Merge; grăsimi salvate, grăsimi; rectificare

Grăsimi hidrogenate

Uleiurile de origine vegetală sau animală sunt transformate într-o stare solidă sau răspândibilă utilizând un proces chimic. Această metodă este z. B. utilizat în producția de margarină.

rectificare

Pentru a întări uleiurile, hidrogenul este trecut în ulei la temperatură și presiune ridicate. Cu ajutorul unui catalizator (de obicei nichel), unii dintre acizii grași nesaturați sunt transformați în acizi grași saturați. Acest lucru mărește punctul de topire al grăsimii. Datorită numărului mai mic de acizi grași nesaturați, grăsimile hidrogenate au o durată mai mare de valabilitate.

Cu toate acestea, în timpul întăririi se formează acizi grași trans, care au un efect negativ asupra metabolismului grăsimilor și crește nivelul colesterolului.

Grăsimile comestibile care trebuie produse prin întărirea grăsimilor sunt clasificate ca „întărite” sau „parțial”. întărit ”.

Întărirea grăsimilor

La întărirea grăsimilor, legăturile duble sunt transformate în legături simple.

Aceste legături simple sunt stabile chiar și la temperaturi mai ridicate. Prin urmare, grăsimile întărite pot fi utilizate pentru coacere, prăjire și prăjire.