Matcha; Cafeneaua Umami Matcha

  • meniuri
    • Cardul săptămânii
    • Gustare
  • Matcha Café To Go
  • Caterer
  • Matcha
  • Despre
  • Blog
  • Magazin
  • Instagram

Matcha

matcha

Folosit în mod tradițional în ceremonia ceaiului din Japonia, matcha este o pulbere fină de ceai verde.

Pulberea este făcută din frunze de ceai tinere, cultivate într-o plantație umbrită timp de trei săptămâni înainte de recoltare. În rădăcinile plantelor de ceai, se produce o proteină, teanina (un aminoacid), care se ridică de la rădăcini la frunze și contribuie astfel la gustul umami al ceaiului. Atunci când planta de ceai este complet expusă la soare, razele de lumină transformă teanina în catehină, o substanță care face ceaiul amar. Deci, pentru ca matcha să obțină mai degrabă un umami decât o aromă amară, plantele de ceai sunt acoperite cu trei săptămâni înainte de recoltare. Teanina se transformă astfel mai puțin în catehină.

După recoltare, frunzele sunt aburite imediat pentru a opri oxidarea, apoi uscate în suflante și într-un cuptor. Aceasta duce la tencha, denumirea dată frunzelor de ceai destinate producției de matcha după toate aceste procese inițiale, dar înainte ca frunzele să fie pudrate. Când se pudrează, tencha își schimbă numele și se numește matcha. Doar frunzele sunt pudrate pentru a face matcha, în timp ce tulpinile vor fi folosite pentru a face alte tipuri de ceai, cum ar fi kukicha sau hojicha.