe hormon-active - și se presupune că ajută adulții să treacă mai bine prin menopauză.
Nutriționistul Yukio Yamori din Kyoto a demonstrat într-un test major că mâncarea japoneză poate preveni bolile cardiovasculare. În Brazilia, el a selectat descendenții a doua și a treia generație de imigranți japonezi care sufereau de hipertensiune arterială sau supraponderalitate, de exemplu. El le-a dat extracte de bază din pește, soia și wakame (un tip de alge brune) timp de zece săptămâni. Rezultatele au confirmat că peștele reduce tensiunea arterială, soia este bună pentru oase și wakame scade colesterolul.
Mâncarea japoneză singură nu garantează o vârstă biblică. În special în nordul Japoniei, oamenii consumă în mod tradițional prea multă sare cu legume murate și pește uscat. Rezultatul este o tendință crescută de accident vascular cerebral și cancer de stomac. În contrast, sudul Okinawa este renumit pentru speranța de viață deosebit de mare. Pe lanțul de insule, pe care Imperiul German l-a anexat în 1879, locuitorii consumă doar jumătate din cantitatea de sare ca în nord. În schimb, folosesc condimente și mănâncă multe fructe și legume. Pe lângă pește, alge marine și soia, consumă și carne de porc - îmbunătățind astfel echilibrul proteinelor animale și vegetale din alimentele lor.
Fukuzawa nu a fost în mod evident greșit: puțină carne crește speranța de viață. WIELAND WAGNER