MC Donald; s și cele șase milioane de Big Mac-uri pe lună - Hamburger Abendblatt
Bane Knezevic, șeful McDonald’s Germania, vorbește despre noi sucursale, noi burgeri, copii supraponderali și un salariu pe oră de 9,50 euro.
Hamburg. Hamburg Știe exact cum să prăjească un burger, își vizitează regulat propriile restaurante în incognito și este considerat un perfecționist: din 2005, Bane Knezevic, de 46 de ani, sârb, a condus lanțul de fast-food McDonald’s din Germania. O conversație despre fast-food, copii grași, burgeri vegetarieni și salarii corecte.
Hamburger Abendblatt: Domnul Knezevic, cu un raport de mediu și produse mai sănătoase, McDonald’s încearcă în prezent să-și dea o imagine verde. Crezi că cineva va face asta pentru tine?
Bane Knezevic: McDonald’s nu este cu siguranță o companie ecologică. Dar am stabilit un program de sustenabilitate care să cuprindă toate nivelurile activităților noastre de afaceri. O parte importantă este aprovizionarea cu energie: De exemplu, din 2014 dorim să folosim doar electricitate verde în restaurantele noastre germane. Până în prezent, proporția a fost de aproximativ 25%. De asemenea, vom promova cultivarea durabilă a alimentelor în Europa, de exemplu, prin faptul că fermierii cultivă cartofi pentru cartofii prăjiți în mod eficient și într-un mod care economisește apa.
Dar asta este departe de a fi o agricultură ecologică reală. Deci nimic altceva decât spălatul verde?
Knezevic: Există întotdeauna oameni care reacționează sceptic atunci când o companie ca a noastră se angajează să protejeze mediul înconjurător. Vom fi judecați după rezultate. Începând din 2012, o parte din remunerația variabilă a managerilor noștri de top ar trebui să se bazeze pe măsura în care aceștia îndeplinesc obiectivele de durabilitate. Crede-mă, acesta este un stimulent foarte mare.
Nu ar trebui să vă reduceți radical consumul de carne dacă ați fi serios cu privire la protejarea mediului? Pentru un kilogram de carne, se aruncă în aer de o sută de ori mai mult CO2 dăunător climatului decât pentru un kilogram de legume.
Knezevic: Vânzarea de burgeri este afacerea noastră principală, ar fi o prostie să schimbăm asta. Totuși, ceea ce putem face este să asigurăm condiții mai ecologice în creșterea bovinelor, de exemplu prin utilizarea de noi metode de păstrare și hrănire a animalelor.
Să ajungem la produsele presupuse mai sănătoase. Tu însuți ar trebui să mănânci la McDonald’s de patru ori pe săptămână. Credeți că este sănătos?
Knezevic: (zâmbește și se uită în jos la sine): Cred că arăt destul de sănătos și nu prea gras. În restaurantele noastre nu mănânc doar burgeri, ci și salată sau mic dejun. Astăzi avem o gamă foarte largă de feluri de mâncare care permit o dietă echilibrată, fără niciun fel de probleme.
Ei bine, dacă comandați un burger mare pentru grătar, o cola de dimensiuni medii și cartofi prăjiți americani, primiți 1300 de calorii, aproape trei sferturi din necesarul zilnic recomandat pentru un adult - cu un conținut ridicat de grăsimi și zahăr.
Knezevic: Este o combinație extremă. Big Barbecue Burger este un produs promoțional pe care clienții îl răsfățează ocazional ca un lux special. Nimeni nu se hrănește cu el în mod regulat. De asemenea, oferim informații detaliate despre valorile nutriționale ale produselor noastre. Într-un restaurant, întrebați despre caloriile din meniul cu trei feluri.
Aproximativ 20% dintre copiii din această țară sunt supraponderali, iar numărul este în creștere. Simte-te complice?
Knezevic: Este o modalitate convenabilă de a acuza numai industria alimentară pentru această problemă. Cu siguranță avem și noi o responsabilitate, dar obezitatea copiilor nu este legată doar de dietă, ci și de lipsa de exercițiu. În tinerețe ne jucam afară, astăzi unii copii stau doar în fața consolei de jocuri pe computer sau a televizorului.
