Măsline negre - sănătoase sau nu
Pentru a elimina o singură prejudecată: Da, există și reale, naturale, măsline negre. Din păcate, unii producători le ușurează singuri și pur și simplu colorează măslinele verzi în negru. Pentru a face acest lucru, ei folosesc gluconat de fier II (E 579), unul dintre numerele E nepopulare și opace. Nu prea are sens. Dar de unde să știu dacă este natural și nu despre măsline înnegrite acte?
Măslinii pot îmbătrâni foarte mult. Ei își fructifică aromele în fiecare an timp de până la 1000 de ani. Durează până la șapte ani pentru ca ei să poarte măsline pentru prima dată. Ei preferă să se dezvolte într-un climat mediteranean și au inspirat oamenii acolo de veacuri.
Sunt măslinele verzi sau negre?
Există atât măsline verzi, cât și măsline negre. Acestea se agață de peste 1000 de tipuri diferite de măslini și, prin urmare, există la fel de multe tipuri diferite de măsline. Se diferențiază prin mărime, culoare și gust. În timp ce măslinele mari rămân de obicei verzi, cele mai mici își schimbă culoarea în funcție de gradul de coacere, mai întâi verde, apoi violet și, în cele din urmă, aproape negru. Fructele unui măslin se pot întuneca în mod natural.
La începutul fazei de coacere, toate măslinele de pe copaci sunt verzi. Acestea își schimbă culoarea doar în timp. Fructele verzi nu sunt încă coapte, au un gust foarte intens și adesea amar. Pulpa este, de asemenea, relativ dură. Dacă măslinele se înnegresc în timp, gustul și consistența se schimbă, de asemenea. Se dezvoltă mai multe arome și măslinele devin mai blânde și pulpa mult mai moale.
Odată cu maturitatea crescândă, se modifică și conținutul de grăsimi și nutrienți al măslinelor. Alimentele imature au un conținut mai scăzut de grăsimi. Cu doar aproximativ 13,5 grame la 100 de grame, aceasta este doar o treime din cea a fructelor coapte (aproximativ 45 de grame la 100 de grame). De asemenea, conțin mai mult calciu și magneziu. Măslinele coapte și întunecate au mai multe grăsimi și calorii, dar sunt în principal acizi grași monosaturați. Se spune că acestea au multe proprietăți care promovează sănătatea, cum ar fi un efect pozitiv asupra sistemului nostru cardiovascular. În țările mediteraneene, oamenii își spun să mănânce șapte măsline în fiecare zi, deoarece asta creează baza pentru o viață sănătoasă și lungă.
Cum recunosc măslinele negre sau măslinele înnegrite?
Există două modalități de a obține măsline negre. În primul rând, așa cum s-a descris, colorarea datorită procesului natural de maturare. Dar nu toate măslinele pe care le putem cumpăra s-au întunecat în mod natural. Ele sunt adesea înnegrite artificial. Prin urmare, nu trebuie să fie coapte mult timp, chiar dacă la prima vedere există o diferență mică sau deloc de văzut. O indicație a măslinelor colorate este că miezul este și negru. Cu fructe coapte în mod natural, miezul rămâne verde chiar dacă este de culoare închisă.
Măsline negre: coapte sau colorate?
Dacă doriți să fiți în siguranță, aruncați o privire la lista ingredientelor. Toate ingredientele conținute trebuie menționate aici. Dacă fier-II-gluconat (E 579) sau fier-II-lactat (E 585) apar acolo, se poate presupune că măslinele sunt înnegrite. Din păcate, o notificare clar vizibilă pe ambalaj nu este obligatorie. Deoarece nu există o listă de ingrediente pentru mărfuri libere, de exemplu în magazinele de delicatese, măslinele colorate trebuie, de asemenea, să fie marcate cu „înnegrite”.
Cum sunt colorate măslinele?
Industria alimentară transformă adesea măslinele verzi în negri. După cum sa menționat deja, acest lucru se face cu numerele E Gluconat de fier (II) (E 579) sau Fier-II-lactat (E585). Acest lucru simulează fructele coapte prin crearea culorii negre prin oxidare. Procesul de maturare este scurtat. Cu toate acestea, gustul rămâne intens și amar ca la măslinele necoapte. Dar și aici, industria alimentară poate ajuta.
Gluconatul de fier (II) este nesănătos?
Este foarte neplăcut că și noi consumatorii suntem înșelați în acest moment, dar gluconatul de fier (II) (E 579) este inofensiv în cantități mici. Cel puțin este clasificat ca inofensiv. Cu toate acestea, ceea ce adesea primește puțină atenție este că cantități mari de fier în tractul digestiv pot promova, de asemenea, boli. Fierul stimulează creșterea microorganismelor din intestin. Nu contează dacă microorganismele sunt benigne sau maligne.
Gluconatul de fier (II) utilizat numai pentru înnegrirea măslinelor nu face nimic aici. Acest fapt devine relevant atunci când organismului i se administrează fier suplimentar ca supliment alimentar sau când alte alimente cu fier sunt consumate în cantități mari.
Cu toate acestea, carența de fier nu poate fi compensată prin măsline colorate. Din păcate, aceasta este o concepție greșită.
Este gluconat de fier (II) (E 579) inofensiv?
De ce sunt înnegrite măslinele?
Pe de o parte, nu pare să existe niciun motiv rezonabil pentru a colora măslinele în negru. Gustul nu se schimbă și nici termenul de valabilitate nu este prelungit. Numai aspectul se schimbă.
Dar există și motive pentru care ar putea avea sens pentru industria alimentară. Măslinele verzi sunt mult mai ușor de prelucrat decât măslinele negre. De asemenea, au nevoie de mult mai puțin timp pe copac și, prin urmare, trebuie recoltate doar o dată pe an. Economisește doar costuri. Uneori se adaugă și potențatori de aromă și conservanți - ceea ce de fapt nici nu are sens. Deoarece imediat ce măslinele sunt ambalate etanș la aer, acestea pot fi păstrate mult timp, chiar și fără aditivi.
În cele din urmă, dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să cumpărați pur și simplu măsline organice.