Merele sunt întotdeauna în sezon

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

Prin urmare

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 48/2008
  • Merele sunt întotdeauna în sezon

Nutriție actualizată

Mărul cultivat sau de grădină (Malus domestica) din familia trandafirilor aparține fructului pom și are o prioritate ridicată în această țară datorită utilizărilor sale diverse. Probabil originar din Caucaz și Himalaya, mărul original de crab (Malus sylvestris) a fost introdus în Europa Centrală de către romani, care au stăpânit arta altoirii ca metodă de rafinare încă de la început.

Locație și cerere

În zonele din Renania, Lacul Constanța și Altes Land, fermierii de mere recoltează aproximativ 950.000 de tone de fructe pe an, deși soiurile pot diferi prin aciditate, consistență, formă sau culoare datorită localizării lor. Din cele peste o mie de soiuri diferite de aici, doar o fracțiune are importanță economică. Conform statisticilor, fiecare german consumă în jur de 17 kilograme de mere pe an și poate gusta în jur de unsprezece litri de suc de mere în același timp.

Soiuri vechi de mere compatibile

Conform rapoartelor de experiență ale persoanelor care suferă de alergii, următoarele soiuri vechi de mere s-au dovedit a fi bine tolerate pentru consumul proaspăt: măr de clătite Altländer, Goldrenette Freiherr von Berlepsch, Gravensteiner, Jonathan, Landsberger Renette, ministrul von Hammerstein, Roter Berlepsch, Roter Boskop, Schöner de la Boskop, Weißer Klarapfel.

Cox Orange Renette și Golden Delicious par a fi mai puțin potrivite decât soiurile mai noi Braeburn, Granny Smith și Jonagold.

Sursa: BUND-Lemgo-Bund für Umwelt und Naturschutz

Vara, toamna și iarna

În funcție de maturitatea lor, soiurile sunt împărțite în mere de vară și toamnă sau mere de iarnă și permanente. La fel și z. B. Klarapfel, Alkmene sau Red McIntosh pentru consum imediat după recoltare, în timp ce Cox Orange, Jonagold, Golden Delicious sau Roter Boskop își dezvoltă aroma completă doar într-un anumit timp de depozitare în camere frigorifice sau hale cu atmosferă controlată și, prin urmare, și dincolo de iarnă vin pe piață ca fruct permanent neprelucrat.

„Un Apple pe zi .

. ține medicul departe "este probabil unul dintre cele mai cunoscute proverbe englezești și subliniază beneficiile nutriționale ridicate ale unui măr consumat în fiecare zi. Vitaminele B1, B2, B6, biotina și acidul folic, precum și vitaminele E și C se găsesc sub pielea verde, galbenă sau roșie Cu un conținut ridicat de struguri și fructoză, mărul furnizează rapid energie și mărește performanța. Cantități semnificative de potasiu, fier, fosfor și zinc reglează echilibrul apei și întăresc propriile sisteme de apărare. Flavonoidele abundente, carotenoidele, antocianinele și polifenolii asigură pentru o potență antioxidantă ridicată. Studiile au arătat că sucul de mere poate reduce semnificativ radicalii liberi - cu condiția să fie versiunea tulbure în mod natural. Procianidinele sunt active în special ca eliminatori ai radicalilor liberi. Cu toate acestea, dacă sunt filtrate în timpul producerii de suc de mere limpede, valoarea antioxidantă este redusă Efect cu o cincime l.

Coajă de valoare

Merele sunt bogate în fibre, în principal pectină. Polizaharida se află în principal în cochilie, unde are o funcție de întărire și reglare a apei. Legează toxinele din intestine, ajută digestia și are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și a lipidelor din sânge. În principiu, coaja de mere (epiderma de mere) conține substanțe bioactive și vitamine semnificativ mai mari (de 3,6 ori) decât pulpa, motiv pentru care merele necojite ar trebui consumate de preferință. Din 1991, în Germania, a fost permisă acoperirea coajei de mere cu ceară sau rășină pentru o perioadă mai lungă de valabilitate. Cu toate acestea, tratamentul corespunzător post-recoltare al fructelor este supus declarației.

Aroma delicata

Gustul complex al unui măr este determinat în principal de esteri, aldehide și alcooli. Hexanalul și 2-hexenalul oferă nota verde tipică în aromă și se formează adesea numai atunci când mestecați în gură printr-o conversie enzimatică rapidă a acizilor grași. Ca fructe climacterice, merele se coc după recoltare și accelerează maturarea altor fructe care sunt depozitate în imediata vecinătate datorită etilenei eliberate în proces. Conținutul de esteri din măr crește odată cu perioada de depozitare și poate atinge concentrații neplăcute pe termen lung. Prin urmare, fructele prea coapte transmit adesea o aromă asemănătoare parfumului, care poate fi întârziată prin păstrarea lor în condiții controlate.

