Numerele E de pe alimente

De:
Dr. Claus Schlicht- Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară
Dr. Julia Scherb-Forster- Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară

În trecut, numărul de aditivi adăugați la alimente era foarte mic. Au fost folosite z. B. fum afumat, oțet sau acid sulfuros pentru a face produsele mai durabile. Începând cu producția industrială crescută de alimente și cererile crescute ale consumatorilor, numărul de aditivi alimentari utilizați a crescut drastic. Câteva sute de substanțe au fost aprobate acum în Uniunea Europeană.

Ce este un aditiv?

Conform definiției legale (VO (EG) 1333/2008, Codul produselor alimentare, mărfurilor și hranei pentru animale - LFGB), un „aditiv alimentar” este „o substanță cu sau fără valoare nutritivă care de obicei nu este consumată ca aliment și nici nu este utilizată ca ingredient alimentar și se adaugă la un produs alimentar din motive tehnologice în timpul producției, prelucrării, preparării, tratamentului, ambalării, transportului sau depozitării, prin care acesta sau produsele sale secundare devin sau pot deveni o componentă a alimentului, fie direct, fie indirect ".

Aceste substanțe sunt adăugate în alimente din motive foarte diferite. Acestea sunt împărțite în următoarele grupe de produse, de exemplu:

Îndulcitori
Vopsele
Conservanți
Antioxidanți
Purtători (substanțe care permit încorporarea anumitor aditivi în alimente)
Acidulanți
Regulatoare de aciditate
Agent de eliberare
Antispumant
Umpluturi
Emulgatori
Săruri de topire
Agenți de întărire
Amelioratori de aromă
Agent de spumare
Agent de gelifiere
Agenți de acoperire
Humectanți
Amidon modificat
Ambalarea gazelor
Propulsori
Agent de crestere
Agenți de complexare
Stabilizatori
Îngroșător
Agenți de tratare a făinii
Amplificator de contrast

Majoritatea grupelor de produse utilizează substanțe chimic complet diferite.

Principiul interzicerii cu rezervarea permisiunii

Aditivii alimentari sunt supuși principiului interdicției cu rezervarea permisiunii. Aceasta înseamnă că pot fi utilizate numai substanțe aprobate. Pentru a fi inclusă pe lista pozitivă a aditivilor alimentari permiși, o substanță trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

La concentrația solicitată, trebuie să fie inofensivă pentru sănătatea consumatorului, în măsura în care acest lucru poate fi determinat folosind metode științifice.
Utilizarea acestuia trebuie să fie necesară din punct de vedere tehnic și nu trebuie să fie disponibile alte metode practicabile din punct de vedere economic sau tehnic care să obțină același efect.
Utilizarea aditivului alimentar nu trebuie să inducă în eroare sau să înșele consumatorii.

Unele dintre aceste substanțe sunt aprobate pentru toate alimentele, altele numai pentru anumite grupe de produse. Valorile limită au fost stabilite pentru multe substanțe.

utilizare

Aditivii sunt folosiți la producerea multor alimente. De exemplu, ele servesc drept ajutor pentru carne și produse de cârnați (de exemplu, aditivi pentru întărirea), pentru produse de patiserie (de exemplu, praf de copt), pentru producția de brânză (de exemplu, săruri de topire) și pentru producția de înghețată (de exemplu, coloranți) . Aditivii alimentari puri își găsesc rareori drumul în magazinele de vânzare cu amănuntul; De obicei, consumatorii pot cumpăra amestecuri ale acestor substanțe cu alimente (de exemplu, praf de copt, gelifianți sau coloranți alimentari).

Ce înseamnă numerele E?

Aditivilor alimentari care sunt enumerați în reglementările UE li se atribuie numerele E. De exemplu. acidul sorbic conservant are numărul E E 200.

„E” înseamnă Europa sau, de asemenea, Comestibil.
Numărul 200 este de ex. specific pentru acidul sorbic.

„E” în legătură cu un număr este, prin urmare, un alt nume pentru o anumită substanță, ceea ce o face inconfundabilă și se aplică întregii piețe comune europene (UE). Numerele E sunt concise și clare și la fel în fiecare limbă, spre deosebire de denumirile chimice pentru substanțele individuale. Aceste numere E sunt, de asemenea, utilizate din ce în ce mai mult în țări din afara UE, cum ar fi Elveția.

Cum sunt etichetați aditivii?

