Meniu de primăvară miel roz și pesto dulce Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Meniu de primăvară: Miel roz și pesto dulce
De Christina Horn
Nu trebuie să fie întotdeauna supă. Bouillabaisse, faimoasa supă de pește din Provence, are și un gust excelent ca variantă de salată. Compoziția de fenicul, praz și pește a fost foarte bine primită la cursul de gătit de primăvară „Anti-Diet Club”. În mansarda de la bucătărie Varia, participanții la 30 de cursuri gătesc lunar un meniu cu trei feluri de mâncare împreună cu profesioniștii Thomas Porschen și Michael van der Zypen.
De data aceasta salata de bouillabaisse este primul lucru din program. Conține multe proteine, dar doar puține grăsimi. Fileurile și surimi de tilapia dau starterului o notă extraordinară. Surimi este o imitație de carne de crab și este disponibil în majoritatea magazinelor asiatice. Practic: verdele din fenicul nu trebuie să intre în coșul de gunoi de această dată, ci poate fi curățat cu restul ingredientelor pentru pansament. Un sfat de la bucătari: „Folosiți întotdeauna numai uleiuri de înaltă calitate pentru salate, deoarece puteți gusta calitatea aici.” Ciuperca Porcini și uleiul de măsline se potrivesc perfect cu salata de bouillabaisse.
Cursurile meniului de primăvară
În timp ce fileurile de pește încă sfârâie în tigaie, mielul este deja îmbălsămat energic. Marinada făcută din cimbru, rozmarin, usturoi și ulei de măsline nu numai că are un gust mediteranean, ci miroase și el. „Miroase a vacanță aici”, apreciază participanții la curs. În mod ideal, mielul ar trebui să rămână în amestecul de ulei de ierburi peste noapte; trebuie doar să meargă mai repede în timpul orei de gătit.
Pulpa de miel se gătește ușor în propriul suc timp de aproximativ 40 de minute. Sosurile grele precum Bernaise sau Hollandaise sunt de prisos cu acest fel principal - sucul de carne cu aromă ușoară de cimbru are un gust mult mai aromat. Bucătarii Porschen și van der Zypen se concentrează, de asemenea, pe conștientul de calorii atunci când vine vorba de garnituri. Ratatouille nu conține grăsimi, în afară de o lingură mică de ulei de măsline pentru a prăji legumele. Iar cartofii ducesă din duza de conducte depășesc orice gratin de cremă - în ceea ce privește valoarea nutrițională și aspectul. Felul principal are un gust bun, mielul este de fapt încă roz și fraged pe farfurie.
Desert excepțional
Numai un desert extraordinar, perfect pentru a-i impresiona pe oaspeți, poate duce la bun sfârșit. Jumătate din crema de rozmarin prăjit constă din lapte și, prin urmare, este, de asemenea, prietenoasă cu figura. Este însoțit de o salată de prune fructate și de gustul serii: un pesto dulce.
Frunzele de busuioc și pinul sunt zdrobite într-un mortar și apoi amestecate cu ulei de semințe de struguri de înaltă calitate și ciocolată albă. Acesta din urmă înlocuiește optic parmezanul, care poate fi găsit în aproape toți pestii convenționali. Gustul marinadei este atât de extravagant de picant și dulce, încât ar fi păcat să gătești acest desert doar primăvara.