Meniul nutriției durabile indicele de durabilitate
Creșterea ofertelor de catering pe de o parte și cerințele în schimbare pentru structurile de catering pe de altă parte sunt caracteristici ale societății noastre de astăzi. Furnizorii de catering în afara casei se confruntă cu o concurență crescândă, deoarece clienții lor pot alege acum dintr-o gamă largă. Clienții, pe de altă parte, trebuie să se orienteze către piață și să găsească o ofertă care să li se potrivească. În cadrul competiției și al calității, pare la fel de important ca furnizorii și clienții să se orienteze către sigilii sau etichete de calitate.
Un sigiliu holistic de aprobare este în curs de dezvoltare la Universitatea de Științe Aplicate din Zurich, care poate fi utilizat în toate domeniile de catering comunal, de la catering la instituțiile de catering din case de bătrâni și de bătrâni, precum și la spitale și școli/centre de îngrijire după școală. Companiile și ofertele acestora sunt evaluate cu ajutorul unui instrument online, așa-numitul „Barometru Wädenswil”. Instrumentul este împărțit în mai multe niveluri de indicatori și astfel permite o evaluare a diferitelor domenii ale unei companii.
Deoarece subiectul sustenabilității v. A. joacă, de asemenea, un rol din ce în ce mai important în sectorul alimentar, acest domeniu a fost, de asemenea, integrat în evaluare și reprezintă un nivel indicator.O componentă importantă a acestui nivel indicator este evaluarea meniurilor oferite conform criteriilor de durabilitate (aspecte de sănătate și de mediu). Așa-numitul „Index de durabilitate a meniului” (MNI) a fost dezvoltat în acest scop. Poluarea mediului cauzată de întregul ciclu de viață al alimentelor utilizate este specificată în așa-numitele puncte de poluare a mediului (ES). Pe baza metodei UBP, o schemă de evaluare a aspectelor de sănătate ale unui meniu, exprimată în „puncte de expunere la sănătate” (GBP), a fost de asemenea dezvoltată la ZHAW în colaborare cu matematicieni.
Se planifică afișarea vizibilă a evaluării unui meniu utilizând MNI sub forma unei etichete la punctul de vânzare, pentru a sensibiliza clienții cu privire la tema durabilității și a le oferi o bază pentru luarea deciziilor atunci când își aleg meniul. Problemele de durabilitate ale dietei noastre în domeniul mediului și sănătății sunt astfel arătate în mod transparent. Eticheta este ușor de înțeles și ușor de înțeles pentru consumator, în ciuda contextului său științific complex.
Informații despre un sigiliu similar pentru identificarea restaurantelor sustenabile ale companiei la Universitatea de Științe Aplicate din Münster pot fi găsite în ediția 9/2011 a Nutrition Review la p. 462.
Dr. Claudia Müller, Patrizia Grabherr, Prof. Dr. Christine Brombach, Zurich
Articolul complet poate fi găsit în Nutrition Review 12/11 la pagina 648.