Mazăre verde (legume)

Imprimare Partajare Facebook

legume

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Mazărea este o plantă cățărătoare clasificată în familia leguminoaselor ale cărei fructe, păstăi verzi comestibile, conțin semințe verzi mici: mazăre. Aceste boabe verzi și fragede cu un gust subtil dulce fac parte din patrimoniul culinar francez. Grimod de la Reynière (1758-1837) spunea în Le Gastronome français ou art de vivre că „mazărea este, fără îndoială, cea mai bună dintre toate legumele consumate la Paris”. Un succes care continuă în special cu copiii mici.

Sezonul mazărei este scurt: se recoltează din mai și până în iulie/august. Mazărea este adesea consumată congelată sau conservată, mai rar uscată. În Franța, există două tipuri de mazăre:

  • mazăre în sine sau mazăre verde sau mazăre de bumbac: semințele lor, mai mult sau mai puțin mari (în funcție de maturitate) sunt netede sau ridate. Pădița lor are un „pergament”, un fel de voal rigid care se formează pe măsură ce se maturizează. Există multe soiuri, clasificate în funcție de cultura lor.

Alegeți-le cu păstăi foarte verzi, fără pată, strălucitoare, bine umflate și care se deschid ușor. Ar trebui să mirosiți mazărea din interior când le simțiți. Un bob de mazăre este bun la gust: bobul trebuie să fie crocant și ușor dulce. Cu cât un mazăre este mai tânăr, cu atât mai bine. Pe măsură ce îmbătrânim, glucoza pe care o conține se transformă în amidon și devine făinoasă.

  • mazăre de zăpadă sau mazăre de zăpadă: se mănâncă întregi, fără a fi decorticate. Pădița lor nu are pergament. Sunt recoltate înainte de maturitate. Alegeți păstăi foarte verzi, ușor irizate, foarte plate și netede, fragile, rigide și de dimensiuni mici. Mazărea de zăpadă prea mare are fire. Vârfurile și pedunculii trebuie să fie reci, nu uscate.

Mazărea verde și mazărea de zăpadă se găsesc proaspete în timpul sezonului lor. Dar cea mai mare parte a recoltei de mazăre este destinată congelării și conservării și o mică parte pentru uscare.

Mazărea, după decojire, spălată este albită înainte de a fi congelată. Acestea sunt numite „mazăre” atunci când provin din soiuri de mazăre netedă și „mazăre dulce” când sunt mazăre ridate provenind dintr-o varietate care prezintă calități organoleptice de acest tip „Minunea Kelvedonului, Perfecțiunea tenului întunecat” etc. Standardele de dimensionare sunt aceleași ca și pentru mazărea congelată. Sunt calibrate sau nu. Când sunt, putem distinge mazărea extra-fină, foarte fină, fină, medie-fină, medie. Se permite adăugarea de zahăr și/sau sare și/sau condimente și ierburi aromate și trebuie să apară pe etichetă.