Măsline și bombe cu calorii sănătoase din ulei de măsline
Măslinul: este mic, este verde sau negru și chiar dacă îl strângi ușor, poți simți bogatul conținut de ulei pe vârfurile degetelor. Este adesea retrogradată într-un personaj minor în salate, pizza sau într-un martini - dar acum este o zeiță în Olimpul alimentelor sănătoase.
Măslinul este bogat în vitamina E, iar abundenții acizi grași mononesaturați protejează împotriva bolilor cardiovasculare. Uleiul obținut din măsline este considerat unul dintre cele mai sănătoase din jur. Măslinele sunt cultivate în jurul Mediteranei și, prin urmare, sunt, de asemenea, un simbol al modului sănătos de viață mediteranean. Măslinele grecești Kalamata subliniază puternicul și săratul, măslinele apuliene sunt ușoare și cărnoase, în Spania sunt mari și murate în sare și ar trebui să fie întotdeauna bune pentru umplutură. Pasionaților le place să compare uleiul presat din măsline cu vinul: poate avea gust fructat, tartru, picant, fin sau chiar puțin amar. Dar ar trebui să fie întotdeauna de cea mai bună calitate pentru gătit.
Măslinii înșiși erau folosiți de popoarele antice ca suport pentru casă, lemnul lor ca material de încălzire și scoarța lor ca medicament. Măslinul a fost întotdeauna un simbol al înțelepciunii și al păcii, este menționat și discutat în Biblie, în mitologia greacă și în arta egipteană. Utilizarea agricolă a măslinului a început acum peste 5000 de ani în sudul Europei și în Africa de Nord. Se estimează că există peste o mie de soiuri diferite. În zilele noastre, peste 90% din măslinele recoltate la nivel mondial sunt prelucrate în ulei - restul de 10% sunt marinate în ulei, saramură sau bulion de plante.
Măslinele și uleiul de măsline oferă depozite imense de acizi grași nesaturați sănătoși. Aceste grăsimi sănătoase sunt importante pentru sănătatea vaselor de sânge și ar trebui să reprezinte aproximativ 20% din calorii. Acizi grași mononesaturați - se găsesc și în uleiul de rapiță, avocado, migdale, alune, arahide și fistic - scad colesterolul și protejează împotriva bolilor de inimă.
Măslinele și uleiul lor fac parte integrantă din dieta mediteraneană, care este considerată una dintre cele mai sănătoase. Protejează împotriva bolilor de inimă și a altor boli cronice. Dieta mediteraneană este bogată în grăsimi sănătoase, în special cele din pește și ulei de măsline. Există, de asemenea, o mulțime de legume, fasole, fructe, cereale, nuci și semințe. Proteinele animale din păsări și carne roșie sunt consumate în cantități mai mici. De asemenea, deserturile dulci sunt folosite cu moderație. Este o dietă mixtă echilibrată care întărește și îmbunătățește bunăstarea. În plus, există cu siguranță stilul de viață mediteranean, care subliniază comunitatea și plăcerea, încearcă să evite agitația și stresul.
Majoritatea măslinelor verzi de pe piața mondială provin din Spania, de obicei sunt gropite și umplute cu capere, hamsii, migdale, țelină, ceapă sau pimiento, garnitura clasică pentru un cocktail martini.
Grecii sunt, de asemenea, printre marile națiuni de măsline din lume - măslinele verzi și negre sunt produse, prelucrate și exportate acolo. Kalamatas negru-violet murat în saramură sunt deosebit de populare.
Măslinele franceze sunt mici și sunt disponibile în mai multe forme: nișoza mică, maroniu, este marinată într-o infuzie de plante cu tulpină, picolina este verde, mai mare și sărată, iar măslinul negru ridat și amar de la Nyons este marinat uscat în sare și frecat cu ulei sau conservate în saramură.
Italia produce, de obicei, măsline negre în marele și micul: lugano sărat, liguria ușor acră, gaeta uscată, ridată și ponentina ușoară. Sevillano-ul verde, crocant, este cel mai faimos din California și este adesea îmbibat în sare când pielea este crăpată.
