Meniul meu de Paște proaspăt de primăvară în patru feluri de mâncare cu vinuri potrivite de fiica lui Arthur Kocht

Aici vine meniul meu verde, de primăvară, de primăvară 2019 pentru tine!

1.
Castravete aburit cu miso duxelles și topping crocant de la Mie de Pain

Farfurie: de la ASA. Seria ușoară. Placă ovală, adâncă*

Pentru castravete:

Pentru Duxelles

Castravete umplute

Vinul potrivit cu un raport preț-performanță fabulos: Colomé Torrontés!

Cel mai bun, aromat vin alb sec din lume!
(Decanter World Wine Awards 2008)

2.

Flan de morcovi pe sos de sparanghel verde, cu vârfuri de sparanghel și semințe de floarea soarelui prăjite

Farfurie: ASA Selection Light, placă ovală adâncă, cu o dimensiune mai mică decât cea de mai sus*

Flan de morcovi

• 500 g morcovi, sare
• 8 gălbenușuri de ou
• 3 linguri smântână grea
• piper proaspăt măcinat (Îl folosesc pe iubitul aici Melange Blanc*)
• Unt pentru forme

1. Se curăță morcovii, se taie felii și se fierbe în apă sărată până se înmoaie.
2. Scurgeți apa și purificați fin (!) Morcovii. Dacă nu aveți un blender sau un mixer foarte puternic, puteți freca apoi masa printr-o sită de păr, munca merită!
3. Se amestecă gălbenușurile și smântâna. condimenta
4. Turnați amestecul în matrițe rezistente la cuptor, deschideți-le puțin, astfel încât să poată scăpa bulele de aer. (Sfat: îmi coac flansele în ochelari luminoși de la Ikea)
5. Se pune într-o baie de apă de 80 ° C și se gătește în cuptorul preîncălzit la 160 ° C pe raftul inferior timp de aproximativ 35 de minute. (Eu: aburit în Varoma Thermomix timp de 35 de minute)

Sos de sparanghel verde

• 40 g șalote
• 1 cățel mic de usturoi
• 200 g sparanghel verde fiert (Sparanghiul îl aburesc în puțin unt într-o tigaie. Un vârf de bicarbonat de sodiu asigură păstrarea bine a culorii)
• 20 g unt
• 1 lingura suc de lamaie (mai fin: verjuice)
• 200 g smântână proaspătă
• 100 ml stoc de sparanghel alb (sau stoc de legume)
• 1 vârf de piper Cayenne (Melange Blanc* de Ingo Holland)
• Sare, un praf de zahăr

Pentru a face acest lucru, arunc semințe de floarea-soarelui și sfaturi de sparanghel verde și maro auriu în unt și le adaug. Ca un verde proaspăt, busuiocul genovez merge perfect!

Vinul asortat provine din Abruzzo și este, de asemenea, un adevărat miracol al prețului! (Atenție: disponibil până pe 22 aprilie la prețul special -15%!)

1. Transpuneți șalotii în unt
2. Adăugați vrajă verde și transpirați în untul de șalotă
3. Deglazați cu vin alb sec
4. Salish Alderwood a fumat sare* adăugați (dozați cu atenție!)
5. Lăsați-l să fiarbă ușor în bulionul de legume, adăugând doar cât de mult brânză poate absorbi vopseaua verde sau cât va fierbe
6. La final, amestecați parmezanul ras și continuați să amestecați, adăugând un pic mai mult parmezan până când obțineți un risotto cremos cu spelta verde, condimentați după gust.
7. Împingeți mugurii de ridiche roșii chiar înainte de servire!

Navetten sous vide

File de Pikeperch prăjit pe piele

Vinul pentru risotto de spelta verde cu sare afumată, muguri de ridiche roșii și file de șanț prăjit pe piele provine aproape de colț și este - desigur (!) - un Riesling! Și da, sunt foarte îndrăgostit de acest vin!

Al 4-lea.
Brownie matcha cu ciocolată albă și nuci

Ingrediente pentru 4 brownies mici matcha pe care le-am copt într-o formă de brioșe și apoi le-am tăiat. Orice este înjunghiat, bucătarul se poate împinge apoi între dinți, la fel ca un mic vârf pe margine!

