Mate - o nouă băutură la modă care conține monitor de alimente cu cofeină
Poate fi găsit deja ca ingredient în amestecurile de ceai și băuturi răcoritoare.
Originea și fabricarea matei
Copacul mat (Ilex paraguariensis) este o plantă de holly și crește în principal în regiunile subtropicale. Mate se obține din frunzele verde deschis, ușor zimțate. După recoltare, frunzele cu tulpina sunt încălzite la foc la 400 ° C timp de un minut. 40% din conținutul de apă se pierde și enzimele sunt, de asemenea, distruse. După alte etape de uscare, materia primă este zdrobită și tulpinile sunt cernute. În funcție de temperatură, fermentarea are loc pe parcursul mai multor zile sau luni. Apoi are loc un alt proces de uscare. După tocat și amestecat, rămâi cu mate verzi.
Pe lângă mate verzi (Mate Taragin), se tranzacționează și mate mate (Mate real). Acesta din urmă este prăjit în timpul procesului de uscare final, conferindu-i un gust puternic de fum.
Ingrediente de mate
Denumirea de mate provine de la vasul de tip dovleac „Mati” din care se bea în mod tradițional ceaiul. 1 linguriță de mate se folosește timp de 5 până la 10 minute. infuzat cu apă fierbinte. Gustul de tartă afumat este mai blând atunci când timpul de preparare este mai scurt. Ceaiul mate nu trebuie confundat cu ceaiul matcha. Ceaiul Matcha este un ceai verde disponibil și sub formă de pulbere.
Lucrul special al ceaiului mate este conținutul ridicat de cofeină de aproximativ 0,5 g/l, care este semnificativ mai mare decât valorile altor băuturi care conțin cofeină, cum ar fi cafeaua (cca. Deoarece cofeina din mate, spre deosebire de cafea, este într-o formă legată, este metabolizată mai lent. Ca urmare, efectul revigorant durează mai mult și este mai ușor de digerat.
Pe lângă cofeină, mate conține o serie de substanțe vegetale secundare, cum ar fi xantine, teobromine, teofiline, saponine, precum și acizi tanici, uleiuri esențiale și vanilină. De asemenea, conține minerale și vitamine, în special A, C, B 1 și B 2.
Datorită numeroaselor ingrediente, se spune că partenerul are unele efecte pozitive asupra sănătății. Se spune că are un efect diuretic și transpirat, de reducere a greutății, de reglare imună și chiar anti-mutagen. Cu toate acestea, nu există rezultate științifice clare.
Pe de altă parte, hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) sunt create în timpul producției prin uscarea și prăjirea frunzelor mate. Acestea au proprietăți nocive. Unele s-au dovedit a fi cancerigene. Potrivit Biroului de Stat Bavarian pentru Sănătate și Siguranță Alimentară, rezultatele testelor din 2009 au arătat că ceaiurile mate, spre deosebire de alte tipuri de ceai, conțineau cantități mari de HAP. Cu toate acestea, investigațiile ulterioare au arătat că doar o mică proporție a trecut în apa de ceai în timpul procesului de preparare.
Unde se folosește mate? ?
Mate este utilizat în amestecurile de ceai și în principal ca aditiv în băuturile răcoritoare nealcoolice și băuturile energizante. A devenit o băutură de cult în scenele de club din marile orașe. Este deosebit de la modă în rândul tinerei generații și își găsește piața ca un „pick-me-up”. Acest lucru este demonstrat și de verificarea de piață efectuată de Universitatea de Științe Aplicate Sigmaringen din zona mai mare a Stuttgart în ianuarie 2014. Au fost găsite 46 de produse mate, dintre care 23 erau în mare parte băuturi nealcoolice și băuturi energizante. Al doilea grup de produse ca mărime cu 14 produse au fost amestecurile de ceaiuri din plante și fructe cu mate.
Autor: Riana Schwarzer
Autorul imaginii: Asociația Economică pentru Ceai din plante și fructe (WKF)
Sursa: LEL Schwäbisch Gmünd, Serviciul de informații Agricultură - Alimentație - Zonele rurale