Melc de struguri

Cuvinte Melc de struguri Un locuitor al orașului modern este mai probabil să asocieze acvarii decât să gătească. În multe țări din Europa și Asia, totuși, melcii sunt un fel de mâncare bine-cunoscut în meniu. Melcii de struguri sunt crescuți și vânduți vii sau congelați și gata de mâncare. Chiar și caviarul de melc, care amintește de gustul ciupercilor nobile, este folosit în mâncare.

Melcul roman nu a fost considerat o delicatesă până în secolul al XX-lea. La fel ca alte moluște, melcii au fost hrana locuitorilor din regiunile de coastă ale Europei de mii de ani. De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, melcii erau colectați pe plaje, în grădini, în podgorii. Au fost o mântuire pentru săraci și o delicatesă pentru nobilime. Astăzi melcii de struguri pot fi găsiți nu numai pe coastele calde europene, ci și în Ucraina, Belarus și regiunile centrale ale Rusiei. În țările din Mediterana, heliculismul este bine dezvoltat - cultivarea melcilor comestibili în ferme speciale. În Rusia, melcii sunt crescuți numai în regiunea Kaliningrad.

Dacă aveți îndoieli dacă merită să mâncați melci deloc, vă vom răspunde: fiecare este liber să facă alegerea sa. Cineva se referă la aceste creaturi drăguțe drept animale de companie, dar pentru cineva este un produs proteic valoros, cu un gust uimitor și multe proprietăți utile.

În ceea ce privește utilitatea cărnii de melc, nu poate exista nicio îndoială: doar 90 de calorii la 100 g; doar 2-3% grăsimi și este alcătuit din acizi grași nesaturați și polinesaturați, fără colesterol și până la 15% proteine. Melcii din carne sunt bogați în magneziu, fosfor, potasiu, calciu, fier, zinc, cupru, vitaminele A, E și grupa B. În mod surprinzător, melcii sunt considerați un afrodiziac puternic care poate fi comparat doar cu stridiile.

„Edenul culinar” a aflat cum să facă melci de struguri și împărtășește cititorilor cele mai bune rețete. Există două direcții principale atunci când aveți de-a face cu melci adunați în sălbăticie: puteți pregăti cu ușurință melci: coaceți sau gătiți pe rug și le puteți da câteva zile și puteți obține o adevărată operă de artă culinară - escargo.

Să începem cu simplu: Cum să faci melci rapid. Aceste informații vor fi utile în special turiștilor care, într-o întâlnire bruscă cu melci, își vor putea diversifica dieta slabă. Se întâmplă ca, dintr-un anumit motiv, melcii să înceapă o migrație în masă și să se târască pe străzi cu sute. Cu un pic de noroc puteți câștiga câteva kilograme de melci timp de o jumătate de oră, iar după 10-15 minute puteți obține un prânz gustos și satisfăcător. Pentru a face acest lucru, așezați melcii în cochilii pe grătar peste cărbuni, adăugați sare, piper, turnați puțin ulei în găuri sau puneți o bucată de grăsime. Coaceți melcii timp de aproximativ 10 minute. Ridicați melcii cu o scobitoare și separați carnea de intestine.

Există un mod mai uman, mai gustos și mai curat de a pregăti melci în condiții de mlaștină. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți câțiva litri de apă clocotită. Coborâm melcii în apa clocotită și fierbem pentru un timp foarte scurt - 3-5 minute după fierberea repetată. Scopul acestei proceduri este de a îndepărta rapid melcii și de a facilita extragerea lor din cochilii. Melcii extrasați trebuie separați, lăsând în urmă doar „cefalopodul” cărnos. Atunci acționăm în funcție de circumstanțe. Puteți găti în continuare melci în apă clocotită proaspătă, sărată, cu legume și puteți obține o supă completă, sau puteți prăji melci pe grăsime sau ulei vegetal împreună cu ceapă și usturoi - obțineți o gustare gustoasă, care are gust de ciuperci și carne albă.

Dacă aveți timp, o bucătărie și o gamă completă de feluri de mâncare, există mai multe moduri de a pregăti o delicatesă făcută din melci de struguri sălbatici.

Mai întâi, melcii trebuie ținuți pentru a-și curăța interiorul și apoi pentru a nu se amesteca cu tăierea. Cineva recomandă păstrarea melcilor într-o cratiță goală la frigider timp de 3 până la 14 zile fără alimente, cu clătire regulată. Alți experți culinari recomandă plante melci timp de câteva zile pe făină, tărâțe și ierburi parfumate - cimbru, fenicul. Cu această metodă, melcii sunt curățați în ziua 3 și obțin un gust natural. De altfel, melcii au un gust deosebit de bun în țările mediteraneene, deoarece se hrănesc cu plante aromatice în condiții naturale. Melcii vii care sunt cumpărați pe piețele din Creta, Cipru, Grecia și alte țări europene nu pot fi supuși procedurii de curățare - în ferme au fost deja pregătiți pentru utilizare. Din păcate, fără pre-curățare, carnea melcilor recoltate în Crimeea și Rusia își pierde mult din gust.

