Meniu creativ - foc de apă gheață sfatul nostru pentru punctul culminant

Meniu creativ

gheață

Ciabatta crostini’s proaspătă în cuptor
cu sparanghel verde, mango și Patanegra
precum și brânză de capră și jeleu de roșii

Tartare de file de vițel pe sparanghel alb la grătar cu căpșuni de ardei, precum și cu cremă de cartofi și ou de prepeliță copt

homar crocant pe mazăre Campari cu zahăr portocaliu Tagliarini

Entrecodè în vârstă uscată, cu gem de șalotă, servit cu un amestec de cartofi dulci, sfeclă roșie și hrean

Ananas condimentat cu înghețată de iaurt și macadamia

Treapta 1

  • 1 bucată de ciabatta
  • 2 bucăți de sparanghel verde
  • 1 bucată de mango copt ((mango de zbor))
  • aprox.50 g patenegra ((de asemenea, Parma, șuncă Serrano))
  • aproximativ 100 g brânză de capră
  • 4 vârfuri de sare
  • 1 kg de roșii de viță de vie
  • 2 linguri zahăr
  • 2 bucăți de lauri
  • 1 L bulion
  • 9 bucăți de gelatină
  • 100 ml ulei de măsline

Treapta a doua

  • 1 bucată de file de vițel ((aprox. 500g))
  • 10 g capere
  • 1 bucată de ceapă roșie (medie)
  • puțină sare, nucșoară, zahăr ((pentru a condimenta carnea și sparanghelul))
  • niste unt
  • 1 lingură muștar
  • 1 vârf de piper
  • 2 bucăți de sparanghel alb
  • 1 pahar de piper verde ((sau ulei de piper))
  • 250 g căpșuni
  • 50 ml ulei de măsline
  • ceva curcuma
  • 1 kg cartofi proaspeți ((fără curățare))
  • 1/4 L cremă 33%
  • 4 bucăți de ou de prepeliță
  • 50 g făină panko
  • 1 bucata de lamaie

Treapta a treia

  • 2 bucăți de cozi de homar ((sau mai bine: 4 jumătăți gata preparate))
  • 1/4 L Campari
  • 1/4 L suc de portocale
  • 6 bucăți de kumquats
  • 1 bucată de cățel de usturoi
  • 1 bucata de rozmarin ((1 crenguta))
  • 50 g zahăr snap mazăre proaspăt
  • aproximativ 100 g unt
  • 4 linguri zahăr
  • 20 ml ulei de măsline
  • 1 bucată de suc de lămâie
  • 250 g tagliarini proaspete
  • 50 g copil lăsați proaspăt

Treapta a 4-a

  • 8 șalote
  • 1 bucată de cățel de usturoi
  • 3 linguri zahăr, sare ((după cum este necesar))
  • 30 mL oțet balsamic ușor
  • 30 ml vin alb de port ((sau vin alb))
  • niște ulei de măsline
  • aprox 600 g entrecotè uscat
  • 2 linguri de ulei de susan
  • 200 g sfeclă roșie
  • 50 g hrean proaspăt
  • 200 g cartof dulce

Treapta a 5-a

  • 1 bucată de ananas proaspăt
  • 1 bucată de anason stelat
  • 1 bucata de baton de scortisoara
  • 10 mL oțet balsamic ușor
  • catva zahar
  • 1 lingură amidon
  • 1 bucată de mentă ((1 ramură))
  • 2 bucăți de căpșuni
  • 20 g nuci de macadamia prăjite
  • 200 g iaurt congelat
  • 50 ml suc de portocale ((sau portocale proaspete))

Coridoare

Bucătării

Anotimpuri

Nivele de dificultate

Treapta 1:

  1. Sfert de roșii proaspete, fierbeți ușor cu bulionul, puțină sare, zahăr, foi de dafin și busuioc proaspăt timp de aproximativ 1 oră. Apoi se cearcă bulionul (nu amestecați, lăsați-l doar să se scurgă) și dizolvați 8-9 foi de gelatină. Lăsați preparatul să se răcească timp de 1 zi într-un vas plat la frigider (în mod ideal o caserolă în care lichidul este de cca. A doua zi, scoateți din matriță pe o scândură și tăiați în cuburi de aceeași dimensiune (aprox. 5x5mm). Tăiați ciabatta în felii groase de 1,5 cm, stropiți cu ulei de măsline din belșug. Se coace la cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 10 minute. Tăiați sparanghelul și mango în cuburi mici, amestecați cu puțin ulei de măsline. Puneți sparanghelul tocat și mango pe crostini, tăiați șunca în fâșii subțiri și presărați peste ele. Se aranjează pe o farfurie și se încălzește ușor brânza de capră și se ornează cu jeleu de roșii.