• 70 g unt
• 100 g ciocolată albă
• 1 ou
• 60 de grame de făină
• putina sare
• 1 lingură espresso de scorțișoară
• o linguriță abia nivelată Pulbere de matcha*
• 1/2 linguriță extract de vanilie *
• 1 lingura de nuci tocate

1. Topiți untul și ciocolata într-o cratiță. Încălziți cuptorul la 180 ° C.
2. Se amestecă pudra de matcha cu puțină apă pentru a forma o „ciupercă” relativ compactă. (Matcha-ul meu era deja ceva mai în vârstă și, pentru a crește culoarea verde, am frecat o rădăcină proaspătă de curcuma)
3. Se amestecă zahărul, oul, făina, extractul de vanilie și jumătate din nuci. Se amestecă treptat amestecul de unt și ciocolată
4. Puneți aluatul într-o tigaie pentru brioșe și coaceți timp de aproximativ 35-40 de minute
5. ATENŢIE! Matcha devine maro când este expus la prea multă căldură. Prin urmare, este esențial să acoperiți tigaia și în niciun caz să nu mergeți prea sus cu căldura!

Vinul asortat este un vin spumant fin, fructat, Rosé Brut de la Geldermann

O puietă (brütt vorbit) este mult mai uscat decât un vin spumant uscat. Chiar și un vin spumant extra uscat nu este la fel de uscat ca un vin spumant brut. Cu toate acestea, Geldermann brut Rosé de astăzi este atât de delicat fructat încât poate fi confundat cu uscat. De asemenea, îmi place să spun potabilă sau să o numesc filipizabil, deoarece persoanei iubite îi plac în mod deosebit vinul spumant fructat, cu conținut scăzut de acid.

Acest vin spumant rosat își arată partea foarte fructată. Aici, un ton deschis de lemn de trandafir întâlnește aroma seducătoare a fructelor roșii. unora li se amintește de piersici sau prune. În nas, un condiment rafinat asigură cireașa faimosului eu. Finisaj lung și plăcut, în timpul căruia puteți pune oricând în gură o furculiță de Matcha-Brownie-Greenie.

Piesa de service

• Salish Alderwood a fumat sare de mare*, folosiți foarte ușor, durează pentru totdeauna!
• Shiro miso paste *
• Enciclopedia Studiilor Culinare *, o carte care nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie de înaltă calitate. În plus, este la fel de interesant de citit ca un roman!
• CA. Seria LIGHT. Farfurie ovală, castravete *
• Manualul TEUBNER Sosuri *, pentru începători de sos și profesioniști deopotrivă!
• Melange Blanc de la Ingo Holland *, viața fără este fezabilă, dar inutilă
• Paharele mele de vin *, din păcate scump!
• Paharele mele de șampanie *, din păcate scump!
• Extract de vanilie *, există și la Real, cel puțin la Mainz
• Matcha *

Fiica lui Arthur

Astrid Paul, autorul Fiica lui Arthur gătește., este obsedat de mâncare. Uneori se trezește noaptea pentru că, în vis, mâncarea îi miroase puf prin nas. Apoi se ridică și începe să gătească. Sau să scrii. Poate doar gătește să scrie despre asta, cine știe?.

Comentarii:

Sunt destul de uimit. Întreg meniul este un vis!

Mulțumesc, dragă Sabrina. Plăcerea este de partea mea!

Vă mulțumesc foarte mult, mă bucur foarte mult de lauda dvs. de mâncare culinară!:)

Te-ai întrecut cu adevărat, dragă Astrid! Fiecare curs este o încântare.

Îți mulțumesc, dragă Carina. A fost, de asemenea, o mare plăcere să gătesc. Și în timp ce mănânci. Culorile sunt atât de frumoase.

Smart ass gene one. Risotto este un fel de mâncare cu orez (riso), în consecință, un fel de mâncare cu spelta (farro) spelt verde (farro verde) se numește Farrotto.
LG Heinz

Farrotto nu cunoaște un porc în Germania. În cele din urmă cititorii mei încă mai cred că am gătit prea mult un producător de vioară:)

Meniul Paștelui prin excelență. Admir mereu cunoștințele tale din spatele cratiței
și am învățat deja multe din ea. Mulțumiri. Greenie este o bombă, dar eu
folosiți întotdeauna doar puțin zahăr cu toate dulciurile.
Întrebare. dacă aceasta are vreo influență asupra consistenței? (Am avut această experiență cu Sabajon)
A doua întrebare. vă rog să aveți un sfat „nepotrivit” despre cum reușește oul pocat Am deja mai multe
Variații încercate, dar întotdeauna arată neplăcut.

