Meniul lui Bruno Barbieri, un starter creat exclusiv pentru Costa CostaClub
Caisele sunt unul dintre cele mai delicioase fructe ale verii și aroma lor dulce este apreciată în întreaga lume. Dar nu toată lumea știe că aceste fructe mici, roșii portocalii, cu pulpa lor suculentă, sunt foarte bune pentru organismul nostru. De la antioxidanții pe care îi conțin până la conținutul ridicat de fibre care vă vor ajuta să slăbiți, caisele sunt foarte sănătoase. Iată câteva informații interesante despre această delicatesă de vară.
Un fruct care vine de departe
Caisele provin inițial din China, unde au fost cultivate acum trei mii de ani și aparțin aceleiași familii ca piersicile și cireșele (rozacee). Există diferite soiuri care se recoltează între mai și octombrie. Astăzi, provincia Malatya din estul Anatoliei (Turcia) este cel mai mare producător de aceste mici fructe de vară: de la sfârșitul lunii iunie caisele (kayisi) sunt recoltate și expediate peste tot în lume. Cu toate acestea, o parte din recoltă este uscată pe acoperișurile caselor și este folosită pentru a pregăti specialități gustoase, cum ar fi mielul cu caise uscate. În Italia, principalul producător european al acestor fructe, cele mai bune caise cresc în Apeninii Emilian și în zona Muntelui Vezuviu din Campania, grație unui microclimat special. Franța este al doilea cel mai important producător după Italia; caisele din regiunile Roussillon, Languedoc-Provence și Rhône-Alpes sunt deosebit de faimoase
Proprietățile benefice ale caisei
Caisele sunt minunate pentru organismul nostru, deoarece sunt bogate în antioxidanți, fibre și minerale. Pulpa lor delicată conține carotenoizi, care sunt coloranți organici, inclusiv licopenul (un antioxidant care poate proteja împotriva tumorilor de prostată), vitaminele A, PP și C (care sunt în primul rând eficiente împotriva radicalilor liberi) și o gamă întreagă de minerale, inclusiv potasiu, Sodiu, fier, calciu și fosfor care fac caisele un aliat potrivit în anemie. În plus, sorbitolul și fibra pe care o conține susțin mișcarea intestinului. Nu în ultimul rând, caisele se încadrează perfect într-o dietă: datorită conținutului lor scăzut de zahăr, sunt o gustare sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii. În plus, sunt folosite toate părțile acestui fruct catifelat: Sâmburii sunt, de asemenea, un concentrat de substanțe care sunt bune pentru organismul nostru; din acestea se extrage un ulei care ne face pielea moale și strălucitoare.
Caise în bucătărie
În timp ce caisele ar trebui consumate proaspete pentru a le aprecia pe deplin proprietățile benefice, există numeroase rețete în care sunt folosite. În afară de gemurile și prăjiturile clasice, caisele se potrivesc bine cu carnea albă; sunt, de exemplu, unul dintre ingredientele de bază ale celebrei Mostarda di Cremona. Un risotto cu caise și Roquefort este deosebit de sofisticat. Aburiți o șalotă cu o linguriță de cimbru și apoi adăugați 250g de caise tocate. După trei minute, adăugați orezul (Carnaroli, Arborio sau Vialone Nano), prăjiți-l scurt și apoi turnați treptat pe bulion. Când orezul este gata, puneți 100 g de Roquefort și lăsați risotto să se odihnească scurt. Combinația neobișnuită de dulce și sărat vă va inspira.