După ce ați curățat melcii (sau ați cumpărat alimente vii), asigurați-vă că nu există moarte printre ele. Pentru a face acest lucru, puneți melci în apă și îndepărtați-i pe cei care nu au dat semne de viață. Apoi, fierbeți melcii în apă clocotită cu chiuveta, spălați - și sunt gata pentru experimentele culinare.

Melcii maltezi

Ingrediente:
500 g melci pregătiți,
1 pahar de vin roșu uscat,
menta proaspata, busuioc, maghiran,
Sare și piper după gust.

Pregătire:
Se prăjește rapid melcii în coji în ulei de măsline, se toarnă vin, sare, piper și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Chiar înainte de gata, adăugați verdeață tocată. Serviți melcii în chiuvetă și turnați sosul rămas. În loc de vin, puteți folosi bere.

Melci prăjiți cu rozmarin în cretană

Ingrediente:
500 g melci pregătiți,
100 ml ulei de măsline,
2 linguri de oțet de vin,
1 TBSP. rozmarin,
Sarat la gust.

Pregătire:
Se întinde o tigaie, se toarnă un strat subțire de sare și se pune o gaură pe ea. Când melcii sunt uscați, turnați uleiul în tigaie, amestecați și lăsați tigaia la foc mediu timp de 3-5 minute. Se adaugă rozmarin, oțet, se amestecă și se ia de pe foc. Serviți melcii în chiuvetă și turnați uleiul în care au fost prăjiți. Trageți melcii melci cu o scobitoare și îndepărtați vârful întunecat. Restul paginilor interioare nu pot fi eliminate.

Mâncarea rafinată făcută din melci de struguri este escargo. Au fost folosite chiar instrumente speciale pentru prepararea și depozitarea acestuia: escargotnitsu (castron metalic cu decupaje pentru scoici), clești pentru a ține castronul și o furculiță cu două vârfuri lungi pentru a elimina conținutul. În Franța, un melc este de obicei servit ca gustare înainte de cină, iar în SUA și Australia acest fel de mâncare este considerat simplu și nu necesită suplimente.

Escargo (melci în franceză)

Ingrediente:
1 kg de melci pregătiți,
300 g unt,
1 bulb mare de usturoi,
Suc de lamaie, patrunjel, sare si piper dupa gust
Brânză tare, dacă se dorește.

Pregătire:
Blanch melcii timp de 2 minute, scoateți-le din cochilii, îndepărtați interiorele. Sare ușor și prăjește melcii din carne (sau gătește în apă proaspătă cu ceapă și ierburi). Pregătiți ulei aromat: usturoi tocat mărunt și pătrunjel tocat amestecat cu unt moale, adăugați suc de lămâie, sare și piper. Așezați o bucată de carne de melc în midii goale uscate și umpleți cu ulei. De sus puteți presăra cu brânză rasă. (În acest stadiu melcul poate fi înghețat și depozitat în frigider timp de câteva săptămâni.) În Franța, aceste camioane congelatoare pregătite sunt vândute în supermarketuri.)

Dacă nu doriți să folosiți chiuveta, puneți uleiul parfumat în vasul de copt și așezați carnea de melc deasupra. Așezați recipientul cu melcii în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute (sau la cuptorul cu microunde 2-3 minute) și serviți imediat pe masă. Escargo în boluri se mănâncă cu furculițe speciale sau cu scobitori. Acest fel de mâncare este servit în vin alb sec, roșu sau roz.

Dacă pregătirea melcilor vii nu se potrivește cu imaginea dvs. despre lume, dar, la fel ca delicatețea franceză, încercați să găsiți melci înghețați. Sunt deja decojite și vândute gătite în multe supermarketuri mari. Puteți folosi melci de cutie, dar gustul lor va fi considerabil mai rău.

Cu melcii înghețați în coji, o puteți face foarte ușor: așezați-o pe o foaie de copt presărată cu sare, condimentați cu condimentele preferate și coaceți timp de 5-10 minute la o temperatură de 200-230ºS. Și puteți pokoldovat puțin, de exemplu, așa:

Melci de Burgundia (coapte fără midii)

Ingrediente:
20-30 bucăți de melci congelați sau conservați fără midii,
100 g unt,
50 g parmezan,
2-3 catei de usturoi,
Pătrunjel verde, nucșoară, sare după gust.

Pregătire:
Combinați uleiul înmuiat cu pătrunjel tocat, usturoi, nucșoară și sare. Puneți melcii în eskargotnitsu (puteți folosi tigaie mici), puneți puțin ulei pe ele, presărați cu brânză rasă. Coaceți melcii timp de 10 minute la 230 ° C. Se servește cu baghete și vin uscat.

Cu multă pricepere, melcul roman se transformă într-un fel de mâncare delicios. Experimentează mai curajos!

---