Masele de sărbătoare cum putem digera totul

2500 de calorii sunt înghițite într-o masă de Revelion.

2500 de calorii sunt înghițite într-o masă de Ajun. Sau aportul de energie al unei zile ! Câteva sfaturi pentru un tur de forță digestiv de succes.

Frumoase fețe de masă și veselă din zilele grozave împodobesc masa în jurul căreia oaspeții se pregătesc pentru sărbători, ciugulind micii fours în timp ce salivau deja în fața toastelor de foie gras și a zeci de stridii sau langustine, cu unt și maioneză după bunul plac. Apoi vin caponul umplut și piureul său de castane, scoici, brânzeturi, bușteni de ciocolată, ca să nu mai vorbim de vinuri, cafele, lichioruri ... asta e de Crăciun.

Înainte, o săptămână mai târziu, masa de Revelion, nu mai puțin exuberantă. Și cinci zile mai târziu, iată timpul să-i tragem pe regi, în jurul unor torturi mari umplute cu frangipan. Apoi va veni lumânarea și orgia ei de clătite. Calendarul sărbătorilor obligă, iarna este sezonul pentru a bea o băutură.

Strămoșii noștri au sărbătorit mult mai mult

Aruncată, vocea mică care de obicei ne recomandă să evităm excesul: fiecare începe să mănânce mai mult decât ar trebui, supunându-și corpul la un adevărat maraton digestiv. O cifră: încărcătura calorică a fiecărei mese festive este de minimum 2.500 kcal, sau echivalentul unei rații zilnice! O provocare gastronomică, din care majoritatea dintre noi vor ieși, totuși, victorioși. Deci stomacul nostru nu cunoaște limite? Primul element de răspuns: tractul nostru digestiv este adaptat în mod natural la sărbători.

Ca reamintire, strămoșii noștri, François 1er în frunte, râdeau într-un mod mai vesel. Da, dar nu au avut o viață atât de sedentară ca noi. Cu cât cheltuielile lor energetice erau mai mari, mergeau mână în mână cu un apetit mai acut. „În plus, încărcătura calorică a meselor lor, chiar abundentă, a fost mai mică”, spune nutriționistul Arnaud Cocaul, atașat spitalului Pitié-Salpêtrière din Paris. Animalele consumate au fost crescute în aer liber. Mai musculoși și hrăniți cu furaje, au produs carne mai puțin grasă. În plus, zahărul, omniprezent în dieta noastră, era o marfă rară. ”

Cu siguranță, procesul de digestie, în timpul căruia sistemul gastrointestinal extrage substanțele nutritive esențiale pentru funcția organismului din alimentele ingerate în timp ce le elimină pe cele pe care nu le folosește, este bine stabilit. Dar vorbim despre sărbători aici. Cum se adaptează sistemul nostru digestiv la aceste sărbători neobișnuite și repetitive, care sunt de obicei folosite pentru mai multă sobrietate? De fapt, aventura digestivă rezultă dintr-o mașinărie complexă, tăcută și aproape involuntară (cu excepția defecării). „Funcționarea sa corectă este plasată sub controlul sistemelor de reglementare care scapă de conștiința noastră”, insistă Philippe Ducrotté, profesor de gastroenterologie la Spitalul Universitar din Rouen.

Burta, al doilea creier al nostru

În mod clar, burtica este un al doilea creier pe cont propriu: toate mecanismele de reglare care stau la baza testului digestiv implică fiecare organ al tractului digestiv, toate aflate sub controlul sistemului nervos intrinsec, numit sistemul nervos enteric (ENS, enteric pentru intestin). Acesta din urmă este autonom și formează o plasă formată din mai mult de 200 de milioane de neuroni (mai mult decât în cortexul unui câine: 160 de milioane) distribuite de la esofag la anus.

Cu această armată de neuroni și celulele lor de sprijin de 2 miliarde care împrăștie pereții tractului digestiv, SNE analizează natura și volumul a tot ceea ce este înghițit datorită receptorilor mecanici, termici și chimici. De la stomac la intestin, trecând prin pilor sau vezica biliară, poate regla astfel fiecare etapă majoră a digestiei și, mai presus de toate, poate modula viteza de tranzit. Dacă o parte a acestei frumoase mașini este copleșită de pofta noastră de Crăciun și întregul sistem se strică. De acolo să moară ?

Fără risc de „explozie”

Nu, este imposibil să cedezi unei orgii culinare ca în La Grande Bouffe, de Marco Ferreri, în care patru prieteni se sinucid literal pentru mâncare și nici să-i vezi stomacul explozând, ca cel al disproporționatului dl Creosot din Sensul vieții, Monty Python. „Niciun studiu nu a determinat vreodată doza letală de alimente”, zâmbește nutriționistul.

Cu toate acestea, chiar dacă totul este făcut pentru a se asigura că digestia se desfășoară mai mult sau mai puțin normal, sistemul digestiv își are limitele. El poate spune opriți în orice moment. În acest caz, dacă până acum digestia rămăsese tăcută, ea ne amintește brusc de plăcerea noastră, sau mai degrabă de nemulțumire. Cheia: gaz și balonare, reflux, chiar vărsături sau diaree ...

Înainte de a ajunge la aceste extreme, corpul nostru va fi făcut totul pentru a regla excesul de grăsimi, proteine, fibre, calorii. Și asta, din mâncarea pusă în gură: nu trebuie neglijat rolul celor două rânduri de dinți de tăiere, tăiere și măcinare a fiecărei mușcături. La fel și acțiunea enzimelor eliberate de glandele salivare pentru a pregăti alimentele pentru digestie. Acolo unde începe adevăratul calvar, fiecare organ se mobilizează pe rând pentru sărbători. Dovada în cinci puncte.