Masa Jungborn
Masa Jungborn Noua carte de bucate vegetariană Alegerea, compoziția, prepararea și depozitarea vaselor pentru adevărata vindecare naturală și stilul de viață, precum și tot ceea ce merită știut despre bucătărie de către Adolf Just. Fondatorul Jungborn și autorul Întoarcerii la natură! "4. Ediție mărită. Cu ilustrații. În cooperare cu managementul bucătăriei Kuranstalt al lui Rudolf Just, Jungborn (i. Harz.) Jungborn-Stapelburg (Harz). Editura Rudolf Just (Jungborn-Verlag). 1910.
ACEST EBOOK NU ESTE DESTINAT VÂNZĂRII! wranglergirl
Cuprins Prefață la ediția a III-a Prefață la ediția a IV-a Introducere. 1 masa. 8 Meniul zilei. 9 Meniul anului. 10 Ordinea vaselor. 13 Tratamentul și prepararea alimentelor. 14 Ruloul de pâine (pâine albă) și tortul. 25 Legumele. 29 salate. 36 compoturi. 39 Masa Jungborn în cazuri speciale. 40 Conservarea fructelor de pădure, fructelor și legumelor. 52 Uscarea boabelor, fructelor și legumelor. 54 Depozitarea mâncării. 55 de băuturi. 57 Cratițele și alte ustensile de bucătărie. 61 Cutia de gătit. 63 Concluzie. 67 Anexă. 69 Concluzie. 81
Prefață la ediția a IV-a. A patra ediție a mesei Jungborn "este în esență aceeași cu cea de-a treia ediție. M-am gândit doar că trebuie să le dau adepților cauzei mele câteva alte indicații care sunt deosebit de relevante pentru piața alimentară, legumelor și fructelor de astăzi. În același timp, am adus mai multe informații despre ceea ce am observat și am experimentat noi în această chestiune. Vrem totuși să ne străduim mai departe, sau mai degrabă înseamnă pentru noi: întoarcerea la natură! Dar în această direcție înseamnă foarte mult înainte. Autorul.
- 7 - Aș dori acum să subliniez că, desigur, este întotdeauna necesar să mănânci lent, să mesteci bine, să mănânci într-un cadru calm, regularitate și altele asemenea.
- 12 - Legume: fasole, morcovi, varză (varză albă, varză roșie, varză roșie etc.) Varză de Bruxelles, conopidă, spanac, coală, napi, salată și tot felul de diferite legume tinere. Salate: salată verde, fasole, castraveți, țelină, salată de varză, etc. compot de fructe din mere, pere, prune, afine etc. dintre fructele disponibile în această perioadă a anului. Pe tot parcursul anului sunt niște cartofi fierți cu legumele.
- 14 - Tratamentul și prepararea mâncării se face în cel mai simplu și mai natural mod posibil. Piulițele Fig. Nr. 1. Șlefuitorul de piulițe este măcinat pe un șlefuitor mic pentru cei care nu au dinți buni. Bineînțeles, oricine poate mânca nucile fără răzuire, așa că mestecați-le singur, deoarece acest lucru este întotdeauna cel mai bun, așa cum am subliniat deja. Răzuirea nucilor, în cazurile în care este necesar, este dificil de făcut cu o răzătoare obișnuită. Trebuie să aveți o râșniță (râșniță de migdale) ca în aproape fiecare gospodărie (a se vedea ilustrația). Trebuie să existe întotdeauna un spărgător de nuci pe masă pentru toată lumea. Spărgătorul de nuci prezentat alături de scoici de lemn pe mânere este probabil cel mai potrivit și mai plăcut dintre cei care sunt astăzi în magazine. Fig. Nr. 2. Spărgător de nuci Fructele, fructele de pădure și fructele tropicale. Cireșele, prunele și unele fructe de pădure se spală numai atunci când este absolut necesar. Merele și perele proaspete nu sunt spălate, ci șterse sau șterse cu o cârpă. s-a desprins. Fructele proaspete pierd când sunt culcate în apă și
- 24 - când se cernă corect, tărâțele rămase reprezintă 1/4 1/3 din total. Coaja este mai dură decât interiorul bobului; de îndată ce bobul este frecat, interiorul se rupe mai mult decât coaja. Drept urmare, tărâțele pot fi apoi ușor separate prin cernere. Puteți coace pâinea în cuptoarele de prăjire și coacere ale sobelor de astăzi. Cu toate acestea, căldura nu este distribuită la fel de uniform ca într-un cuptor special. De asemenea, puteți avea un cuptor mic, construit din cărămidă, în bucătărie. Există chiar și cuptoare mici, portabile de prăjire și coacere cu foc propriu. Cu acestea, doar consumul de material de încălzire este relativ mare și, ca urmare, oarecum scump. De asemenea, puteți preda aluatul complet pregătit pentru toate cele patru tipuri de pâine către brutar pentru coacere. Pentru a păstra pâinea proaspătă vara, puneți-o în pivniță; poate fi păstrat și în ghivece de piatră, chiar înfășurat în prosoape umede.
