Măsline negre în saramură - Dans la Bulle de Manou
Există mai multe rețete pentru prepararea măslinelor negre, dar în cele din urmă astăzi, o voi descrie pur și simplu pe cea pe care o fac cel mai des.
Măslinele negre sunt măsline care au ajuns la maturitate. Câțiva ani, toți cei pe care îi las pe copac, cad înainte să îi pot pregăti. Anul acesta, în ciuda vântului puternic, am avut plăcerea să mai am aproape două kilograme, bine agățate în măslinul meu.
Din moment ce am vrut să mă pot bucura de ele de Crăciun și că știam că nu am destule pentru a le păstra, am folosit această metodă.
1 - Îngheț măslinele cu un instrument de casă identic cu cel pe care îl făcea bunica mea: o șaibă cu dop de plută în care înțep până la capăt prin ace. De fapt, fac două instrumente, ceea ce îmi permite să merg mai repede. Cu o mână înțep un măslin și cu cealaltă o înțep pe cealaltă parte.
Unii oameni îi ciupesc cu o furculiță, dar eu găsesc dinții prea mari.
Îngheț măslinele cu acest mic instrument de casă
2 - Așez măslinele treptat în apă.
Și hop. in apa
3- Timp de o săptămână, schimb apa în fiecare zi, la fel ca la măslinele verzi. Acest proces este esențial pentru a îndepărta amărăciunea de la măsline.
4- După 7-10 zile (7 zile anul acesta), în funcție de amărăciunea măslinelor (trebuie să gustați una), pregătesc o saramură (un ceai de plante, ar spune bunica mea) cu 80 g sare pe litru de apa. Când sarea este bine topită. Lasă-l să se răcească.
Unele rețete recomandă 100g sare pe litru. Dacă doriți să le păstrați ani de zile, va trebui să adăugați mai multă sare. Dar încă mai am măsline verzi foarte bine conservate de anul trecut (cu excepția frigiderului) care sunt scăldate în saramură la 60 g sare pe litru. Și este adevărat că nu am trecut de doi ani de conservare cu această metodă.
5 - Așezați măslinele în borcane și acoperiți-le cu saramură. Bineînțeles că măslinele plutesc. Adăugați ierburi: frunze de dafin, cimbru, coriandru, fenicul. pe scurt, ce îți place. Anul acesta am pus doar dafin !
Închideți borcanul bine sau nu. Nu am văzut nicio diferență și când am multe dintre ele le-am pus într-o doe (un borcan) cu măsline cu o farfurie simplă deasupra ca închidere.
Măsline negre în saramură
6 - Așteptați cel puțin două luni pentru a le gusta.
7- Scoateți-le din saramură când și când este necesar și lăsați-le să macereze o zi sau două, cel puțin, în ulei de măsline și ierburi. înainte de a le consuma ca aperitiv! Se tine la frigider.
Dacă nu mi-aș fi înțepat măslinele, aș fi putut să le pun direct în saramură și aș fi trebuit să aștept cel puțin patru luni pentru a le consuma. De făcut atunci când ai norocul să ai multe dintre ele și vrei să le consumi pe tot parcursul anului, lucru pe care îl fac pentru măslinele verzi.
O altă remarcă: Pentru ca măslinele negre să se limiteze la ulei de măsline și să se țină departe de saramură, nu trebuie clătite scoțându-le din saramură.
Prietenul meu blogger, Jupiter, pe blogul său „La cachina” îți oferă o rețetă și mai rapidă și mai ușoară: măsline negre cu sare sau ceea ce se numește în Provence, măsline negre „fachouire”.
Le fac și așa.
Depinde de dvs. să alegeți între cele două metode !
Fachouires măsline negre (cu sare fină) RE-DIFUZARE Bine, am „pus” această rețetă extrem de simplă de măsline negre în sare pentru că aproape în fiecare zi primesc întrebări, chiar și „este ceea ce noi.
Soizic 26.06.2019 09:31
Dacă depozităm măslinele în coșul de legume în borcane cu saramură și câteva săptămâni mai târziu găsim mucegai în apă este acest semn rău? Trebuie să deducem că măslinele nu mai sunt comestibile?
manou 26.06.2019 10:02
O, nu, nu le arunca! Am vrut să explic de mult timp principiul saramurii, care permite conservarea legumelor prin lactofermentare. Este destul de normal ca bacteriile benefice sănătății să se dezvolte și să se formeze pe suprafață o peliculă cu grosime variabilă, care poate fi la fel de albă ca verzuie. Pe de altă parte, nu este nevoie să le așezați în frigider. Scoateți filmul pentru a lua măslinele pe care doriți să le consumați și, mai presus de toate, nu le îndepărtați. Puteți accesa site-ul „Este de casă” sau „Nici crud, nici gătit” veți vedea că nu vă mint. Pe de altă parte, va trebui să decid să fotografiez acest film pentru a-i liniști pe consumatori. Mulțumesc pentru întrebare. O zi plăcută
THIERY Nadine 20.02.2019 16:11
Ți-ai urmat rețeta cu măsline sălbatice recoltate pe înălțimile Florensac (Hérault), foarte cărnoase și negre, deoarece au fost recoltate la începutul lunii decembrie ... Lansate mai mult de 15 zile, deoarece încă foarte amare după 8 zile, apoi în saramură în tot acest timp și gustat ieri! Delicioase, dar cred că ar fi mai bine să le clătiți cu apă cu aproximativ 1/2 oră înainte de gustare, pentru că sunt foarte sărate ...
Un mic sfat: erau atât de mulți măsline pe copaci încât am făcut pungi pentru congelator, așa că voi face același lucru în următoarele săptămâni: dezgheț, ciupit cu capacul meu + ace și chiar înmuiere !
Cu ce sărbători multe luni !
Da.
manou 20.02.2019 18:16
Mă bucur că îți place această rețetă. Mă clătesc mai ales atunci când sunt oameni care urmează diete fără sare. Încă un an, încercați și rețeta de măsline Fachouire, veți vedea că se prepară și mai ușor, pentru că nu este nevoie să le intepăm. Continuare buna ! Este foarte frumos să vii și să împărtășești experiența ta aici. Noapte bună
Justine 16.02.2019 10:50 AM
Bună ziua, iată că îți fac rețeta Îmi înmui măslinele în apă rece schimbată în fiecare zi sunt la + 15 zile sunt întotdeauna puțin amare, continuu sau le pun în saramură? Mulțumesc
cordial
Justine Juenin 16.02.2019 12:18 PM
Mulțumesc foarte mult, așa că am plecat spre saramură: D
manou 16.02.2019 11:52
Mă voi opri aici pentru că măslinele vor continua să se înmoaie în saramură. Este adevărat că, în funcție de an, măslinele pot fi mai amare. Le lași cel puțin 2 luni fără să le atingi, apoi vei lua puțin într-un castron sau într-un borcan și le vei stropi cu ulei de măsline, ierburi și în cele din urmă orice îți place înainte de a le gusta! Vă mulțumim pentru distribuire