Meniul partea 2 coaste prăjite încet cu garnituri; Chilli și Ciabatta
A fost acolo ieri Aperitive a meniului din numărul din decembrie al revistei americane de bucătărie Gătit bineg de Suzanne Goin, Astăzi este piesa de spectacol: Coasta primă prăjită lentă - o bucată din coasta înaltă. Până acum ne-a plăcut să-l prăjim: fie fără os sau cu oase.
Am cumpărat această bucată bine prăjită de 2,75 kg cu 3 coaste de la măcelarul în care avem încredere când vine vorba de carne de vită (Hofmetzgerei Gierl, Geiersthal).
Nu există nimic despre asta în rețetă, dar datorită celorlalte experiențe ale sale cu coaste de vită, Helmut îndepărtează mai întâi membrana de pe partea inferioară.
Carnea se scoate din frigider cu 2 ore înainte de preparare și se lasă să atingă temperatura camerei. În acest timp, este deja generos condimentat cu flori de sel și piper negru măcinat grosier.
Apoi, este prăjită de jur împrejur - suprafețele tăiate sunt lăsate afară (deci nimic cu „închiderea porilor;-)). Goin recomandă să porniți hota de extracție. Pe bună dreptate”.!
Friptura cu un strat generos de rozmarin, cimbru, usturoi și unt (contracarează acest lucru da foarte slab ...) este acum introdus în cuptor la 165 ° C pe o grătar. Sosul se toarnă peste el la fiecare jumătate de oră.
O temperatură internă de 48 ° C este atinsă după 1 oră 40 minute. Cei care își iubesc carnea „rară” o pot scoate acum din cuptor.
Am scos-o după 2 ore la o temperatură de 58 ° C (ar fi făcut puțin mai puțin pentru mine, dar nu toată lumea din familie împărtășește gustul meu pentru carnea „roz tare” ...)
Cred că ați putea lăsa carnea să se odihnească puțin mai mult data viitoare, deoarece încă mai iese mult suc. În ceea ce privește gustul, totuși, este încă un vis: fraged ca untul și delicios. O piesă demnă pentru fiecare masă de banchet!
Garniturile: morcovi prăjiți și șalotă cu gremolata (am împins tava cu morcovii pregătiți în cuptor după carne - în timp ce carnea se odihnește, morcovii fript) și piure de cartofi cu cremă.
Un meniu atât de bun include și un vin potrivit:
Chateau de Roquefort Rubrum Obscurum ex veteribus vitibus din 1999 (un amestec de Grenache, Mouvedre, Carignan din viță de vie de aproximativ 100 de ani) a fost potrivirea perfectă.