Melasă - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
melasă
| Acest articol tratează melasa ca produs secundar al producției de zahăr. Melasa este de asemenea folosită ca umectant pentru tutun, vezi melasă (umectant). |
melasă este un sirop de zahăr asemănător mierii, care este un produs secundar al producției de zahăr din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și, de asemenea, din mei de zahăr. Pe lângă aproximativ 60% zahăr (zaharoză sau rafinoză), melasa conține și acizi organici, betaină, vitamine și aproximativ 3% săruri anorganice. [1] Zaharul nu mai poate fi cristalizat.
Melasa nu trebuie confundată cu siropul de sfeclă de zahăr, care se obține prin fierberea sfeclei de zahăr. În fabricile de zahăr, zahărul poate fi separat de melasă folosind cromatografia. Din motive tehnice, melasa trebuie înmuiată cu schimbătoare de ioni. Acest lucru nu este utilizat în mod tradițional în Germania, dar nu este neobișnuit în SUA, precum și în Franța sau Austria.
etimologie
Cuvântul melasă a venit din franceză (melasă) și/sau spaniolă (melaza) a împrumutat în germană și probabil trece prin latina târzie mellacium „Vin îngroșat, sirop de cidru” în cele din urmă în lat. mel „Dragă” înapoi.
Utilizarea melasei
Majoritatea melasei este folosită în agricultură ca hrană directă și ca liant de pelete pentru peletele de furaje pentru bovine. În plus, este utilizat ca sirop care conține zahăr într-o varietate de moduri în industria alimentară și este o materie primă importantă de fermentație în domeniul biotehnologiei. În Germania, de exemplu, în exercițiul financiar 2006/07 s-au utilizat peste 780.000 de tone de melasă, dintre care 530.000 de tone au fost utilizate pentru hrana animalelor. Aproximativ 65.000 de tone au fost utilizate în producția de drojdie și aproape 10.000 de tone au fost destinate distileriilor de alcool, restul de 170.000 de tone au fost folosite de alți utilizatori. [2]
În industria fermentației, pe lângă siropul de zahăr, melasa este cea mai ieftină sursă de carbohidrați. Fermentarea prin drojdie este în prezent principala utilizare a melasei, alături de producerea de bioetanol ca biocombustibil. Consumul de alcool pe bază de melasă se găsește în principal în rom, vodcă și whisky indian. În plus, alcoolul pur pentru industrie și medicamente este fabricat din melasă. Alte produse de fermentare sunt acidul glutamic ca produs preliminar în producția de glutamat monosodic, acidul citric (vezi Jungbunzlauer) și alte produse. Produsul rezidual al fermentării melasei este vinasa, care poate fi utilizată pentru îmbogățirea proteinelor în hrana animalelor sau pentru fertilizare.
În industria farmaceutică, melasa este utilizată ca mediu nutritiv pentru microorganisme pentru producerea de antibiotice (de exemplu, penicilină) și în industria biotehnologică pentru producerea de enzime (de exemplu, amilaze).
Ca produs alimentar, melasa pură este disponibilă în cea mai mare parte în magazinele de produse naturiste și în magazinele naturiste. Poate fi folosit ca tartă sau pentru coacere și are un gust de lemn dulce. Pentru a bea, puteți dizolva niște melasă în apă fierbinte și adăugați o picătură de suc de lămâie.