Alimente preambalate:

În conformitate cu Regulamentul privind informațiile alimentare (LMIV; VO (UE) nr. 1169/2011), toți aditivii folosiți pe alimentele preambalate trebuie să fie specificate în lista de ingrediente. Aditivii se datorează proporției lor scăzute i. d. Poate fi găsit de obicei la sfârșitul listei de ingrediente

întotdeauna cu numele clasei (de ex. conservant) și
cu numărul E (de exemplu, E 200) sau numele substanței utilizate (de exemplu, acid sorbic).

Alimente nepreambalate:

Chiar și în cazul alimentelor slab distribuite (de ex. De la ghișeu, în snack bar, în restaurant) există cerințe de etichetare pentru anumiți aditivi. Etichetarea este reglementată de regulamentul de aprobare a aditivilor. Acestea trebuie marcate după cum urmează:

pe un semn pe sau lângă alimente (o excepție de la aceasta este posibilă prin etichetarea tuturor aditivilor utilizați într-o înregistrare scrisă, care trebuie să fie direct accesibilă consumatorului; trebuie făcută trimitere la această înregistrare)
atunci când distribuie mâncare în restaurante pe meniuri și băuturi,
atunci când distribuie alimente în facilități de alimentație comună (de exemplu, cantine) pe meniuri sau în liste de prețuri sau, dacă nu sunt afișate sau distribuite, într-un alt aviz sau într-o notificare scrisă.

Prin urmare, etichetarea electronică a unui aditiv alimentar înseamnă:

Substanța a fost verificată pentru a fi inofensivă pentru sănătate.
Substanța este recomandată pentru aprobare în cadrul siguranței sanitare stabilite și după examinarea necesității tehnologice.
Controlul alimentelor din Bavaria verifică dacă alimentele conțin aditivi neautorizați sau dacă este depășită cantitatea maximă permisă.

Ce se examinează în general?

În doar câteva cazuri, aditivii alimentari ajung direct la consumatori. De aceea, biroul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară (LGL) verifică în primul rând alimentele în sine pentru a vedea dacă și - dacă da - ce aditivi au fost folosiți. În timpul anchetei, LGL verifică dacă aditivii conținuți sunt aprobați pentru alimentele respective și, dacă este necesar, dacă sunt respectate cantitățile maxime existente.

LGL examinează, de asemenea, aditivii puri, deoarece conțin impurități și specificații i. S. d. VO (UE) nr. 231/2012 poate fi testat mai bine fără efecte matrice și/sau de diluare. Acesta este și cazul, de exemplu, dacă producătorul nu poate explica concluziile LGL prin rețeta alimentelor sale. Apoi LGL verifică z. De exemplu, dacă este de fapt aditivul specificat producătorului, dacă cerințele de puritate stabilite de legiuitor au fost respectate și dacă producătorul sau utilizatorul ar fi putut să nu își respecte datoria de îngrijire într-un astfel de caz. În acest scop, experții LGL determină, printre altele, concentrația substanței, conținutul de metale grele sau reziduurile solvenților.

exemplu

LGL a examinat ajutoarele pentru tăiere pentru măcelari pe bază de acizi organici sau pe bază de fosfat. Ajutoarele pentru tăiere sunt utilizate în producția de cârnați fierți. Printre altele, acestea promovează retenția de apă a masei de cârnați și stabilizează structura proteică care este creată. În ajutoarele de tăiere pe bază de fosfat, se utilizează di-, tri- și polifosfați, în agenții pe bază de acizi organici sărurile de sodiu și potasiu ale așa-numiților „acizi comestibili” (acid acetic, tartric, lactic și citric). Ajutoarele pentru tăiere sunt adesea oferite ca amestec cu alți aditivi sau cu condimente.

Bază legală

Codul produselor alimentare, bunurilor de consum și furajelor (LFGB)
Ordonanță privind aprobarea aditivilor alimentari în scopuri tehnologice (Ordonanță privind aprobarea aditivilor - ZZulV)
VO (EG) 1331/2008 privind o procedură uniformă de aprobare pentru aditivi alimentari, enzime și arome
VO (EG) 1332/2008 privind enzimele alimentare
VO (EG) 1333/2008 privind aditivii alimentari
VO (EG) 1334/2008 privind aromele alimentare
Regulamentul (UE) nr. 231/2012 cu specificații pentru aditivii alimentari enumerați în anexele II și III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului

Există mai multe modalități de a obține informații suplimentare: Informații suplimentare pot fi cercetate pe diferite pagini ale autorităților și ale Comisiei UE (a se vedea linkurile de mai jos). În plus, Comisia UE a creat o bază de date accesibilă în mod liber, în care aditivii permiși și condițiile lor de utilizare pot fi căutate după numărul E, denumirea și alimentele specifice.

Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.