Măsline; l - o atingere a Mediteranei
De la succesul dietei Creta, uleiul de măsline a devenit o parte integrantă a gospodăriilor germane și este considerat simbolul bucătăriei sănătoase. În informațiile noastre despre produs puteți citi cum se face uleiul de măsline și ce ar trebui să luați în considerare atunci când faceți cumpărături.
Măslinul este deja onorat în Biblie când un porumbel cu o ramură de măslin în cioc îi indică sfârșitul potopului lui Noe. De fapt, măslinul sau măslinul au fost în jur de aproximativ 4.000 î.Hr. Cultivat.
Uleiul de măsline se obține din fructele măslinului (Olea europea). Mai ales în Marea Mediterană face parte din peisajul tipic. Există aproximativ 800 de milioane de măslini în întreaga lume. Trei sferturi dintre ele cresc în jurul Mediteranei. Acolo găsește condiții optime - veri uscate, ierni blânde și sol mai degrabă sterp.
Abia după cinci până la zece ani un măslin produce un randament profitabil de măsline. Poate trăi câteva sute de ani. Se spune că cel mai vechi măslin cunoscut are 2.000 de ani. Cu toate acestea, între 35 și 75 de ani aduce cel mai mare randament. Cele mai renumite zone de cultivare a măslinilor sunt Grecia, Spania și Italia.
de fabricație
Măslinele sunt fructe delicate. Când sunt coapte, au cel mai bun gust și cel mai mare procent de ulei. Cea mai blândă, dar și cea mai complexă metodă de recoltare este culegerea manuală. O greblă de tip pieptene este utilizată pentru a îndepărta fructele de pe ramuri. O altă opțiune este tăierea măslinelor cu bețe lungi și apoi colectarea lor în plase mari. Recoltarea mecanică este cea mai rapidă cu mașinile de agitare.
Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor
Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.
Măslinele conțin 16 - 20% grăsimi. După recoltare, acestea sunt spălate direct și eliberate de praf, frunze și crenguțe mici. În moara de ulei din piatră sau oțel, întregul fruct, inclusiv miezul, este apoi zdrobit și prelucrat într-o pastă (mash). Această pulpă se aplică pe covoare în straturi subțiri. Acestea sunt apoi stivuite una peste alta într-o presă hidraulică și presate cu o presiune mare. Lichidul de presă, o emulsie de apă și ulei, se epuizează. Apa este separată în centrifugă, uleiul este filtrat și îmbuteliat.
Achiziționarea
De câțiva ani încoace, liniile directoare ale Uniunii Europene au definit în mod clar denumirile admise pentru uleiul de măsline. Acest lucru se bazează pe parametri care pot fi dovediți prin analize chimice sau dovediți prin teste senzoriale de către experți. O caracteristică importantă de calitate este conținutul de acizi grași liberi. Acestea se numără printre substanțele însoțitoare nedorite din uleiul de măsline și, în concentrații mai mari, provoacă un gust acru. Ele pot apărea în timpul recoltării, depozitării și prelucrării măslinelor.
Cel mai bun nivel de calitate este Ulei de măsline extra virgin. Acest ulei de la prima presare poate conține maximum 0,8% acizi grași liberi și trebuie să obțină cea mai mare evaluare în gustul senzorial. Alte nume pentru aceasta sunt extra virgin, extra virgin sau vierge extra.
Este o specialitate rară Picurare de ulei, de asemenea ca Floare de ulei desemnat. Acest ulei este creat fără presiune mecanică. Numai uleiul care curge din măslinele coapte, sfărâmate este îmbuteliat fără nici un fel de filtrare pentru această raritate, care de altfel își are prețul și nu se găsește adesea.
Devine un ulei de masline cand nativ numit, aceasta înseamnă încă o calitate foarte bună. În această categorie, uleiul poate conține maximum două procente de acizi grași liberi. Conform legii, atât uleiul nativ extra cât și uleiul nativ nu trebuie rafinate și nu pot fi obținute cu ajutorul agenților chimici de extracție (de exemplu, hexan).
Există și obișnuitul ulei de masline fără o descriere mai detaliată, care poate avea până la 3,3% acizi grași liberi și deficiențe semnificative de gust. De asemenea, poate fi rafinat în mare măsură și este adesea utilizat în amestecuri de uleiuri diferite. Rafinarea duce la eliminarea substanțelor și aromelor importante ale uleiului. Pentru termenul de ulei de măsline este suficient dacă la rafinat se adaugă doar 1% ulei de măsline virgin.
Numele folosit mai devreme presat la rece De altfel, nu mai joacă un rol major în noua clasificare și nu spune nimic despre calitatea conținutului petrolului. Înseamnă pur și simplu că nu s-a adăugat căldură în timpul procesului de presare. Așa-numita temperatură de ieșire pentru uleiul de măsline este în mod normal în jur de 30 ° C, pentru alte uleiuri poate ajunge până la 60 ° C.
gust de ulei de măsline variază de la ușor la fructat până la tart și depinde, printre altele, de ce tipuri de măsline au fost utilizate. Dar timpul recoltării și condițiile climatice joacă, de asemenea, un rol. Ca și în cazul vinului, fiecare vintage are un gust diferit. Soiul de măsline și țara de origine sau regiunea pot fi indicate pe etichetă.
Acum puteți găsi uleiuri de măsline virgine de bună calitate nu numai în magazinele de delicatese, ci și în supermarketurile bine aprovizionate. O privire la etichetă vă spune ce ulei este. Magazinul de produse naturiste și magazinul de produse naturiste nu au oferite uleiuri rafinate, ci vând doar uleiuri din măsline cultivate organic în niveluri de calitate extra virgin și virgin.
depozitare
Uleiul trebuie păstrat întotdeauna într-un loc răcoros, ferit de lumină, temperaturile cuprinse între 14 și 16 ° C sunt optime. Uleiul va flocula în frigider. Nu îi deteriorează conținutul, dar mai întâi trebuie readus la temperatura camerei înainte de consum. Dacă este stocat corect, va dura 12 până la 24 de luni.
pregătire
Uleiul de măsline este deosebit de potrivit pentru preparatele reci. Salatele și aperitivele, scufundările și cremele conferă uleiului nota specială. Dar poate fi folosit și la aburirea legumelor sau a peștelui. Asigurați-vă că nu încălziți uleiul la peste 180 ° C. Din această temperatură, cunoscută și sub denumirea de punctul de fum, se produc arsuri de ulei și se produc substanțe nocive pentru sănătate.
Valori nutritive
Uleiul de măsline are o proporție mare de acizi grași mononesaturați (aproximativ 76%). Studiile au arătat că acești acizi grași joacă un rol cheie în reglarea nivelului de colesterol și protejarea împotriva bolilor cardiovasculare. Uleiul de măsline conține și vitamina E liposolubilă, care acționează ca un antioxidant și protejează celulele corpului de influențe nocive. Substanțele vegetale secundare conferă uleiului de măsline (extra) virgin aroma sa.
Faimoasa dietă Creta, o dietă mediteraneană cu multe fructe, legume, pește și ulei de măsline, a făcut atât de faimos „aurul lichid” al Mediteranei. În ciuda tuturor beneficiilor pentru sănătate, uleiul de măsline are 99% grăsimi și oferă aproximativ 9 kcal pe gram.