Meatless in Almaty Stați departe de Besсhbarmak
Toată lumea vorbește despre o dietă vegetariană. Deși nu mai este o problemă să mâncați o dietă fără carne în majoritatea orașelor din Europa, în calitate de vegetarian în țările post-sovietice, trebuie să țineți ochii deschiși pentru a lua masa adecvată. Unii renunță la carne din motive morale, alții din motive de sănătate. Jelena Akhmetova a deschis primul bar vegan din Almaty și are succes cu acesta. Stilul de viață vegetarian și vegan își va găsi curând drumul în Kazahstan?
Cine nu știe mâncărurile populare care pot fi găsite în fiecare meniu: șnițel vienez, porc fript, mâncăruri de vânat, currywurst și multe altele. Cu toate acestea, opțiunile vegetariene, chiar și vegane, cresc din ce în ce mai mult. În orașe, în special, există de obicei o selecție de mâncăruri fără carne în restaurante, alături de mâncăruri tradiționale. Almaty este încă departe de asta. Fiecare vegetarian sau vegan va afla mai devreme sau mai târziu dacă nu există restaurante pur vegetariene sau vegane în oraș. Printre altele, întâlnești TheGreenHouse, un bar vegan situat într-un club de wellness. Directorul executiv, Jelena Akhmetova, vorbește despre conceptul ei în legătură cu un smoothie de detoxifiere și mici delicii vegane.
Un vegan inovator
Akhmetova s-a născut în estul Kazahstanului. Când era mică, familia sa s-a mutat la Almaty. După absolvirea universității, avocatul și economistul calificat a lucrat ca director de marketing pentru o revistă de modă înainte de a deschide barul în 2013. Ea este vegană de nouă ani, iar cei doi copii adulți ai ei sunt, de asemenea, vegani. Akhmetova a gătit întotdeauna pentru ea însăși acasă. Desigur, acest lucru a durat mult și și-a dat seama cât de dificil trebuie să fie pentru alți vegani cu normă întreagă să găsească timpul pentru a găti mâncăruri elaborate în fiecare zi: „M-am gândit că într-o zi, îmi place a găti. Nu pot lucra ca director al unui departament de marketing și să gătesc toate aceste feluri de mâncare în același timp. Există și alte persoane cărora le place să gătească vegane, dar nu au timp. Le-am deschis bara. Acum poți să faci o viață de zi cu zi și să mănânci aici, totul este gata. "
TheGreenHouse - primul bar vegan din Almaty
Clienții dvs. sunt în mare parte vizitatori la clubul de wellness sau străini care vin la Almaty și caută în avans restaurante vegane. Unele pot fi găsite și pe Instagram. Cu toate acestea, pentru publicul larg oferta este scumpă peste medie. Prin urmare, dacă este deloc, cineva vine rar la ea. Akhmetova îi cunoaște aproape pe toți clienții ei personal. Unii vin și pleacă în timpul interviului, iar atmosfera este prietenoasă. În bucătărie sunt angajați doi bucătari, dintre care unul este și vegan.
Ei își iau fructele și legumele de la fermieri din satele din jur, cum ar fi Talgar. Aveți un acord și vi se furnizează produse proaspete. Meniul include și așa-numitele „superalimente”. „Superalimentele” este un termen pentru alimente extrem de sănătoase, inclusiv produse locale, cum ar fi muguri sau afine, precum și variante mai scumpe, mai exotice, cum ar fi fructe de acai, semințe de chia sau cacao crudă. Obișnuiau să le comande în America, dar acum le puteți găsi și în magazinele locale ecologice care s-au deschis recent în Almaty. Cumpără cereale precum quinoa, bulgur, orez și grâu în Rusia.
Motive pentru care nu este carne
De ce este Akhmetova un vegan? „În primul rând, iubesc animalele. În al doilea rând, noi, oamenii, trăim pe pământ, la fel cum trăiesc animalele pe pământ. Ar trebui să poată trăi aici la fel ca noi, oamenii. Nu sunt aici pentru a le putea mânca, pentru a le testa produse cosmetice, pentru a le coase blănuri din blana lor. Locuiesc aici la fel ca noi și ar trebui să se bucure de viață ”, spune ea. Pe de altă parte, este aspectul sănătății. „Când ucizi animale, ei o simt. Frica trece în sânge. Dacă mănânci atunci carnea, frica și agresivitatea trec în tine. Oamenii suferă de cancer și alte boli cumplite. În plus, animalele sunt dăunătoare pentru planeta noastră. "
Consumul de carne în Germania este de 60 kg pe cap de locuitor pe an, iar în Austria chiar mai mult de 100 kg. Cu aceste cantități, considerarea restricționării cărnii nu este greșită. Deoarece majoritatea oamenilor consumă nu numai fileul proaspăt de la măcelarul local, ci și le place să folosească produse din carne procesate, cum ar fi cârnați și șuncă, iar acestea sunt de obicei prevăzute cu mulți aditivi chimici care pot duce la cancer pe termen lung. În plus, aceste produse sunt de obicei foarte bogate în calorii și astfel promovează obezitatea, care la rândul său poate declanșa diabet și probleme cardiace.
Creșterea animalelor este adesea un argument decisiv. "Creșterea animalelor aici este la fel ca în Europa, dacă nu chiar mai rea", spune Akhmetova: Deși există suficient spațiu în Kazahstan, nimeni nu lasă animalele să pășuneze. „De asemenea, găinile sunt scrise în cuști mici de fier, pentru că nimeni nu trebuie să aibă grijă de ele, nimeni nu trebuie să le colecteze. Altfel ar fi mai scump. Și așa stau în cuști și sunt hrăniți cu hormoni și antibiotice. Bineînțeles că există și oameni care locuiesc acasă cu animalele lor și unde găinile călătoresc libere și ciocănesc boabe. Dar aceste produse sunt apoi vândute pe piețe, în supermarketul convențional găsești doar produsele din fabrică ”, explică ea.
Tendințe în Kazahstan
Acum se poate trage o concluzie din aceste fapte și argumente pentru ei înșiși. Potrivit lui Akhmetova, persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană s-au „trezit”. „Aceștia sunt oameni care nu vor să se îmbolnăvească, care nu vor ca copiii lor să se îmbolnăvească și care iubesc animalele. Sunt oameni buni! ”Încă nu există mulți vegetarieni sau vegani în Almaty sau Kazahstan în general. Acest lucru se datorează mentalității: kazahii au fost nomazi care au migrat peste stepă, nu au crescut, ci s-au hrănit cu carnea animalelor lor. Această formă de nutriție a fost păstrată până în prezent. Dar chiar și aici, în Kazahstan, tot mai mulți oameni se îmbolnăvesc. Prin urmare, încep treptat să-și schimbe atitudinea față de comportamentul alimentar.
Recomandări și sfaturi pentru Almaty
Deoarece este adesea dificil să-ți găsești drumul ca un nou venit în Almaty, mai ales dacă nu vorbești limbile și scripturile, iată o mică prezentare generală a opțiunilor alimentare pentru vegetarieni și vegani: