Meniu Ayurveda orez șofran, fel de spanac cu panir sau saitan,
Orez șofran kashmir, „Raja Raamas” - fel de spanac cu panir proaspăt sau grâu saitan, chutney papaya-sharaya-mango
Orez de șofran kashmir
Încălziți uleiul într-o cratiță largă și adâncă și glazurați orezul și șofranul la temperatura medie timp de patru până la cinci minute, amestecând constant. Apoi sareți și amestecați bine. Acum adăugați apa caldă și amestecați bine, setați la temperatura medie. De îndată ce orezul începe să gătească, setați temperatura la un nivel scăzut. Puneți capacul pe oală. După alte cinci minute de fierbere, apa va dispărea. Opriți aragazul și lăsați-l să tragă cu capacul închis.
În cele din urmă, prăjiți caju/nuci de pin cu puțin ghee într-o tigaie suplimentară, adăugați sare și, când orezul este gata, presărați-l când serviți!
Spanac „Raja Raams” cu panir
Instrucțiunile pentru panir proaspăt pot fi găsite în rețeta pentru panir proaspăt în inelul de legume.
Veganii iau 200 g de carne de grâu în loc de panir și o taie în diamante frumoase. Se prăjește scurt în ulei de măsline și se adaugă la spanac legumele în ultimele 2 minute cu care se gătește.
Pregătiți panirul conform rețetei de bază. Se scurge în sită. Între timp, spălați spanacul de cel puțin două ori, îndepărtați tulpinile lungi și rădăcinile. Acum tăiați spanacul în bucăți mici și acoperiți scurt roșiile cu bulionul în fierbere, curățați-le, îndepărtați miezul și tăiați cubulețe mici.
Încălziți ghee-ul într-o cratiță adâncă și adăugați condimentele, zdrobite într-o râșniță electrică de cafea sau cu un mortar, și prăjiți scurt, sotati roșiile în el la foc mare timp de două minute. Reduceți focul și adăugați treptat spanacul, amestecând continuu. Eventual adăugați puțină apă fierbinte.
Lăsați spanacul să fiarbă cinci minute la temperatura medie, amestecând continuu. Condimentează după gust cu sare, nucșoară și piper negru. Adăugați o lingură de smântână și 1 linguriță de zahăr brun, apoi pliați încet în panir proaspăt și lăsați-o să se absoarbă din nou la temperatură scăzută și condimentați cu sare și piper.
Papaya-Sharaya Mango Chutney
Curățați mango și tăiați cubulețe, stropiți cu suc de lămâie și zahăr brun. Curățați și miezuiți papaya și tăiați-le în cuburi de mușcătură. Încălziți ghee-ul într-o tigaie și transpirați mai întâi ardeiul iute scurt, apoi adăugați ghimbirul și celelalte condimente și puțină zahăr brun. Apoi lăsați-l să se caramelizeze un minut sau două. Acum adăugați bucățile de mango și papaya și gătiți timp de cinci până la zece minute. Terminat!
Varianta: Adăugați 3 sfaturi de șofran, lăsați smochinele uscate și câteva caise uscate tăiate în cuburi.