Salut,
Primele două feluri le-am gătit exact conform rețetei. Nu am înțeles combinația de castraveți și ciuperci în timp ce citeam și, sincer, nici atunci când mănânc. Mi s-a părut că flanul de morcovi este total fad - fără sare, fără ardei iute, vanilie, tei, nucșoară sau orice altceva care să se asigure că flanul nu ar fi amintit atât de mult de mâncarea pentru bebeluși a fost frumos. Sosul de sparanghel a fost minunat, dar nu a putut rupe vasul. Îmi pare rău că am scris o astfel de palmă, dar am vrut să fiu sincer.
Cu stimă, Falk

Bună dragă Falk, bună dimineața și tie!

Vă mulțumim că ați făcut timp pentru a scrie acest comentariu detaliat. Și vă mulțumesc că ați gătit cele două cursuri cu atâta încredere, chiar dacă nu le-ați înțeles în timp ce citiți. Asta mă onorează și este cu atât mai regretabil că nu ți-au plăcut atunci. Probabil că am gătit deja acest meniu de cinci sau șase ori pentru oaspeții de anul trecut și - de când l-am rulat din nou pe Instagram - am primit din nou multe știri pozitive despre acesta anul acesta. Dar, desigur, nu vă este de nici un folos acum, așa că permiteți-mi să vă adresez pe scurt criticile dvs.

O analiză în absența gustului este întotdeauna al naibii de dificilă, doar o încerc pe baza informațiilor dvs.
Ciupercile, ceapa și castravetele sunt o combinație de arome care nu poate fi reproșată. Mineralitatea ierboasă nu se întâlnește doar aici cu ceapă și ciuperci, ci și cu bombe umami sub formă de duxelle, care îți scot șosetele doar cu lingura. De fapt, ai putea servi duxelles cu o cutie de ouă aburită și totul ar avea un gust minunat. Presupunând că nu ați avut un castravete aromat, care, după cum știu și regret profund, a devenit într-adevăr o problemă de achiziție, dar un specimen apos, cu pastă scăzută, atunci este posibil să vă fi servit doar ca „material purtător” pentru filiera umami Duxelles . La aceasta se adaugă miso-ul din această rețetă, așa că nimic nu poate merge prost aici. Dar: totul nu are întotdeauna un gust bun, chiar dacă produsul în sine este perfect și a fost perfect pregătit, eu știu asta prea bine.

Datorită consistenței lor (terci!), Desigur, flansele tind să amintească de un fel de mâncare pentru bebeluși, așa că nu se pot abține. De aceea, uneori am propriile mele probleme personale cu panna cotta. Dar că scrii acum, „fără sare, fără ardei iute, vanilie, tei, nucșoară sau ceva” este puțin neglijent. Dacă scriu „condimentarea” într-o etapă de pregătire a rețetei (în rețeta de mai sus la punctul 3), atunci mă bazez de fapt pe nivelul avansat al cititorilor mei (așa cum știm, nu scriu un „cum învăț să gătesc în trei pași blog”) care se apucă curajos din nou de agitatorul de sare când se condimentează. De altfel, sarea este, de asemenea, inclusă în mod explicit în ingrediente, astfel încât comentariul dvs. „fără sare” este incorect. Ceea ce dau ca recomandare personală în rețeta de mai sus pentru condimente este amestecul Melange Blanc de la vechiul birou de condimente. Și acum, pe lângă piperul alb, conține și: semințe de coriandru, semințe de paradis, coajă de portocală, semințe de cardamom, salvie și nucșoară. Deci, practic condimente pe care le critici ca lipsă. Poate că tocmai ai trecut cu vederea aceste informații/ingrediente?

După cum am spus, este dificil să judeci de la distanță. Așadar, mulțumesc din nou pentru comentariul dvs. și pentru citirea blogului meu. Începeți însorit noua săptămână și mai ales: rămâneți sănătos!

---