Mere; De ce sunt atât de sănătoși
Merele sunt fructele cele mai populare. Fiecare dintre noi mănâncă în jur de 40 de kilograme de mere pe an. Se recomandă consumul regulat, deoarece merele conțin o gamă largă de vitamine, minerale, oligoelemente și fibre dietetice. Care sunt soiuri de mere importante și cunoscute?
Indiferent dacă este suculent și dulce, acru și acru sau blând: Merele sunt fructele cele mai populare ale germanilor. Fiecare dintre noi mănâncă în jur de 40 de kilograme de mere pe an. Merele sunt cultivate pe toate continentele și pot fi folosite în multe feluri. Se estimează că există peste 20.000 de soiuri de mere. Soiurile populare sunt Elstar, Jonagold, Fuji sau Granny Smith. Cea mai mare parte a cultivării mărului este folosită pentru merele de masă pentru consum. Într-o măsură mai mică, merele sunt, de asemenea, cultivate pentru a fi transformate în suc, must sau piure. Tendința este de a cultiva soiuri de mere vechi, care sunt adesea oferite în magazinele agricole sau în piețele săptămânale.
Origine și regiuni în creștere
Mărul sălbatic provine din zona dintre Marea Caspică și Caucaz și este probabil cel mai vechi și, în același timp, cel mai răspândit fruct de pomi. În Germania, cele mai importante zone de creștere se află în Baden-Württemberg, pe lacul Constance, în Renania și pe Elba de Jos. Cantități mari de mere sunt importate din Italia, Franța, Chile, Noua Zeelandă și Africa de Sud pentru a satisface cererea ridicată.
depozitare
Majoritatea merelor trebuie păstrate după recoltare. Acest lucru poate dura câteva zile, săptămâni sau luni, în funcție de soi. Vă recomandăm păstrarea la patru grade și umiditate ridicată, dacă este posibil într-un loc întunecat. Cutii de fructe și lemn sunt potrivite pentru depozitarea merelor. Apropo, merele degajă gazul natural de maturare etilenă, ceea ce face ca alte fructe și legume să se coacă mai repede. De aceea merele ar trebui să se țină la distanță de fructele și legumele sensibile la etilenă.
consum
Merele de masă sunt minunat potrivite pentru consum pe cont propriu datorită aromei lor dulci. Merele fierte, pe de altă parte, sunt de obicei prea acre pentru a fi consumate crude și sunt mai potrivite pentru compoturi, deserturi și prăjituri. Livezile sunt, de obicei, destul de acre și sunt utilizate în principal pentru suc, must și distilarea schnapps. Merele coapte pot fi recunoscute după parfumul lor și mai puțin prin culoare, deoarece acest lucru depinde de varietate. Merele trebuie spălate și frecate bine înainte de consum.
ingrediente
Merele sunt sănătoase și sărace în calorii. Acestea conțin carbohidrați ușor digerabili, oligoelemente, minerale, în special potasiu, precum și substanțe vegetale secundare, fibre pectină și multă vitamină C. Aceasta se află direct sub piele. Prin urmare, acest lucru trebuie consumat întotdeauna dacă este posibil. Un măr are doar o medie de 54 de calorii (228 kJ).
Există o varietate de soiuri de mere. Vă prezentăm unele dintre cele mai importante și cunoscute soiuri.
Boskop
Acest clasic al mărului se numește de fapt „Schöne aus Boskoop” și provine din Olanda. Fructele mari, verzi-roșii, cu pielea aspră, cântăresc adesea peste 200 g. Datorită acidității sale ridicate, boskopul este ideal pentru coacere, prăjire și gătit.
Braeburn
Rasa Braeburn își are originea în Noua Zeelandă în anii 1950. Marul are nevoie de regiuni calde. Pe lângă Noua Zeelandă, Braeburn este plantat în Chile, SUA și sudul Europei. Pielea strălucitoare a mărului este galben auriu, cu dungi scurte de culoare roșu închis. Carnea este fermă și clară și are un gust aromat dulce. Braeburn este potrivit ca măr de masă, precum și pentru gătit sau coacere. Este ideal pentru compoturi, salate de fructe și suc.
