Mazăre - Specii cultivate - Culturi; Utilizare - Terres Univia

Domesticite încă din perioada preistorică în Orientul Apropiat, mazărea (Pisium sativum) continuă să fie foarte apreciată, sub toate formele lor: direct pe farfurii noastre, culese înainte de maturitate (mazăre) sau când sunt coapte după decojire (mazăre despicată). Bogate în energie și proteine ​​pentru cerealele recoltate la maturitate, mazărea este mai mult ca oricând un ingredient esențial, în special în țările cu o populație vegetariană ridicată.
Mazărea este, de asemenea, consumată pe scară largă de animalele de fermă, în special animalele monogastrice.

mazăre

Origini
Mediterana

Mazărea a fost domesticită de oameni încă din epoca bronzului. Există urme ale consumului de mazăre încă din Antichitate: semințe de soiuri domesticite au fost descoperite în siturile arheologice din Turcia, Israel și Irak datând din 6000 până în 7000 î.Hr. și în Valea Rinului încă din 4000 ani î.Hr.

În perioada medievală, mazărea era consumată în Europa sub formă de cereale integrale sau dezbrăcată de învelișul de semințe și gătită în supe, terci sau făină sub formă de pâine neagră, asociată apoi cu făina de cereale.

Mai târziu, moda „mazărei”, lansată la curtea lui Ludovic al XIV-lea, a avut un succes orbitor și s-a răspândit în toate țările lumii în straturile bogate ale populației, înainte de a deveni în secolul XX „mazărea conservată” accesibil tuturor bugetelor.

NB: „mazărea de zăpadă” aparține aceleiași specii: acestea sunt păstăile care sunt încă plate înainte de formarea semințelor, cu anumite soiuri fără „pergament”. Astăzi, cu peste 10 milioane de tone, mazărea uscată ocupă locul al treilea printre leguminoase după soia și fasole, ca să nu mai vorbim de cei 16 Mt de „mazăre” recoltați înainte de maturitate.