Masă Kippah și batic la masă; Gila Jakobi, proprietarul Schesch Besch; despre conceptul ei unul
Conceptul de restaurant încearcă să răspândească culturile din Orientul Mijlociu.
Viena. Gila Jakobi, născută în Baku, capitala istorică a Azerbaidjanului; a trăit temporar în Israel; Cu toate acestea, cea mai mare parte a vieții sale a petrecut-o la Viena, unde și-a făcut prieteni „din întreaga lume”, așa cum îi place să raporteze.
Tocmai această poveste de viață personală se reflectă și în munca ei de proprietar de restaurant. Dacă este adevărat? „Da, de fapt, am vrut să transfer părți din viața mea privată în viața mea profesională”.
„Schesch Besch”, restaurantul lor de la Schwarzenbergstrasse 4, a fost deschis acum trei ani. Meniul include feluri de mâncare atât din Orientul Mijlociu, cât și din Azerbaidjan: humus (naut curățat), falafel (naut tocat) sau baba ganush (pulpă de vinete la grătar) sunt aperitive tipice care pot fi găsite pe fiecare masă din Orientul Mijlociu. Din azerbaidjanul vechi patrie al lui Jakobi, de aici provine popularul ciorbă de buzunar Düsch Para sau Lülyekebap din carne de vițel tocat și miel de la grătar. În plus față de deserturile orientale, alte meniuri principale din miel, pui și pește cu diverse garnituri și sosuri de casă pot fi găsite în meniu.
Table unite
O parte a conceptului de restaurant este că conceptul de Orient ar trebui să fie definit pe larg. Deoarece numele „Schesch Besch” unește țările și limbile: „Schesch” este numărul șase în persană; „Besch” reprezintă numărul cinci în turcă-azeră, explică Jakobi.
Fundalul: „Schesch Besch” reprezintă lansarea inițială a jocului tradițional de table, în care trebuie să arunci mereu zarurile pentru a avansa. Jocul de masă Backgammon provine din Persia și India antice și, conform descoperirilor antice ale oamenilor de știință, este unul dintre cele mai vechi jocuri de strategie și jocuri de noroc din lume cu 5000 de ani de istorie. Astăzi se bucură de o mare popularitate în Orientul Mijlociu și, de asemenea, în regiunea Caucazului.
Numele „Schesch Besch” a fost până acum bine primit în cultura restaurantelor vieneze și numeroși oaspeți s-au exprimat pozitiv, spune Jakobi. La început, însă, avea îngrijorări: „Mi-a luat ceva timp să fiu sigură”. Faptul că alegerea a căzut pe „Schesch Besch” se datorează și „faptului că rimează și este ușor de reținut”.
Diferite culturi se întâlnesc în restaurantul lor: unele pentru a mânca sau a fuma o conductă de apă (shisha, după cuvântul persan pentru sticlă). Alții vin la „Schesch Besch” pentru un joc frumos de table, care face parte din cooperare, spune antreprenorul. Ce invitați vin depinde de momentul zilei. "În timpul săptămânii, la prânz, oamenii de afaceri din birourile din zonă oferă în principal un meniu de prânz; familiile vin seara devreme; seara târziu, tinerii vin să fumeze schiuri." Restaurantul Jakobis reprezintă, de asemenea, în mod conștient Viena diversității: "În Schesch Besch puteți întâlni austrieci autohtoni, precum și bărbați cu kippah și femei cu batic sau burqa la masă."
Personal, spune mama a trei copii, religia și naționalitatea altor oameni nu sunt prioritatea ei, chiar dacă ea însăși a fost crescută „foarte tradițional”. Acest lucru se reflectă și în personalul lor: "Austrieci, creștini și arabi musulmani, persani, turci, oameni din fosta URSS, Nigeria și Afganistan lucrează aici. Și toți se înțeleg bine". Când a fost întrebat ce face „Schesch Besch” atât de special, Jakobi răspunde ferm: „Încercăm să îmbrățișăm culturile din Orientul Mijlociu, oferta restaurantului este orientată spre acest lucru”.
Ea acordă o atenție deosebită detaliilor orientale, chiar dacă interiorul restaurantului ei nu arată în mod tipic oriental: „Mulți oameni asociază cultura orientală cu decorațiuni și flori kitsch”. Dar amestecul dintre tradiție și modernitate nu poate fi o contradicție în termeni, spune Jakobi. La urma urmei, se vede și pe sine ca modern, pe de o parte, dar „foarte tradițional”, pe de altă parte.
Gospodină din întâmplare
Înainte de a se dedica în întregime vieții restaurantului, a condus un angrosist de hardware și software. „Schesch Besch” a fost fondat întâmplător; fără prea multă planificare. Nu a avut nicio rezervă inițială cu privire la câștigarea unui punct de sprijin în industria de catering. Jakobi nu este străin de gastronomie: încă din 2005, ea și soțul ei la acea vreme au fondat restaurantul de grătar „Sababa” la Rotenturmstrasse 19.
O privire asupra statisticilor arată că Viena, în special, este un oraș care poate înregistra migranții de afaceri ca antreprenori: Potrivit „Mingo Migrant Enterprises”, serviciul oferit de Agenția de Afaceri din Viena pentru antreprenorii cu experiență de migrație, aproximativ 30 la sută din toți antreprenorii vienezi au rădăcini de migranți. Mulți dintre ei vorbesc mai multe limbi. Proprietarul restaurantului Jakobi este un exemplu: vorbește mai mult de cinci limbi.
Antreprenorul și operatorul de restaurante au venit la Viena în copilărie cu părinții și frații ei. De atunci a fost impresionată de orașul pulsatoriu: "Simt că aparțin Vienei. Îmi place foarte mult să plec, dar prefer să mă întorc".