Matelote d; eel - Rețetă de rețete pe Cuisine Actuelle
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1,5 kg anghile, jupuite (și tăiate în secțiuni)
- 2 cepe mari
- 1 morcov
- 1 tulpina de telina
- 150 g slănină pe jumătate sărată
- 250 g ciuperci Paris
- 250 g Ceapă pentru copii
- 3 felii de pâine sandwich
- 1 sticlă de vin roșu (visiniu)
- 5 cl Marc
- 120 g Unt
- 1 lingură. Făină
- Sare
- Piper
- Calorii = Mediu
Etape de pregătire
- Se clătește, se usucă și se făină bucățile de anghilă. Topiți 40 g de unt într-o cratiță. Rigideți anghilele timp de 2 minute la foc mare. Se presară cu tescovină. Ieși din foc, aprinde. Adăugați 2 cepe mari, morcovul și tulpina de țelină, toate tocate. Sare si piper. Se udă cu vinul. Se lasă la bracon 20 de minute.
- Între timp, slăbiți slănina timp de 5 minute în apă clocotită. Reîmprospătează și scurge.
- Fierbeți ceapa pentru a le curăța cu ușurință. Puneți-le într-o tigaie cu 20 g de unt. Acoperiți cu apă până la înălțime. Gatiti 10 minute, acoperit. Continuați să gătiți fără a acoperi până când lichidul s-a redus complet.
- Curățați ciupercile. Rumeniti-le 8 minute intr-o tigaie in 20 g de unt. Sare si piper. Scoateți-le și înlocuiți-le cu slănină. Se rumeneste 4-5 minute.
- Scoateți crusta din feliile de pâine. Tăiați-le în jumătate. Rumeniti-le intr-o tigaie in untul ramas.
- La sfârșitul gătirii, scurgeți anghilele. Se amestecă sucurile de gătit. Se fierbe și se reduce timp de 5 min. Întoarceți anghilele cu ceapa, ciupercile și slănina în acest sos. Fierbeti inca 5 min. Se servește cu crutoane.