Masacrul evreiesc - Shekhita; ; Comunitatea sinagogă Saar
". vă puteți sacrifica vitele și oile. așa cum ți-am poruncit și o consumi în porțile tale, așa cum dorește mereu sufletul tău ”(5 B. Moise 12:21).
După cum sa menționat deja, mamiferele permise și, de asemenea, păsările de curte trebuie sacrificate ritual, astfel încât să rămână kosher pentru consum. Torah interzice consumul de animale „pure” (bovine, păsări de curte) care au murit cu moarte naturală sau care au fost ucise prin orice altă metodă în afară de sacrificarea rituală („Nu ai voie să mănânci cariile.” 14:21). Astfel de carcase sunt numite necurate și evreilor nu li se permite să-și mănânce carnea.
Animalul sângerează mai bine și mai repede atunci când este sacrificat decât atunci când a fost anesteziat anterior. În plus, anestezicul ar provoca răni animalului, care l-ar face impropriu consumului kosher.
Sângele cu sânge cald, așa cum am menționat deja la început, nu poate fi consumat de evrei. O altă citată din Biblie confirmă acest lucru: „Asigurați-vă că nu mâncați sângele; căci sângele este sufletul și nu veți mânca sufletul cu trupul” (5 B. Moise 12:23). De aceea, este atât de important să sângerați animalul cât mai complet posibil la sacrificare.
Scopul sacrificării rituale a evreilor este să provoace animalului cât mai puțină durere posibilă în timpul procesului de ucidere și, în același timp, să-l lase să sângereze până la moarte foarte repede. Pentru a o spune foarte simplu, procesul implică o tăiere extrem de rapidă simultan prin trahee și artera principală până la coloana vertebrală, astfel încât animalul devine inconștient de la scăderea imediată a tensiunii arteriale (bovine după 25-30 de secunde) și, prin urmare, durere foarte mică sau deloc simte.
În antichitate, fiecărui adult care era familiarizat cu legile religiei i se permitea să practice măcelul „Schechita”. În Evul Mediu s-a convenit că potențialii candidați la practica Shekhita în vederea obținerii unei diplome (Cabala) ca măcelar ritual trebuie să treacă un test oral-teoretic și un test practic în fața unui rabin. Un sinod care a avut loc în Germania în 1220 a decis că nimeni nu poate exercita activitatea unui „Schochet” care nu are o astfel de diplomă.
În zilele noastre, o astfel de diplomă este acordată unui candidat care a promovat un examen oral cu privire la regulile Shekhita și Kashrut și care a sacrificat corect de cel puțin trei ori în prezența experților. Numai carnea care a fost sacrificată de un șochet care deține o astfel de diplomă este considerată kosher și permisă consumului de către evrei.
Cutitul
Cuțitul de sacrificare este un cuțit lung drept. Lama trebuie să fie ascuțită la brici și în stare perfectă, nu trebuie să aibă nicio lovitură, tăiere sau alte defecte, astfel încât carnea să nu fie ruptă în timpul tăierii.
Cuțitul trebuie să fie de cel puțin două ori mai lung decât lățimea gâtului animalului care trebuie sacrificat și nu trebuie să fie îndreptat.
În prezent, lama este fabricată din oțel inoxidabil de foarte bună calitate. Una dintre etapele importante ale antrenamentului pentru a deveni schochet este învățarea ascuțirii cuțitului.
Actul sacrificării
Înainte ca Schochet să pună cuțitul, el scoate o binecuvântare specială. Următoarele mișcări invalidează Shehita din punctul de vedere al kashrutului:
- atunci când există cea mai mică pauză sau întrerupere în proces
- când cuțitul este împins în gâtul animalului în loc să se miște înainte și înapoi rapid și ferm
- dacă cuțitul se blochează în spatele esofagului
- dacă tăierea nu se face în locul prescris
- când fibrele musculare sunt mai degrabă rupte decât tăiate
Animalele rănite și bolnave nu sunt kosher și nu trebuie consumate. Prin urmare, trebuie avut grijă în timpul transportului ca animalele să nu fie rănite.