- 35 - adăugați în găluște cartofi pe jumătate crudi și pe jumătate fierți. Macaroanele sunt rupte în bucăți de lungimea degetelor și fierte în apă sărată până se înmoaie. După ce le-ați scurs, aruncați-le în unt, puțină nucșoară, sare și parmezan ras și serviți-le la masă fie cu cartofi prăjiți, fie cu sos de roșii sau fructe fierte. Sos de rosii. Rosiile se spala, se taie, se fierb in putina apa pana se inmoaie si se trec printr-o sita de par. Acum transpiri o ceapă rasă și făină în unt de culoare galben deschis, adaugi piureul de roșii și toarnă apă (de preferință apă vegetală din toate legumele delicate) până când ai un sos frumos, rotund. Acum condimentați cu puțină sare și nucșoară și amestecați o bucată bună de unt chiar înainte de servire. Dacă există o lipsă de roșii proaspete, puteți folosi și piure de roșii în cutii sau roșii de casă (în pahare sau ghivece de piatră).
- 41 - toată lumea selectează, compilează și pregătește meniurile în funcție de circumstanțe. Rețetele pentru preparatele din aceste meniuri care nu au fost specificate mai sus sunt detaliate mai jos. Meniu I. Ciorbă de roșii Ouă acre cu piure de cartofi Sparanghel cu unt topit și cartofi fierți Caserole pentru biscuiți Unt și brânză Nuci și fructe. Meniul II.Supă vegetariană de bulion cu garnitură de budincă de ciuperci cu cartofi fierți Conopidă cu mazăre tânără, sos de roșii și cartofi fierți Compot Tuttifrutti Unt și brânză Nuci și fructe. Meniul III. Ciorbă de sparanghel cu cremă de ou, fricaz vegetarian cu cartofi fierți Fasole de sparanghel cu unt topit, cartofi fierți și frikandele vegetariene ca garnitură Compot Salată de portocale cu smântână, unt și brânză, nuci și fructe. Meniu IV.Supă de mere Conopidă cu unt topit, cotlete de ciuperci și cartofi fierți Salată și compot Caserola de gri Unt și brânză
- 47 - face, de asemenea, un foarte bun acompaniament la legume. În acest caz, mai adăugați puțină sare și fără zahăr în laptele de ou.
- 48 - Masa pentru persoane singure. Persoanele singure (tineri, fete tinere, burlaci etc.) care nu doresc să depindă de o bucătărie, un bucătar sau o casă de mese, pot urma dieta cu fructe (masa Jungborn) fără a lăsa totul gătit (legume, compoturi etc.), deci păstrați doar fructe (nuci și fructe proaspete), lapte, unt și pâine. În acest fel, masa poate fi utilizată cu ușurință în toate circumstanțele persoanelor singure și în toate locurile (la universitate, în armată, într-o călătorie etc.) și aici se câștigă multe avantaje și multe facilități în modul de viață, chiar nu poate fi valorizat suficient. Dacă astfel de persoane lasă legumele departe, nu au pierdut nimic. Cu cât masa este mai simplă și cu cât aceasta constă mai mult din fructe, cu atât vă veți simți mai confortabil și mai proaspăt. Cu toate acestea, nu ar trebui să impui greutăți sau lipsuri în dieta pură cu fructe. Dacă aveți poftă de ceva gătit, bucătăria simplă, așa cum este indicat aici, și care poate fi simplificată, nu este atât de dificilă pentru persoanele singure. În aceste cazuri, mă refer în special la cutia de gătit.