Și mâncați burgeri sau înghețată de la McDonald’s.
Knezevic: Încercăm să ajutăm la rezolvarea problemei. De exemplu, am redus semnificativ conținutul de grăsime și sare din puiul McNuggets, care sunt deosebit de populare în rândul copiilor. Cartofii noștri francezi conțin, de asemenea, doar jumătate din cantitatea de sare ca acum doi ani. Și vor urma mai multe schimbări.
Anul trecut ați introdus burgerul vegetal pur vegetarian. Cât de bine se vinde de fapt?
Knezevic: Foarte bine, în Germania vindem în jur de două milioane de bucăți pe lună. În scurt timp vom lansa o nouă variantă, Veggieburger TS, care va conține apoi mai multe roșii și salată verde. Deci, cu siguranță există o piață pentru acest produs.
Și câte Big Mac vindeți în comparație cu asta?
Knezevic: De aproximativ trei ori mai mult, sau aproximativ șase milioane de bucăți pe lună
Cum s-au dezvoltat vânzările generale în prima jumătate a anului la McDonald’s din Germania?
Knezevic: Aici am reușit să obținem o creștere de cinci la sută a vânzărilor în prima jumătate a anului. Acest lucru este semnificativ mai bun decât anul trecut. Pentru întregul an, vânzările vor crește, de asemenea, cu aproximativ cinci procente. Dar acest lucru depinde și de dezvoltarea macroeconomică ulterioară.
Ce a contribuit la creștere?
Knezevic: Mai presus de toate, am vândut mai mulți burgeri premium precum Chicken Gourmet sau Grand Royal. Acesta este un fenomen tipic după criză. Când economia este din nou mai bună și oamenii au mai mulți bani în buzunar, ei se tratează cu ceva special ca recompensă.
EHEC le-a afectat afacerea?
Knezevic: Pentru câteva zile a existat o ușoară scădere a vânzărilor în restaurantele noastre din nordul Germaniei. Cu toate acestea, în general, am reușit să generăm cu șapte procente mai multe vânzări în timpul focarului EHEC. Când vine vorba de scandaluri alimentare, este de obicei evident că oamenii au încredere în special în McDonald’s în astfel de situații. Pe bună dreptate.
Deschideți restaurante noi?
Knezevic: La nivel național, numărul restaurantelor noastre va crește cu 20-30 la peste 1.400 în acest an. La Hamburg vom deschide un nou restaurant la gara Bergedorf.
Asta nu e mult. Orașul hanseatic nu mai este atât de important pentru tine?
Knezevic: Da, Hamburg este a doua cea mai importantă piață germană pentru noi după Berlin și oferă rezultate foarte bune. Ne putem imagina alte locații aici în viitor. Orașul hanseatic este și locul de naștere al „hamburgerului”. Cu toate acestea, în general, deschiderea de noi restaurante nu mai joacă un rol la fel de mare pentru noi ca acum zece ani. Nu vrem doar să devenim mai mari, vrem să fim mai buni mai presus de toate.
Ați anunțat că veți crea 2000 de noi locuri de muncă la McDonald’s anul acesta. De asemenea, Hamburg beneficiază de acest lucru?
Knezevic: În Hamburg vom crea în jur de 100 de locuri de muncă în acest an.
Ce fel de locuri de muncă sunt, mini-locuri de muncă?
Knezevic: Există atât locuri de muncă cu jumătate de normă, cât și locuri de muncă cu normă întreagă.
Ce plătești unui angajat normal care lucrează în bucătărie sau la ghișeul de vânzări?
Knezevic: Salariul mediu pe oră în restaurantele McDonald’s Germania este de aproximativ 9,50 euro.
Credeți că angajații pot trăi rezonabil din salarii?
Knezevic: Oricine lucrează cu normă întreagă la McDonald’s câștigă un salariu lunar brut de aproximativ 1500 de euro în restaurant. Angajații pot trăi pe aceasta, dar, desigur, asta depinde și de condițiile lor de viață. Pentru mulți oameni, un loc de muncă la McDonald’s este șansa de a avea acces chiar la viața profesională. Și le oferim posibilitatea de a se dezvolta rapid prin programe adecvate.