Ajutor rapid din partea naturii

Ca un remediu vechi de casă, merele s-au dovedit în diferite boli. Diareea poate fi oprită prin consumul de fructe crude, rase. Oțetul de mere din apă fierbinte calmează durerile de gât și infecțiile gâtului, iar un măr prăjit cu miere ajută la răgușeală. Mâncat înainte de culcare, se spune că mărul previne tulburările de somn și se spune că aceeași porție dimineața vă ajută să vă treziți.

Inimă și dulce

În bucătărie, merele de masă (dulci și parfumate în starea lor brută) se diferențiază de fructele comerciale sau fierte (soiuri acide). Datorită acidității lor, unele tipuri de fructe de desert sunt ideale și pentru braconaj sau ca condimente pentru diverse sosuri. Merele care își păstrează forma atunci când sunt fierte (de exemplu, Granny Smith) sunt ideale pentru coacerea prăjiturilor. Fructele crude se armonizează cu arome picante și picante, cum ar fi slănina sau nasturele și îmbogățesc diverse salate consistente. (de exemplu, salată Waldorf). Fructele de calitate scăzută sau care nu se pot depozita pot fi procesate în sos de mere, gem, cidru, cidru și jeleu. Dacă sucul de mere este îngroșat, devine varză delicioasă de mere. După fermentarea intensivă, vinul de mere uscat (de exemplu, cidru) poate fi obținut din sucul de fructe al merelor de cidru, care nu sunt potrivite pentru consumul crud datorită acidității lor.

Mărul și alergia

Pentru unii alergici la polen care se luptă cu rinoconjunctivită și astm în timpul înfloririi mesteacănului, consumul unui măr poate fi, de asemenea, o problemă. Motivul pentru aceasta constă în omologiile structurale dintre polen și alergeni la fructe. Se presupune că există o sensibilizare inițială (inducerea anticorpilor IgE) de către alergenul polenului de mesteacăn; ca rezultat, anticorpii IgE recunosc și proteina omologă a mărului. Dacă merele sunt gătite înainte de a fi consumate, cei afectați nu au de obicei probleme, deoarece efectele termice distrug structurile proteice ale alergenilor.

Persoanele alergice raportează adesea că simt mai puțin disconfort după ce au consumat soiuri de mere vechi. În acest scop, tehnicienii alimentari de la Universitatea din Stuttgart-Hohenheim, în colaborare cu medici de la Universitatea din Hamburg, au descoperit că polifenolii, care apar ca culori sau arome, sunt aparent adversari activi în reacțiile alergice. Substanțele vegetale secundare sunt conținute în principal în vechile soiuri de mere și au fost în mare parte crescute din soiuri de mere noi datorită gustului lor acru.

Soiuri populare de mere

Boskop: gust acru-fructat, răcoritor, picant, ferm, suculent, mai târziu sfărâmicios, are un gust bun din noiembrie până în aprilie

Braeburn: dulce, ușor aromat, cu carne clară, fermă, din noiembrie până în iunie

Cox Orange: dulce și acru, de obicei picant, foarte aromat, cu carne fermă, fin, mai târziu plăcut sfărâmicios, sfârșitul lunii septembrie până în martie

Elstar: carne delicat acră, picantă, răcoritoare, suculentă, crocantă, de culoare alb-gălbuie, sfârșitul lunii septembrie până în mai

Gala: dulce fructat, fin aromat, crocant, ferm, cărnos, suculent, sfârșitul lunii septembrie până în martie

Gloster: pulpă delicată, fructată, acră, verde-gălbuie, din noiembrie până în mai

Golden Delicious: dulce și aromat, picant, cu aciditate fină, carne fermă, crocantă, ulterior sfărâmicioasă, octombrie-iulie

Idared: ușor acid, carne fermă, de culoare albă până la ușor roz, din ianuarie până în iulie

Jonagold: dulce și fin acrișor, suculent, pulpă galbenă, ulterior complet copt, moale și sfărâmicios, octombrie-iulie

Ternes, Teufel, Tunger, Zobel, „Lexiconul alimentelor și chimiei alimentelor”, WVG Stuttgart, 2007

Der kleine Souci, specialist, plante medicinale, „Masă de mâncare pentru practică”, WVG Stuttgart, ediția a III-a, 2004

Hahn, Ströhle, Wolters, „Nutriție, elemente de bază fiziologice, prevenire, terapie”, WVG Stuttgart, ediția a II-a, 2006

Anne Willan, „Marea școală de gătit”, Christian Verlag, München, ediția a III-a, 1994

DAZ 04/40 (30 septembrie 2004), „Dacă sistemului imunitar nu-i place”