Treapta a doua:

  1. Curățați și sfărâmați cartofii. Gatiti in apa cu sare (adaugati putin curcuma pentru o nuanta galbena placuta) pana cand se inmoaie. Scurgeți și piureți cartofii. Se amestecă cu smântână până devine cremoasă, dacă este necesar cu unt, sare, nucșoară - în funcție de gust - se adaugă condimente și se încălzește într-un mic. Stropiți-vă într-un pahar sau formați găluște pe o farfurie mare cu 2 linguri de ceai. Măcinați fileul de vițel (dacă nu există mașină de tocat carne, tăiați cuburi foarte fine), tocați mărunt caperele și ceapa roșie și amestecați carnea cu muștarul, sarea și piperul. Așezați sparanghelul pe o foaie de copt, condimentați cu sare, zahăr și nucșoară, presărați cu suc de lămâie proaspăt și ulei, grătiți la 220 ° C în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 6 minute. O mică Încălziți o tigaie cu unt clarificat, presărați făina panko pe o suprafață mare de aproximativ 3cm, turnați oul de prepeliță peste ea și presărați din nou făină panko. Se coace aproximativ 1 minut pe fiecare parte și se odihnește în tigaie și se lasă să se răcească. Curățați, sfărâmați și amestecați căpșunile cu piper verde sau, chiar mai bine, cu ulei de piper verde. Formați un inel din tartar și faceți o adâncitură în mijloc, adăugați un gălbenuș de ou proaspăt. Aranjați toate ingredientele separat pe o farfurie mare în funcție de dorințele și creativitatea dvs. - ar trebui să contrasteze frumos cu culorile respective.

Treapta a treia:

  1. Spălați cozile de homar, uscați-le cu hârtie de bucătărie și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei de măsline, rozmarin proaspăt și 1 cățel de usturoi timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Scoateți tigaia de pe foc și turnați 1-2 fulgi de unt peste homar, lăsați-l să se odihnească. Tăiați kumquatele în felii, puneți-le pe scurt în apă clocotită și puneți-le deoparte pentru a decora pentru pastele terminate. Aduceți Campari și sucul de portocale la fiert în zahăr ușor caramelizat - gătiți pastele chiar înainte de sfârșitul mesei și aruncați-le în capul de portocale Campari. Tăiați mazărea proaspătă de zahăr în fâșii fine și aruncați-le crude cu spanacul și pastele. Aranjați într-o farfurie pentru paste, așezați cozile de homar pe paste, stropiți cu puțin ulei de măsline și suc de lămâie. Fierbeți niște rozmarin proaspăt în unt după gust și umeziți ușor peste vasul finit.

Treapta a 4-a

  1. Tăiați șalotii în cuburi mici și aruncați cu puțin usturoi într-o tigaie cu zahăr ușor caramelizat și adăugați ulei de măsline. Deglazați cu oțet balsamic ușor, lăsați-l să se regleze și turnați din nou cu vin alb de port sau vin alb uscat. Închideți într-un pahar și lăsați-l să se răcească la frigider timp de 1 zi. Prăjiți entrecodatul într-o tigaie timp de 1 minut pe fiecare parte și lăsați-l să fiarbă într-un cuptor preîncălzit la 90 ° C timp de aproximativ 45 de minute. (Dacă vă place în limba engleză, o puteți lăsa abruptă timp de aproximativ 15 minute) Este, de asemenea, posibil la o temperatură mai ridicată, cu un timp mai scurt, dar apoi iese mai mult suc de carne și carnea devine gri mai repede. Tăiați cartofii dulci și sfecla roșie proaspătă în cuburi și aruncați ulei de susan. Adăugați hreanul ras după gust cu sare și serviți cald - călduț cu carne și gem ca o baie.

Treapta a 5-a:

  1. Decupați ananasul și fierbeți ușor într-un amestec de suc de portocale, scorțișoară, anason stelat, zahăr și puțin oțet balsamic. Se îngroașă cu amidon până devine cremos. Aranjați iaurtul congelat cu ananasul cald separat pe o farfurie și garniți-le cu nuci de macadamia tocate, căpșuni și mentă.

Dacă doriți să experimentați gătitul la Leipzig cu noi, îl veți găsi aici evenimentele noastre culinare.
Vă așteptăm cu nerăbdare!