Mazăre - FreshMAG

Există multe mituri și basme despre mazăre. În „Prințesa și mazărea” publicată în 1837, legumele mici sunt chiar în centrul acțiunii. Vă vom spune toate faptele și sfaturile despre leguma mică rotundă, care este încă foarte populară astăzi.

Se spune chiar că Regele Soare a iubit mazărea

Originar din Orientul Mijlociu, există dovezi că mazărea și-a făcut drum în Europa în secolul al XII-lea. Legumele erau chiar „acceptabile”: se spune că regele soare Ludovic al XIV-lea i-ar plăcea micile mazăre rotunde.

Diferite soiuri și caracteristicile lor

Mazărea, ca fasolea și linte, sunt leguminoase. Mazărea în sine poate fi diferențiată din nou în cele trei soiuri pe care le folosim:

Mazăre și mazăre de mazăre: Cu acest soi, numai bobul de mazăre poate fi consumat, are un aspect neted și rotund. Glucidele sunt sub formă de amidon. Prin urmare, mazărea și mazărea au un gust cam făinos.
Mark mazăre: Chiar și cu acest tip de mazăre, numai bobul interior poate fi consumat, pare mai mult sau mai puțin ridat. Carbohidrații pot fi găsiți aici sub formă de zahăr, care este responsabil pentru gustul dulce.
Mazăre de zahăr: Aici trebuie făcută o distincție între mazărea de zăpadă cu păstăi subțiri, plate și mazărea cu coji rotunde, cu carne groasă. Mazărea de zahăr poate fi consumată întreagă din cauza lipsei de pergament necomestibil de pe peretele interior al păstăi. Au un bob slab dezvoltat și un conținut ridicat de zahăr.

Dacă îți place mai exotic, vei găsi și tipuri de mazăre cu păstăi galbene, albastre, maronii sau chiar negre.

Majoritatea mazărei germane sunt conservate sau congelate

Mazărea este în sezon aici în Germania, din iunie până la începutul lunii octombrie. Dar mazărea proaspătă din Egipt se găsește deja în supermarketurile noastre din decembrie și din Italia, Franța și Olanda din aprilie. Mazărea de zahăr este disponibilă pe tot parcursul anului din Kenya, Guatemala și Zimbabwe. Cu toate acestea, cu cât ruta de transport este mai lungă, cu atât vitaminele și substanțele nutritive sunt mai valoroase, regula se aplică și mazărei.

Aproximativ 88% din mazărea cultivată în Germania este cumpărată de industria conservelor umede și a produselor congelate. Prețul ridicat și preparatul mai complex sunt două motive pentru cererea relativ mică de mazăre proaspătă.

În Germania, mazărea conservată conține în principal mazăre de mazăre, în timp ce în Belgia, Franța și Olanda se păstrează predominant mazăre de mazăre. Eticheta trebuie să arate ce tip de mazăre este și ce aditivi conține. Dimensiunea bobului este indicată și pe ambalaj:

Diametrul bobului (în mm)
Mazăre de măduvă	Mazăre
Foarte bine	până la 7,5	până la 7,5
Foarte bine	7.5 la 8.2	7.5 la 8.2
Amenda	8.2 la 9.3	8,2 - 8,75
Mediu fin	9.3 - 10.2	8,75-9,3
Mazăre vegetală	peste 10.2	peste 9.3

Zaharul, sarea și, mai ales, aromele sunt adăugate în apa din conservele alimentare. Desigur, acest lucru asigură un conținut mai mare de zahăr și calorii decât mazărea proaspătă. Conserve de mazăre sunt de obicei fierte în prealabil, deci este suficient să le încălziți doar pe scurt în timpul prelucrării.

Situația este diferită cu mazărea înghețată: după recoltare, acestea sunt încălzite doar pentru scurt timp în apă clocotită sau abur și apoi imediat înghețate. Acest lucru permite mazărei să-și păstreze culoarea strălucitoare și mulți nutrienți.

Sfaturi pentru cumpărare și pregătire

Am pus împreună câteva sfaturi pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când cumpărați sau preparați mazăre:

Cu păstăile tinere, puteți economisi dezmembrarea care necesită mult timp, deoarece atunci când gătiți boabele izbucnesc din coji și apoi plutesc deasupra.
Dacă adăugați un vârf de zahăr în apa de gătit, culoarea verde a mazărei se păstrează mai bine.
Ai nevoie de aproximativ un kilogram de păstăi pentru 300 de grame de mazăre și mazăre, deoarece păstăile creează o mulțime de deșeuri.
Când cumpărați mazăre, căutați o păstăi strălucitoare și boabe nedetectabile. Dacă baza florii este de culoare gălbuie, ar trebui să țineți mâinile departe de ea, atunci aceasta înseamnă o lipsă de prospețime.
Mazărea trebuie să fie verde crocantă. Dacă puteți vedea pete albicioase până la galbene la suprafață, nu ar trebui să le cumpărați.
Când cumpărați mazăre congelată, asigurați-vă că conținutul nu este înghețat împreună. Pentru că asta indică o ruptură în lanțul de frig și multe vitamine s-ar fi putut pierde.

Stocarea corectă este cea care contează

Mazărea se coace în timpul depozitării, deoarece este conectată la păstăi - de unde își ia mâncarea - printr-un cordon ombilical. În timpul acestui proces, zahărul critic este transformat în amidon, ceea ce duce la un gust făinos și amar. Cu toate acestea, mazărea trebuie lăsată în păstăi până când sunt folosite.

Prin urmare, ar trebui să utilizați mazăre proaspăt recoltate imediat, dacă este posibil. Mai ales dacă le cumpărați în supermarket în afara sezonului, acestea au parcurs deja un drum lung și nu vor fi fragede și dulci prea mult timp. În compartimentul frigider convențional puteți menține mazărea proaspătă până la șapte zile imediat după recoltare, iar în compartimentul Liebherr BioFresh îl puteți păstra proaspăt de două ori mai mult.

Înghețați singur mazărea proaspătă

Congelarea ar fi o alternativă flexibilă. Drept urmare, nu se pierd aproape niciun fel de vitamine sau gust, iar mazărea poate fi consumată până la 24 de luni. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să scoateți mazărea de pe păstăi, să le blângeți scurt, să le stingeți cu apă cu gheață și să lăsați umezeala să se scurgă. Compartimentul cu plante și fructe de pădure de la Liebherr este ideal pentru înghețarea efectivă, deoarece îi împiedică să se lipească și asigură faptul că mazărea poate fi bine porționată. Și așa funcționează: Distribuiți mazărea în compartimentul de plante și fructe de pădure și lăsați-le să înghețe pre pentru aproximativ zece până la doisprezece ore. Apoi transferați porțiunile dorite în containere sau pungi pentru congelator. Este important ca acestea să poată fi închise etanș, astfel încât să nu aibă loc un schimb de apă.

În cazul în care optați pentru mazăre care sunt deja congelate sau conservate, le puteți găsi termenul de valabilitate pe ambalaj.

Vegetarienii în special ar trebui să mănânce des mazăre

Mazărea nu este doar delicioasă, ci și cu adevărat sănătoasă! Deoarece sunt bogate în fibre, proteine, carbohidrați, minerale și vitamine B. Prin urmare, leguminoasele sunt o sursă perfectă de proteine pentru toți vegetarienii. Proporțiile ridicate de vitamine B1 și B2 au un efect benefic asupra nervilor și funcției creierului. În timp ce mazărea este un adevărat material de umplutură, acestea conțin doar aproximativ 80 de calorii la 100 de grame.