Cox portocaliu
Cox Orange este un popular soi de mere englezesc care a fost descoperit la începutul secolului al XIX-lea. Marul are o culoare maro-portocaliu pe fundal galben-verde și este unul dintre cele mai bune mere de masă. Este ferm, dar nu clare. Cox Orange sunt mere de dimensiuni medii, cu gust ușor dulce. Este potrivit în special pentru mere și mere coapte.
Elstar
Elstar provine inițial din Olanda și este un soi de mere aromat și suculent, fin acru, cu pulpă alb-gălbuie. Are nevoie doar de un sezon de creștere scurt și preferă o zonă climatică mai rece. Elstar este recoltat în septembrie. Marul popular cu aciditatea sa răcoritoare nu este potrivit doar pentru consum, ci și pentru prăjire, coacere și fierte. Elstar este adesea folosit în salate de fructe, plăcinte cu mere și ca suc.
Fuji este un soi japonez care a fost cultivat în Europa Centrală de mult timp. Foarte dulce Fuji este cel mai cultivat măr din lume, deoarece se găsește în principal în China și Japonia. Merele Fuji sunt recoltate la sfârșitul toamnei și au o culoare de bază de la verde la verde-gălbui. Culoarea corpului este roz până la roșu maroniu sau roșu închis-violet. Marul Fuji impresionează prin gustul său dulce și aromat. Pe lângă consumul crud, este potrivit și pentru prelucrarea ulterioară în sos de mere și pentru prăjirea cu carne.
Golden Delicious
Cel mai important soi de mere din comerțul mondial are acum aproximativ 100 de ani. Golden Delicious a fost descoperit în Virginia de Vest (SUA) la sfârșitul secolului al XIX-lea. Soiul de mere este acum cultivat aproape peste tot. Recolta în Europa se face toamna. Pielea Golden Delicious este galben până la galben auriu. Golden Delicious are o aciditate foarte mică și, prin urmare, este potrivit pentru iubitorii de mere care iubesc plăcerea ușoară și proaspătă.
Gala este un măr mic, relativ ferm și dulce. Soiul de mere se bazează pe o rasă din Noua Zeelandă și este cultivat în multe țări din Europa Centrală și recoltat toamna. Gala are o culoare roșie intensă pe un fundal galben crem până la galben auriu. Carnea este suculentă și fermă. Gustul este aromat și dulce. Copiilor le place mărul mic. Gala poate fi folosită și într-un tort.
Bunica Smith
Granny Smith este un soi australian care a venit în Europa în anii 1930. Astăzi este unul dintre cele mai populare mere fine de masă. Pe lângă Europa, Granny Smith vine din America de Sud, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă. Mărul este de obicei verde iarbă și are o carne fermă, crocantă și suculentă. Granny Smith acru este popular pentru coacere și gătit.
Idared
În statul american Idaho, Idared a fost crescut în jurul anului 1935. Soiul de mere este recoltat de la mijlocul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. Datorită rezistenței lor la compresiune, Idared poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp. Culoarea roșie distinctă este caracteristică Idaredului. Are o pulpă albă fermă, crocantă și suculentă. Idared are un gust ușor și un conținut scăzut de fructoză. De asemenea, este bun pentru prăjire și coacere.
Jonagold
Jonagold este originar din SUA. În Europa Centrală, soiul de mere este cultivat într-o mare măsură în locații calde și recoltat toamna. Culoarea pielii este galben însorit, cu multe fațete roșiatice. Gustul este dulce și ușor acru. După depozitare prelungită, pulpa devine moale și sfărâmicioasă. Jonagold poate fi folosit în multe feluri, fie ca măr de masă, în plăcintă cu mere sau ca măr copt.
Doamna in roz
Soiul de mere Pink Lady este pe piață doar de câțiva ani, dar este deja la mare căutare. Marul crocant și suculent este cultivat în Franța, Italia și Spania. Cu 191 de zile de coacere de la înflorire până la recoltare, mărul Pink Lady durează puțin mai mult decât multe alte soiuri de mere.
Topaz
Topazul este un măr tipic de iarnă. Ar trebui păstrat aproximativ două luni după recoltare. Fructele de topaz cu dungi gălbui-roșii au un gust ușor dulce și acru și sunt potrivite atât pentru curat, cât și pentru gătit.