Măsline sănătoase

Măslinele sunt unul dintre cele mai populare ingrediente din bucătăria mediteraneană. Le puteți găsi adesea pe pizza vegetariană, în salate grecești sănătoase sau în tapas delicioase. De asemenea, se potrivesc foarte bine cu preparatele din pește și tocanele. Ele au o înălțime de până la patru centimetri, alungite sau rotunde, negre sau verzi - și este imposibil să ne imaginăm bucătăria mediteraneană fără ele. Sunt, de asemenea, unul dintre cele mai vechi alimente din lume.

Măsline verzi și negre

Măslinele verzi și negre nu diferă în ceea ce privește varietatea sau originea, ci în ceea ce privește Nivelul de maturitate. Măslinele verzi sunt recoltate mai devreme, în timp ce fructele negre sunt complet coapte.

Măslinele verzi au un gust fructat, acru-picant. De asemenea, sunt mai fermi decât surorile lor negre. Acestea au un gust consistent și ușor amar. Cu toate acestea, din cauza substanțelor lor amare, măslinele nu pot fi savurate crude și, prin urmare, sunt consumate de obicei în ulei sau în saramură.

Apropo: La întrebarea dacă produsele gustoase ale măslinului aparțin fructelor sau legumelor se poate răspunde foarte ușor. Deoarece măslinele cresc pe copaci cu viață lungă, sunt considerați a fi fructe.

Măslinele sunt pachete nutriționale sănătoase

Măslinele sunt adevărate bombe nutritive. Acestea conțin o mulțime de vitamine, minerale și substanțe valoroase din plante secundare. Fructele sunt bogate în:

mineralele și oligoelementele fosfor, calciu, sodiu, fier, magneziu, zinc
vitaminele B1, B2, B6, C, E, acid folic și provitamina A (beta-caroten)
substanțe vegetale secundare precum polifenoli și steroli

Valoarea nutritivă a măslinelor

Fructele de piatră verzi, încă necoapte, au mai puține calorii și un conținut mai mic de substanțe vitale importante decât măslinele negre. Cu toate acestea, pentru ambele etape ale maturității este foarte puțin glucide conțin și anume doar aproximativ 3 grame la 100 de grame pentru măslinele verzi și 4,9 grame pentru măslinele negre.

Măslinele negre cântăresc până la 45 de grame gras la 100 de grame și, prin urmare, sunt mai substanțiale decât fructele verzi, care au doar aproximativ 13,5 grame de grăsime. Cu toate acestea, se recomandă consumul lor ocazional, deoarece acizii grași din măsline se numără printre acizii grași mononesaturați care sunt considerați sănătoși.

Prin înmuierea măslinelor în ulei, și tu te urci Conținut caloric la. În funcție de modul în care măslinele sunt murate, măslinele verzi au în jur de 130 kilocalorii (kcal), măsline negre chiar și cu 350 kilocalorii sau mai mult.

Capcane pentru calorii în fructe și legume

Efectele sănătoase ale măslinelor

Datorită ingredientelor lor valoroase, se spune că măslinele au numeroase efecte pozitive asupra sănătății. Deci, se spune, măsline:

acționează preventiv împotriva întăririi arterelor
scăderea tensiunii arteriale care este prea mare
reduce nivelul colesterolului LDL și crește nivelul HDL
reduce riscul de atacuri de cord
stimulează metabolismul
acționează împotriva constipației
sunt antiinflamatorii
scade riscul de cancer mamar
stimulează fluxul de bilă și ameliorează calculii biliari
reduce ridurile
hidratează pielea uscată

Sfaturi pentru consumul de măsline

Dacă doriți să beneficiați în mod optim de numeroasele proprietăți pozitive ale fructelor sănătoase ale Mediteranei, cel mai bine este să consumați în medie șapte măsline pe zi - cel puțin acest lucru este recomandat de „Society for Basic and Applied Nutritional Science” din Spania.

Cu toate acestea, pentru a obține cât mai multe ingrediente valoroase, ar trebui să folosiți măsline sau ulei de măsline nu supraîncălziți: Când se atinge punctul de fum, antioxidanții (vitamina E și fenoli) sunt distruși.

Este mai bine să nu consumați măsline în timpul sarcinii. Deoarece dvs., în calitate de cumpărător, nu puteți examina singuri standardele igienice ale producătorilor, există riscul de a contracta o infecție cu listerioză. în timpul sarcinii a desena. Acest lucru este deosebit de periculos pentru copiii nenăscuți.