Măsline: Asta înseamnă etichetele
Uleiul de măsline este disponibil într-o varietate de soiuri diferite, care rezultă din diferite metode de recoltare și presare și tipuri de măsline. Este cultivat și presat în Italia, Spania, Maroc, Tunisia, Franța, Grecia și California. Uleiul din măsline complet coapte are un gust fin, dulce și o culoare galben auriu. Dacă are un gust fierbinte și este de culoare verzuie, a fost presat din măsline semi-coapte. Uleiul de cea mai bună calitate este cel al primei presări la rece, care se obține și din cele mai bune măsline fără aditivi chimici. În comerț este etichetat ca „ulei de măsline extravirgin” și este de obicei fructat și are un gust intens. Este considerat cel mai rafinat și este cel mai bine folosit cu salate și marinate sau servit cu pâine pentru scufundare. Următoarele presări sunt desemnate ca „fine” și „fine fine” în următoarele niveluri de calitate. Uleiurile etichetate ca „ulei de măsline pur” sau doar ulei de măsline sunt amestecuri de uleiuri cu diferite grade de coacere și pot fi utilizate la gătit.
În primul rând, măslinele în stare brută nu sunt otrăvitoare, dar sunt foarte amare și, prin urmare, necomestibile. Deci, acestea sunt plasate în ulei sau saramură pentru a elimina substanțele amare din ele. Măslinele verzi sunt necoapte și, prin urmare, au un gust cam amar până la picant. Cu toate acestea, sunt bogate în minerale și apă și au doar 131 de calorii la 100 de grame. Măslinele negre sunt coapte, moi și au un gust mai blând decât verdele, dar sunt, de asemenea, mult mai scumpe și au 351 de calorii la 100 de grame. De ce sunt atât de scumpe fructele măslinului? Acestea sunt culese manual, prin care trebuie avut grijă ca pielea fructului să nu izbucnească, altfel uleiul ulterior va deveni rânced. Cu toate acestea, se recomandă întotdeauna prudență: mulți comercianți colorează măslinele necoapte în negru cu fier (gluconat feric), simulând astfel mărfurile coapte și scumpe. Sfat: Puteți recunoaște cel mai bine falsurile colorate după carnea lor întunecată și miezul luminos. Deoarece măslinele negre au de obicei un miez închis la negru și o culoare a cărnii destul de purpurie. Dacă produsul este fără sâmburi, poate fi determinat doar de gust dacă este vorba despre măsline negre reale. Nu au un gust la fel de amar ca fructele verzi.
Din păcate, uleiurile de măsline bune de cea mai înaltă calitate „extra-virgină” sunt foarte rare în comerțul german. În aprilie 2010, doar patru din 28 de uleiuri de măsline au reușit să participe la „Stiftung Warentest”, inclusiv „LaSelva” din Italia, „Cucina” din Aldi (Sud), „Gaea” și „Italiamo” din Lidl.
De ce sunt atât de puține uleiuri de măsline bune? Conform regulamentului UE privind uleiul de măsline, uleiul de măsline extravirgin are nevoie de măsline proaspete și impecabile și poate fi obținut numai cu un proces mecanic la maximum 27 ° C. În plus, trebuie să existe o cantitate minimă de fructe. Uleiul presupus extra-nativ este, de asemenea, adesea amestecat cu alți aditivi. Această mizerie reduce calitatea presării la rece, ceea ce se observă la prețul mai mic. Un ulei de măsline foarte bun trebuie să aibă următoarele informații pe etichetă: Este clasa de calitate I, este presat direct din măsline și trebuie obținut exclusiv prin mijloace mecanice. De când UE a deschis piața europeană pentru amestecurile de uleiuri de calitate inferioară printr-un regulament din ianuarie 2011, consumatorul a trebuit de atunci să țină cont de bunuri inferioare atunci când utilizează eticheta de calitate „extra virgin” (extra virgin).