Măsline sănătoase K; estalitate; revista farmaciei
Măslinele verzi și negre au un gust foarte aromat și sunt bogate în ingrediente valoroase
Gust inconfundabil: măsline verzi
Ingrediente ale măslinei: acizi grași nesaturați
Măslinele verzi sunt fructele necoapte ale măslinului, cele negre sunt cele pe deplin coapte. Ambii sunt bogați în acizi grași mononesaturați, care - ca parte a unei diete sănătoase - ar trebui să protejeze împotriva bolilor cardiovasculare. Măslinele sunt bogate în sodiu, calciu, fosfor și fier. Conținutul măslinelor negre este mai mare decât cel al măslinelor verzi. Vitaminele se găsesc și în ambele fructe, de exemplu vitamina A și acidul folic.
În plus, există substanțe vegetale secundare care sunt considerate a promova sănătatea. Măslinele negre au o energie destul de mare, la 185 kilocalorii la 100 de grame. Fructele verzi au în jur de 140 kilocalorii. Din cauza marinadei, măslinele conțin adesea multă sare.
Origine: copac antic
Măslinele erau deja cunoscute acum 9000 de ani, după cum arată descoperirile arheologice ale gropilor de măsline. Măslinele au fost cultivate ca plantă utilă din 4000 î.Hr. Măslinul este menționat în numeroase scrieri antice, inclusiv în Biblie, și joacă un rol important acolo: ramura de măslin este un simbol al păcii. Măslinele erau o parte centrală a dietei mediteraneene, deoarece furnizau grăsimi vitale. Uleiul a fost folosit și în ceremoniile ceremoniale, iar lemnul copacului a fost foarte popular pentru puterea sa. Chiar și astăzi, măslinele sunt o parte indispensabilă a meniului în Marea Mediterană.
Botanica măslinului: fruct de piatră pe un copac noduros
Măslinul (Olea europaea) aparține familiei măslinilor. Măslinul veșnic verde devine adesea noduros și poate crește până la 20 de metri înălțime. Frunzele cenușii-verzi sunt mici, piele și lanceolate până la eliptice. Arborele înflorește din aprilie până în iunie și este polenizat de vânt. În timp, floarea se dezvoltă într-un fruct de piatră înconjurat de pulpă. Măslinul în sine este eliptic până la sferic și poate crește până la patru centimetri. Numai în Europa există mai mult de o mie de tipuri diferite de măsline.
Măslinele se simt bine numai în condiții climatice mai calde, există acum câteva zone în creștere în văile vinului german. Arborele poate rezista la căldură mare, dar nu poate tolera înghețul. Durează între șapte și douăzeci de ani pentru ca un măslin să dea roade. Pe de altă parte, este extrem de durabil și poate trăi câteva sute de ani.
Sezonul măslinelor: la supermarket tot anul
Fermierii de măslini recoltează copacii de la sfârșitul lunii octombrie, recolta poate dura până în februarie. O mare parte din recoltă este prelucrată în ulei, pe care îl vindem la diferite niveluri de calitate. Cel mai mare producător de ulei de măsline din lume este Spania. Dar măslinele sunt cultivate și în Grecia, Italia, Tunisia, Turcia, Maroc și Egipt, de exemplu. Sunt disponibile în supermarket tot timpul anului.
Depozitare: Durată lungă de depozitare
În stare brută, măslinele au atât de multe substanțe amare încât sunt necomestibile. Prin urmare, măslinele disponibile aici nu sunt niciodată crude, ci sunt păstrate întotdeauna în saramură sau apă. A vorbi despre măsline proaspete ar fi, așadar, greșit. Odată murate, măslinele se păstrează mult timp.
Sfaturi pentru pregătire: pură sau pe pizza
Măslinele negre au un gust mult mai aromat decât cele verzi. Deoarece procesul de coacere durează mai mult, mulți producători de măsline folosesc un truc: colorează măslinele verzi necoapte în negru folosind gluconat de fier (E 579) sau lactat de fier (E 585). Consumatorul poate recunoaște vopsirea neagră fie după etichetă, fie după gust: măslinelor negre colorate le lipsește nota specială de tartă.
Fie ca pastă de măsline, în tapas, pe pizza sau cu roșii, castraveți și feta ca salată grecească: măslinele sunt pur și simplu delicioase. Important: Deoarece există riscul de a înghiți, experții recomandă să nu dea măsline copiilor mici.