Mediul nutrițional ca factor de influență decisiv, dar subestimat; Politica pentru unul
Raportul pune accentul pe mediul nutrițional, care are un impact decisiv asupra consumului și comportamentului alimentar (a se vedea capitolul 3 al raportului „De ce mâncăm ceea ce mâncăm”). Influența mediului nutrițional asupra comportamentului nostru alimentar trebuie înțeleasă foarte departe și mult mai cuprinzătoare decât este obișnuit în politica nutrițională actuală. Mediul nutrițional acoperă întregul proces comportamental. Aceasta poate fi împărțită în patru etape (expunere - acces - alegere - consum).
Mediul nutritiv începe cu Expunere către alimente și stimuli alimentari (de exemplu, în publicitate și social media). Determină cât de prezente sunt alimentele în viața noastră de zi cu zi și ce percepem ca fiind normale. Expunerea ne calibrează câmpul de percepție, astăzi adesea în direcția produselor cu un profil nutrițional nefavorabil (de exemplu, fast-food, băuturi răcoritoare) și un echilibru climatic slab.
Betonul selecţie a alimentelor este modelată de aspecte socio-economice, preferințe și atitudini, cunoștințe, norme și obiceiuri sociale. Marketingul și social media din ce în ce mai mult sunt factori de mediu influenți care asociază alimentele cu anumite valori și caracteristici care influențează preferințele consumatorilor. Produsele sunt adesea legate de emoții și aspecte sociale (de exemplu, stare, popularitate, afiliere) care sunt independente de valoarea nutrițională sau gustul produselor. Alimentele cu profil nutrițional slab generează adesea cele mai mari randamente în industria alimentară. Prin urmare, acestea sunt centrul marketingului.
Pentru consum, Factorii de mediu menționați joacă un rol central în determinarea a ce, cât și cât de repede se mănâncă. În plus, aspecte ale mediului specific de luat masa, cum ar fi oferta de alimente și produse alimentare (calitate, cantitate, opțiuni), caracteristicile alimentelor și a felurilor de mâncare (de exemplu, dimensiunea porțiunii), designul mediului (de exemplu, zgomot, presiune în timp, stres) sunt deosebit de importante aici., Ambianța (spațiul, lumina, temperatura, mirosul, muzica) și mediul social (comunitate, tip de ocazie socială) sunt de o importanță crucială. Mediul de luat masa, în special atmosfera și mâncarea și băutul împreună, îndeplinesc funcții emoționale și sociale centrale. Descoperirile empirice arată în mod impresionant că mâncarea împreună promovează în mod semnificativ bunăstarea noastră psihologică, legăturile noastre sociale și coeziunea, precum și productivitatea. Atmosfera în care oamenii mănâncă implicit și cu efecte pe termen lung transmit norme sociale și aprecierea nutriției.
Un rezultat cheie al raportului este: Influența mediilor nutriționale este subestimată în discuțiile publice și politice, în timp ce controlul individual al acțiunii este supraestimat. Consumatorii, dar și factorii de decizie politici, nu sunt adesea conștienți de influențele mediului nutrițional, deoarece accentul se pune mai ales doar pe faza de consum și pe o singură decizie de masă. Prin urmare, se presupune că a mânca mai durabil și sănătos este o decizie individuală „simplă” și, prin urmare, în primul rând o chestiune de motivație și autoreglare. Cu toate acestea, consumatorii trebuie să ia un număr mare de decizii alimentare în fiecare zi, atât decidând ce, cât, când, unde și cu cine să mănânce, cât și alegând într-un mediu care atrage aproape în mod constant atenția asupra alimentelor, spuneți în mod explicit „nu” și suprimați impulsurile comportamentale corespunzătoare.
Într-o viață de zi cu zi care impune consumatorilor diverse cerințe, comportamentul alimentar nu este doar rezultatul deciziilor conștiente și reflexive, ci adesea și rezultatul opțiunilor de acțiune existente și al influențelor obișnuite și, în acest moment, inconștiente. Mediile nutriționale sunt eficiente nu numai în faza de consum, ci și în prealabil. Cum și unde se plasează și se face publicitate alimentelor, cât de atractiv este ambalat sau cât de mari sunt porțiile, modelează percepția și procesele de învățare ale consumatorilor. Mediul nutrițional definește, de asemenea, scopul alegerii și, prin urmare, standardele pentru comportamentul consumatorului.
Medii echitabile de hrănire
Proiectarea mediului nutrițional poate fi, în mod predominant în prezent, bazată pe obiective microeconomice sau, așa cum se sugerează în acest raport, mai puternic decât înainte pe sănătate, obiective sociale, mediu și bunăstarea animalelor. În prezentul raport, WBAE recomandă să ofere consumatorilor mult mai mult sprijin decât înainte prin proiectarea unor medii nutriționale adecvate pentru a realiza o dietă mai durabilă. Primul lucru de făcut este de a reduce acei factori din mediile nutritive predominante de astăzi care fac o alimentație mai durabilă dificilă (de exemplu, dimensiuni mari de porții, cheltuieli publicitare ridicate pe alimente nesănătoase). În al doilea rând, este important să se ofere mai multe opțiuni de promovare a sănătății, sociale, ecologice și de bunăstare a animalelor, pentru a facilita identificarea variantelor mai durabile, pentru a permite accesul mai ușor la informații și pentru a stabili stimulente de preț care să o facă mai evidentă, mai sănătoasă, socială și ecologică. - să facă alegeri mai compatibile cu bunăstarea animalelor.
WBAE descrie astfel de medii nutriționale drept echitabile, deoarece și în măsura în care acestea (1) sunt adaptate la percepția umană și opțiunile noastre de luare a deciziilor, precum și la comportament și (2) sunt mai favorabile sănătății, sunt compatibile social, ecologic și cu bunăstarea animalelor și, prin urmare, sunt mai vitale pentru conservarea bazelor vieții de astăzi și în viitor. Oamenii contribuie.
În schimb, aceasta este și o critică a unei individualizări excesive a responsabilității nutriționale. Până în prezent, în opinia WBAE, politica nutrițională din Germania a individualizat prea multă responsabilitate pentru o dietă mai durabilă. Referirea la mediile nutriționale care sunt adecvate pentru specia umană astăzi implică faptul că o politică pentru o nutriție mai durabilă în Germania necesită semnificativ mai multe și mai multe instrumente de intervenție decât înainte.
Măsurile importante pentru îmbunătățirea mediului nutrițional includ, de exemplu, alimentația comunitară de înaltă calitate, în special îngrijirea de zi mai durabilă și alimentația școlară accesibilă tuturor copiilor, camere fără publicitate, distribuitoare de apă potabilă în clădirile publice, stimulente de preț adecvate și furnizarea de informații practice, mai multă transparență și restricții privind publicitatea în rețelele sociale Mass-media (influențarea socială), precum și porțiunile adecvate și crearea unui mediu de luat masa plăcut în grădinițe și școli, dar și în case de bătrâni și spitale.