Meniul Flotei în șase feluri; Trois Etoiles
Întotdeauna mi-am dorit să vizitez fostul restaurant Calla din hotelul Hamburg Steigenberger. Nu din cauza celor mai mari așteptări culinare, dar nu se știe niciodată. Dar este prea târziu pentru asta acum. Calla este istorie. flota este acum numele noului restaurant de lângă centrul orașului, iar noul om de la sobă este nimeni altul decât André Stolle, care a câștigat deja o stea pentru Marco Polo la Columbia Hotel Wilhelmshaven.
Nu vedeți în fiecare zi un nou venit promițător în peisajul gastronomic al orașului hanseatic, motiv pentru care am rezervat o masă cât mai curând posibil după ce am aflat despre noua deschidere. Flota va fi noua vedetă a Hamburgului? Aștept cu nerăbdare această întrebare în această seară cu mare entuziasm și în acest scop aleg meniul cu șase feluri (116 €).
Salutările din bucătărie trebuie subliniate chiar de la început: „Fette Henne”/Granat/șproturi Kiel/brânză Deich din Holstein, care sunt aromate și picante în ciuda ușurinței lor, precum și Biban sălbatic Müritz temperat în aromă de coriandru, cu cârnați de fum de anghilă, pepene verde cu trufe și curry purpuriu și brânză norvegiană ca o cremă - un fel de mâncare deosebit de atrăgător datorită notelor elegante afumate.
Homar norvegian arctic cu kiwi auriu, cremă de stridii, rață dashi „nordică” și pătrunjel pe de altă parte scade puțin. Dacă ați avut norocul să fi încercat homarul norvegian adevărat, îl veți găsi mai puțin pasionat de acest animal asemănător creveților.
"Legume tinere" cu risotto de cohlrabi (fără orez), scoarță de nucă, bouillon de șuncă și gem de sorbă este din nou destul de bun. Textura „risotto-ului” este deosebit de atrăgătoare în combinație cu accentul fumuriu al bulionului turnat separat.
Apoi totul se aplatizează puțin. Punctul de jos este, două cursuri mai târziu, o "cearceaf de arcul de 60 de ore" din Flaming Maibock prea slab, prea minuțios și fibros. Chiar și sosul lipsit de iubire are gust de brânză de vițel în care ați aruncat scurt o crenguță de rozmarin. Este păcat de vreo șaizeci de ore.
Desertul „Texturi din cătină” Pentru mine este cea mai reușită masă a serii, cu o tensiune reușită între texturi și arome interesante, de fructe de pădure. Foarte bine!
Per total, unele feluri de mâncare erau aproape de stele - iar altele care s-au estompat puțin. Dar direcția generală este clară. Nimeni altcineva din Hamburg nu gătește atât de elaborat, care nu gătește într-o casă cu stele. Noiembrie (cu noua ediție a Ghidului Michelin pentru Germania) ne va spune.
Dar acesta nu este sfârșitul poveștii mele. Pentru că, în afară de mâncare, care este cu siguranță un atu pentru gastronomia Hamburgului, există multe lucruri de reproșat aici.
Nu că ar conta mult, dar numele restaurantului este deja iritant. În primul rând, este izbitoare asemănarea izbitoare a numelui cu restaurantul VLET din istoricul Speicherstadt, la doar câteva sute de metri distanță. Și acolo este gătit „modernul nordic”, așa cum noul său omonim îl pune în meniu. Apoi, ortografia: flota. De ce există o elipsă în nume și care este punctul „s” -ului la final?
(Addendum, 14 iunie 2012: Flota a fost de fapt redenumită! Cred că pe baza obiecțiilor legitime ale concurentului de mai sus. Acum se numește gourfleets, chiar și fără apostrof. Cred că jocul de cuvinte cu „gourmet” este mult prea forțat, dar să lăsăm asta.)
Există, de asemenea, o lipsă de ortografie în meniu. Totul este cu litere mici, cratimele au fost înlocuite cu linii de subliniere, alte cratime nu au deloc funcții, lipsesc spații și uneori pare dificil să se formeze pluralul: „șase cursuri 116 €”, „patru cursuri 98 €”. Acest lucru nu a avut nici succes modern, nici conceptual, ci pur și simplu greșit și ilizibil.
Apoi, meniul are o altă problemă, deoarece vine la masă ca o bucată de hârtie laminată cu care trebuie să te lupți, astfel încât să nu se rostogolească singură. Destul de enervant, această carte.
Cu toate acestea, atmosfera este mult mai dăunătoare plăcerii decât greșelile de ortografie. În afară de faptul că suntem singurii oaspeți în această seară, din păcate, se remarcă puțin „crearea unei atmosfere plăcute”, potrivit comunicatului de presă. Începe de îndată ce intrați în subsolul hotelului. Abia după ce traversezi o sală de mese mare, complet goală, într-o atmosferă apăsătoare cu flori de cafea din anii 90, ajungi la flota din spate. Eforturile de modernizare predominante acolo folosind placări de perete în formă de undă nu par foarte valoroase și sunt, în orice caz, distruse în combinație cu un dulap masiv de control al temperaturii vinului și alte elemente cu aspect de lemn de cireș.
Asta îmi amintește mai mult de încercarea nereușită eșuată a unei mici familii mutate în țară cu Volkswagen Sharan și petreceri săptămânale Tupperware de a face camera de zi frumoasă cu ajutorul unui discounter de mobilier decât de eleganță sau modernitate nordică pe care mi-aș fi dorit-o aici.
Noua vedetă a Hamburgului? Foarte posibil după puțin mai mult timp de spargere. Noul hotspot culinar din Hamburg pentru un public modern și deschis? Din pacate, nu. Dar exact asta merită bucătăria lui André Stolle.