Matjes este aici!

Heringul este acolo!

Matjes este

Chiar și Bismarck a preferat specialitatea din Olanda: „Dacă matjele ar fi la fel de rare ca și caviarul, ar fi considerat ca fiind cea mai fină delicatesă!”, A spus cancelarul de fier. Mai ales în Olanda, primul hering este acum cu adevărat sărbătorit și chiar și astăzi reginei i se oferă un butoi rafinat cu peștele cel mai fraged. Dar care este diferența dintre hering și heringul normal sărat?

Matjes este prins din mai până în iulie, când este cel mai gras și, prin urmare, cel mai gustos. Din mai, când planctonul se înmulțește exploziv la soarele cald, heringii slabi de iarnă mănâncă un strat mare de grăsime. Dar, înainte ca heringii să poată să apară vara, ei migrează la farfurii. Matjes este un hering „virgin”, de unde și numele: „Matjes” provine din olandezul „Meisje” (fată). Cu toate acestea, heringul devine din nou „virginal” la începutul verii. Prin urmare, Matjes este mai puțin un pește tânăr decât un pește de primăvară, care ar fi putut exista de câțiva ani.

Pentru ca matjele să treacă ca matjes, trebuie să adere la un conținut de grăsime prescris legal: 12% este minim, 16-22% grăsime face ca gustul peștelui să fie și mai delicios - acesta va fi cazul de la mijlocul lunii iunie, când a îngrășat și mai mult.

Gustul ușor și fin nu este doar o problemă a grăsimii, ci și o problemă de prelucrare: Matjes este „canelat” după ce a fost prins. Interiorele sunt îndepărtate printr-o tăietură sub branhii, doar pancreasul rămâne în pește. Enzima lor permite heringului să se maturizeze în butoaie ("kantjes") în delicioase matjes în câteva zile.

Festivalurile Matjes

Deschiderea sezonului cu hering are tradiții de zeci de ani în Bremen. Sosirea „Hollandse Nieuwe” a fost sărbătorită aici la 1 iunie. În următoarele câteva zile, specialitatea pește va fi punctul central al festivalurilor și zilelor Matjes în multe orașe germane. Aici aveți posibilitatea de a încerca herpes în toate variantele:

SCHLESWIG-HOLSTEIN

Husum Matjestage: 10-12 iunie 2005 În restaurantele din portul interior Husum, există, de asemenea, o mulțime de matjes în acest weekend. www.husum-tourismus.deGlückstadt Matjeswochen: 16-19 iunie 2005. Glückstädter Matjes este deosebit de fraged și moale - datorită procesării sale tradiționale. Matjeswoche începe în micul oraș din Elba, la nord-vest de Hamburg, cu mușcătura Matjesan pe piața pieței. Informații la: și www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. în restaurantul „Cămară”, Neumünster, www.neumuenster.de

SAXONIA INFERIOARĂ:Festivalul Verden Matjes: 25 iunie 2005. Heringul este rostogolit în butoaie în centrul orașului. În zona pietonală de de Verden, experții arată cum se prepară și se consumă matjes.

Bucătăria Matjes: sfaturi și rețete

  • Dacă doriți să prelucrați cel mai bun hering, ar trebui să cumpărați „primtjes”, așa-numitele primele fructe - acestea sunt heringii foarte tineri, care sunt deosebit de fragede. Deoarece cu cât peștii sunt mai mici, cu atât este mai mare plăcerea.
  • Puteți recunoaște matjele proaspete după carnea ușoară, de culoare marțipan. Interiorul poate fi ușor roz până la roșiatic.
  • Tendințele pentru 2005 sunt patru delicatese noi de matjes: matjes de usturoi sălbatic, matjes afumat cu o notă fină de fum, matjes de sherry marinate cu marinată de sherry și matjes de ceapă cu o marinată de ceapă ușor acră. Delicatese sunt acum disponibile în punctele de vânzare cu amănuntul la un preț de aproximativ 0,90 EUR la 1,30 EUR pe 100 de grame.
  • Modul tradițional de a mânca hering este mâna-la-gură. Dar există o altă modalitate - de exemplu, cu sugestiile noastre de rețete.

Caserola de cartofi cu hering O specialitate suedeză