Măsline - K; Negru artificial - Stiftung Warentest
Măslinele se înnegresc în două moduri. Fie fructele de piatră tinere se coc în mod natural de la verde deschis la violet la negru. Sau sunt întunecate artificial. Pentru a face acest lucru, măslinele care nu sunt încă coapte sunt înnegrite cu aditivi fier-H-gluconat (E 579) și fier-H-lactat (E 585). Ambele substanțe sunt obținute din acid lactic. Ele nu sunt considerate a fi un colorant și, de asemenea, nu sunt considerate periculoase pentru sănătate. Cu toate acestea, astfel de măsline ar trebui să fie întotdeauna marcate ca înnegrite în comerț și catering.
Nu trebuie într-adevăr să fie măsline colorate în plus, dar trebuie să fie sărate. Deoarece aduse direct din copac pe piață, măslinele verzi, în special, ar dezamăgi amar palatul cu substanțele lor amare abia comestibile. Se disipează numai atunci când măslinele sunt în saramură de câteva luni. Datorită acestui tratament cu sare, măslinele conțin până la 5% sare.
Măslinele verzi conțin mai multe vitamine, minerale și, mai presus de toate, mai multă apă decât măslinele negre. Dar sunt plini de acizi grași mononesaturați valoroși. Dar mai multe grăsimi înseamnă și mai multe calorii. Măslinele negre au 351, măslinele verzi doar 131 kilocalorii la 100 de grame.
Acest articol este util. 621 de utilizatori consideră că acest lucru este util.