După sacrificare, carcasa este examinată din nou foarte atent pentru a se asigura că este sănătoasă. Inspecția cărnii se efectuează cu atenție și cu atenție, deoarece orice animal cu un defect nu este kosher.
Acum, un animal sănătos permis a fost sacrificat ritual, a fost examinat din nou și sa constatat că este sănătos, a sângerat, dar acest lucru nu este suficient pentru ca carnea să ajungă la tejgheaua măcelarului kosher, deoarece nu toate părțile animalului kosher pot fi consumate.
Tendonul șoldului (artera de tensiune), sania (grăsimea) și, desigur, sângele nu sunt kosher.
Tendonul șoldului nu este consumat la evrei în memoria bătăliei lui Iacov cu îngerul descris în Biblie și trebuie îndepărtat de pe carne. Este un tendon al coapsei animalului (nervul sciatic, nervul sciatic, în zona șoldului). Povestea biblică spune că Iacov s-a luptat cu un mesager de la Dumnezeu (înger). Dar, din moment ce acesta nu l-a putut învinge pe Iacob, el a lovit articulația șoldului (sau butonul coapsei) lui Iacob, care i-a dislocat șoldul. Apoi nu a putut să șchiopăteze decât. Deoarece această scenă este o scenă cheie pentru soarta poporului Israel, rabinii au stabilit că acest tendon nu trebuie mâncat la animale.
Deoarece acest tendon poate fi îndepărtat doar de o mână competentă, iar calitatea cărnii din partea din spate este grav afectată, deoarece este sfâșiată, în cazul în care un astfel de specialist nu este disponibil, întreaga coapsă din spate nu este consumată și este vândută mai ales neevreilor.
Despre ce este unschlitt (grăsime)? În Torah scrie „Nu ai voie să mănânci nimic din carne de vită, oaie sau capră. Și felia de cârda și felia de rupt pot fi transformate în tot felul de lucrări, dar nu ai voie să o mănânci. "(Al treilea B. Moise 7: 23-24).
Grăsimea vitelor, oilor, caprelor, alunecelor sau seuului care zăcea liber pe carne era destinată altarului Eternului în timpul templului. O puteți folosi pentru a face lumânări, dar nu aveți voie să mâncați această grăsime. Pe de altă parte, grăsimea provenită de la păsările de curte permise, cum ar fi pui, gâscă sau rață, este permisă pentru consum.
Sangele
S-a subliniat deja că consumul de sânge este strict interzis, deoarece Tora consideră sângele ca un simbol al vieții și sediul sufletului. „Dar carne cu viața ei, sângele ei, să nu mănânci” (1. B. Moise, 9: 4). Și în altă parte scrie: „Și să nu mâncați niciun sânge în niciuna din locuințele voastre, fie de la păsări sau vite” (3 B. Moise, 7:26; și 17: 10-14)). Apropo, aflăm din aceasta că sângele peștelui (permis) este eliberat pentru consum kosher.
Interdicția strictă de a consuma sânge, chiar și cea a sângelui de la animale cu sânge cald permise, este luată foarte în serios în bucătăria kosher, chiar dacă bucata de carne este pregătită acasă de către măcelarul kosher. Înainte de a fi prăjit sau fiert, trebuie să fie „făcut kosher”. Aceasta înseamnă că trebuie eliberat complet de ultimul reziduu de sânge pe care îl conține încă. Acest lucru se face fie prin sărare, fie cu părți de carne bogate în sânge, cum ar fi ficatul, prin prăjirea peste un foc deschis.
Ouăle conțin uneori o picătură de sânge. Din acest motiv, la gătit și coacere kosher, acestea sunt întotdeauna deschise individual într-un castron mic și examinate înainte de a fi utilizate.
Dacă găsiți o picătură de sânge în ea, oul nu este kosher și trebuie aruncat!