Masa zeilor
Când doamna Renée Frappier m-a invitat să particip la acest eveniment, tocmai publicasem două numere consecutive ale revistei noastre despre agricultură. Și făceam cercetări despre mediu și sănătate, în vederea unei expoziții care urmează să fie deschisă în curând la Biodôme. Mandatul specific care mi-a fost acordat a citit după cum urmează: sănătatea și mediul într-o abordare ecosistemică, cu accent pe alimente. Fii sigur, nu fac studii la ecosistem la masă. Dar vreau să vă vorbesc așa cum aș face în timpul unei mese pe care am avea-o împreună.
Madame Frappier alesese momentul potrivit pentru a mă invita la masa ei. Tocmai descoperisem problema obezității în toată amploarea și profunzimea ei. O idee simplă și fundamentală, care a combinat fructul muncii mele în agricultură și cel al descoperirilor mele asupra alimentației, mi s-a impus încă din prima mea conversație cu doamna Frappier: ne tratăm pe noi înșine așa cum tratăm natura din jurul nostru. Arătăm din ce în ce mai mult ca acei cartofi care au devenit uriași după ce au fost supraalimentat. Și la fel cum ipotecăm capitalul natural numit sol pentru a-și crește productivitatea cât mai repede posibil, tot așa ne ipotecăm capitalul natural personal, humusul nostru interior, numit sănătate, vitalitate, creativitate, în speranța de a câștiga cursa spre bogăție. Mașinile noastre în sine arată, de asemenea, din ce în ce mai mult ca cartofi uriași. Se numesc vehicule comerciale.
Potrivit credinței populare, bolile legate de alimente afectează mai ales țările sărace, dacă nu exclusiv. Acum vedem că excesul de malnutriție este la fel de important în lume ca și malnutriția din lipsă. Potrivit unui studiu recent al OMS, există acum tot atât de mulți oameni (1,1 miliarde) care suferă de prima formă de malnutriție, însoțită de obezitate, ca și de a doua, asociată cu rahitismul și anemia. Lipsa și supraabundența. Două simptome universale adesea ilustrate de aceeași imagine: acești copii cu burta umflată, uneori prin lipsă, alteori prin exces.
Din subnutriția prin lipsă, voi spune doar un singur lucru: este cauzată în mare măsură de excesivitatea celor bogați, exces de care ei înșiși suferă efecte negative sub formă de boli ale civilizației, mai mult obezitate. Frances Moore Lappé avea dreptate în urmă cu douăzeci de ani, când a susținut că problema nu era lipsa de alimente, ci lipsa democrației. Faptele îl dovedesc și mai drept astăzi. Miguel Altieri, un expert recunoscut care predă la Universitatea din California, Berkeley, a subliniat recent „că la nivel global avem de două ori mai multă mâncare decât putem mânca. Lumea de astăzi produce mai multă hrană pe cap de locuitor decât oricând, 4,3 kg de persoană pe zi; 2,5 kg de cereale, fasole, nuci, 450 de grame de carne, lapte, ouă și alte 450 de grame de fructe și legume. Adevărata cauză a foamei este distribuția inegală a acestei mană. Aproape niciun expert nu contestă cifrele lui Altieri. (1)
Risipa de alimente ajunge la 96 miliarde de lire sterline pe an în Statele Unite, adică 27% din cele 356 de miliarde de lire produse. Fiecare familie risipește în medie 280 de kilograme de alimente pe an. Dacă deșeurile cauzate de neglijență sunt șocante, deșeurile care rezultă dintr-un sistem fiscal defect sau un sistem de marketing inadecvat sunt revoltătoare. În Quebec și Canada, de exemplu, producătorii de lactate sunt adesea reduși la aruncarea surplusului de lapte pe scurgere atunci când își ating cota de producție. O mică minoritate a celor care au surplusuri reușesc să le vândă la reducere. Din motive evidente, este dificil să se obțină cifre precise cu privire la această problemă. India însăși acumulează pentru plăcerea șobolanilor surplus de cereale, în timp ce în această țară 350 de milioane de locuitori nu au acces la minimul de subzistență al hranei. (2)