Matsutake - biologie

Matsutake (Tricholoma matsutake)

matsutake

Matsutake (Kanji: 松茸; Tricholoma matsutake) sunt numele celor mai căutate ciuperci sălbatice din Japonia. A fost un ingredient important în bucătăria japoneză de cel puțin 1000 de ani. În Japonia există încă o tradiție de a arăta cuiva cât de mult îl apreciați oferindu-le un cadou de ciuperci. Iar matsutake este considerat un cadou deosebit de onorabil.

Apariție

„Ciuperca de pin” (japoneză Matsu = Fălcile și lua = Ciupercă, burete - cunoscut sub numele de cavaler de crocodil în țările vorbitoare de limbă germană) crește în așternut și mai ales sub așternut (!) Al unor specii de arbori, cu ale căror rădăcini formează o micoriză. Partenerul său simbiotic preferat este pinul roșu japonez, unde poate fi găsit sub copaci cu vârste între 20 și 60 de ani. Matsutake este o ciupercă micorizantă strictă și, prin urmare, nu poate fi cultivată. Informații precum „ciuperci cultivate” sau din „ferma de reproducere xy” sunt, prin urmare, pur și simplu greșite.

Matsutake-ul este rar și greu de găsit, deci are un preț de piață ridicat. Deoarece depozitele japoneze au scăzut brusc în ultimii 50 de ani, ciupercile au devenit în mod corespunzător mai scumpe. Recolta anuală în Japonia este în prezent sub 1000 de tone. Matsutake sunt importate din China și Coreea. Ciupercile sunt, de asemenea, importate din SUA (Oregon). Cele mai mari prețuri de piață - în funcție de calitate, sezon și origine - sunt obținute de obicei de ciupercile japoneze, uneori până la 2.000 EUR pe kilogram. În comparație, mărfurile importate costă în medie aproximativ 90 EUR pe kilogram. Cele mai bune ciuperci (clasa 1) sunt ciupercile care nu sunt încă protejate.

Utilizați în bucătărie

Aroma matsutake este similară cu cea a scorțișoarei și rămâne chiar și după procesul de gătit. Matsutake-ul la grătar este popular, ca ingredient în supe, pentru preparatele din orez cu ciuperci, etc. Ciupercile sunt foarte ferme. În Japonia, se spune că matsutake are efecte de promovare a sănătății.

Specii similare

  • în America: White Matsutake (T. magnivelare, sin. Armillaria ponderosa)
  • în sudul Europei: cavaler crocodil (T. caligatum)
  • în Europa de Nord: suedezul Matsutake (T. nauseosum)

Este posibil ca cele două specii europene să fie doar subspecii ale Matsutake