Măsline - o plăcere în fiecare preparat

Măslinele disponibile comercial sunt fie în saramură, în ulei de măsline sau în oțet inserat. Drept urmare, au o durată mai mare de valabilitate și nu mai au gust la fel de amar ca fructele proaspăt recoltate. Acidul citric și sarea de mare sunt, de asemenea, utilizate pentru decaparea măslinelor. Măslinele murate în ulei de măsline sau oțet sunt adesea aromate cu ierburi picante, cum ar fi ardeiul iute și usturoiul. În Spania, măslinele verzi fără sâmburi sunt umplute în mod tradițional cu pulpa de ardei roșii.

pastă de măsline este, de asemenea, un aliment popular. Se numește tapenadă în Provence franceză și este fabricat din măsline negre fără sâmburi. Alte ingrediente sunt hamsii, capere, usturoi, ulei de măsline, busuioc, sare și piper. Măslinele sănătoase se pot întinde și pe pâine.

ulei de masline se obține prin presare sau centrifugare a fructelor fără sâmburi și este cea mai populară grăsime comestibilă, în special în țările din jurul Mediteranei. Cel mai sănătos este uleiul de măsline extra virgin presat la rece, în care se păstrează încă valorosele fitochimice ale măslinelor. Acest lucru poate fi folosit chiar și pentru prăjire într-o anumită măsură, deoarece uleiul de măsline virgin are un punct de fum destul de ridicat (180 de grade). Este ideal pentru rețetele spaniole și italiene.

Ulei de măsline pentru piele și păr

Uleiul de măsline și sarea fac un exfoliant facial excelent. Crema de măsline dă mai uscat piele multă umiditate și reduce ridurile.

Chiar si pentru Îngrijirea părului puteți folosi uleiul comestibil versatil: Pur și simplu masați câteva lingurițe din el în păr și scalp și lăsați-l să acționeze timp de aproximativ două ore. După aceea, spălați-l bine.

Tratamentul pentru păr elimină vârfurile despicate și eliberează scalpul de fulgi neplăcuti. Uleiul de măsline se înfășoară în jurul fiecărui păr ca un film protector, îl împiedică să se usuce și îți face părul să strălucească. Tratamentele de păr cu ulei de măsline ajută, de asemenea, la stoparea căderii părului.

Cumpărați și păstrați măsline

Cei care doresc să cumpere fructele de piatră consistente le pot găsi în magazinele de legume, precum și la ghișeul de delicatese din supermarket. Măslinele negre și verzi sunt disponibile pe tot parcursul anului în această țară. De obicei sunt inserate. Există și conserve de măsline.

Fanii fructelor negre ar trebui, totuși, să se uite cu atenție atunci când cumpără. Pentru că nu toate măslinele negre sunt de fapt recoltate coapte. Uneori, de asemenea măsline verzi de culoare neagră vândut. Prin urmare, este recomandabil să priviți eticheta în prealabil: E585 (fier-II-lactat) sau E579 (fier-II-gluconat) sunt listate acolo sau este atașată mențiunea „înnegrită”.

Pentru a obține cel mai pur produs posibil, acesta nu ar trebui să conțină conservanți sau potențatori de aromă. Acestea sunt complet inutile cu măsline etanșe, deoarece oricum pot fi păstrate mult timp. Măslinele conservate nedeschise pot fi păstrate ani de zile. Rămân și borcane deschise sau pachete la frigider luni de zile proaspăt.

Apropo: dacă aveți măsline piatră se recomandă următorul truc. Așezați fructele pe o scândură de lemn și apăsați ferm o a doua scândură pe măslinele de sus. Acestea se deschid și pot fi apoi eliberate de piatră cu puțin efort.

Fapte interesante despre măslini și măslini

Vechii egipteni și oamenii din Grecia și Roma antice știau deja că măslinele nu sunt doar sănătoase, ci și un produs cosmetic adecvat. După cum dovedesc descoperirile arheologice din Apulia (Italia), acestea au fost un aliment popular chiar și în epoca neolitică. Biblia menționează măslinul și uleiul său prețios care a fost folosit în ceremoniile religioase. Lemnul său solid a fost considerat cherestea de construcție bună.

Peste 1.000 de soiuri diferite de măslini prosperă în jurul Mediteranei. Cu o durată de viață de câteva sute de ani, arborele mediteranean este una dintre cele mai longevive plante de pe pământ. Măslinul noduros poate crește până la 20 de metri înălțime și este extrem de nedorit. Poartă flori din aprilie până în iunie. Cu toate acestea, fructele sale pot fi recoltate numai din al șaptelea an de la plantare. În schimb, însă, poartă cel puțin 20 de kilograme de fructe anual din noiembrie până în februarie. Majoritatea sunt prelucrate instantaneu în ulei de măsline.

Fructele de măsline sunt încă recoltate manual în multe locuri. Pentru a face acest lucru, întindeți plase sub copaci și apoi bateți cu grijă măslinele negre sau verzi de pe ramuri. Colectarea măslinelor manual este chiar mai blândă. Vibratoarele sunt, de asemenea, utilizate pentru recoltare, acolo unde este posibil. Patru ore mai târziu, fructele sunt procesate. În acest fel, ingredientele sănătoase ale măslinelor sunt conservate cât mai bine posibil.

Mai multe articole

Actualizat: 24.09.2020 - Autor: TB; revizuit: Silke Hamann