- 50 - Vesela cu un mod de viață ieftin. În cele de mai sus am dat adevăratul mod de viață natural în toate etapele, dar aici vreau să iau în considerare din nou mulți care nu pot avea nuci și fructe așa cum doresc și care iau în calcul costurile și trebuie să trăiască foarte ieftin ei înșiși. Pe lângă pâine, vor lua în considerare laptele crud, untul și brânza și cașul simplu, ieftin, de casă. Ca legume ieftine menționez morcovii, napii, diferitele tipuri de varză cu puțin cartofi etc. Untul de legume (grăsime din nuci) este mai ieftină. Cafeaua de orz (cafea cu malț) este o băutură mai ieftină. Puteți avea cartofi, orez etc. Și uneori și leguminoase în astfel de cazuri. Și în astfel de cazuri, faceți preparatul în cel mai simplu mod. Desigur, puteți folosi instrucțiunile anterioare ca ghid. În cartea mea Întoarce-te la natură! ”Am arătat cum în toate cazurile și în toate circumstanțele ar trebui să existe ușurare și avantaje.
- 51 - Mesele lucrătorilor noștri. În cele de mai sus, felurile de mâncare potrivite pentru lucrătorii noștri, precum și cea mai simplă preparare a acestora, pot fi văzute suficient. În acest fel, soția muncitorului economisește multă muncă; bărbatul este mult mai capabil, mai sănătos și mai fericit pentru munca sa fizică grea cu modul său de viață simplu. În țară, fiecare lucrător are propria grădină, deține și o capră și, în unele cazuri, o vacă pentru a avea el însuși laptele. Dacă dieta legumelor este aleasă corect, atunci nu este necesară atât de multă varietate, iar lucrătorul se poate înțelege mai bine cu mai multe alimente uscate. În acest fel, lucrătorul își poate face toate circumstanțele mai plăcute și mai bune.
- 60 - Această băutură poate fi preparată și din vinul roșu nealcoolic de pe piață, adăugând scorțișoară și apoi diluând-o cu apă fierbinte.
- 62 - sunt conservate în interior și trebuie refăcute în fiecare an sau la fiecare doi ani. Există și vase de nichel astăzi. Aceste oale sunt foarte scumpe, dar și extrem de rezistente. Ghivecele din cupru conserve și vasele din nichel sunt potrivite în special pentru gospodăriile mai mari (hoteluri etc.). Cu cât gătești mai puțin în viitor, cu atât vor dispărea toate inconvenientele și pericolele de gătit oale. Nu vreau să intru în numeroasele vase de gătit brevetate și alte aparate de bucătărie care reapar în fiecare zi astăzi. Oricine le cumpără tot timpul nu se odihnește și, în cele din urmă, le aruncă pe toate pentru a reveni la vechile lucruri simple. Vechile vase simple și alte ustensile de bucătărie sunt complet suficiente pentru bucătăria simplă, care rezultă dintr-un adevărat mod natural de viață. Multe dintre aparatele de bucătărie de astăzi sunt complet eliminate. Bazele din majoritatea bucătăriilor de astăzi, în care cocsul străluceste neîncetat, pot fi desigur folosite și pentru gătit și uscat fructe și legume. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți cu Gruden este ventilația corectă, astfel încât să nu scape gaze nesănătoase. Sobe cu gaz sunt utilizate pe scară largă astăzi, dar gazul este nesănătos.
- 66 - sunt gătite suficient și sunt manipulate cu grijă la prepararea cutiei de gătit și la punerea alimentelor. Folosirea cutiei de gătit nu numai că economisește mult timp, ci și mult efort și mult combustibil, motiv pentru care nu poate fi recomandat fiecărei gospodine economice suficient de calde. timpul de gătit este diferit, după cum se poate vedea din cele de mai sus. *) Există cutii de gătit foarte bune și ieftine pe piață.