Mergeți la o dietă fără gluten Toutvert
De ce o dietă fără gluten ?
Dieta fără gluten este o dietă fără cereale: grâu, secară orz, vedea ovăz. Motivul, tulburarea digestivă a bolii celiace.
Definiția și utilizarea glutenului
Glutenul reprezintă până la 80% proteinele cerealelor noastre de bază.
Numim gluten proteine insolubile în apă 80% sunt prezente în semințele de cereale și care sunt folosite pentru dezvoltarea lăstarilor tineri.
Aceste proteine sunt în principal prolamină și glutamină. gliadin (prolamina) de grâu prezentă la 45%, este originea acestei intoleranțe.
Aceste proteine sunt cele care le dau proprietate visco-elastică la pâine și la multe alte produse. Acesta este motivul pentru care glutenul nu este prezent în mod logic în produsele din grâu, ci se adaugă la multe preparate.
Pâine, făină, fursecuri, paste, dar și cârnați, carne tocată, condimente, sosuri: glutenul acționează ca liant și îngroșător.
Ca atare, mâncarea nedorită este garantată a fi bogată în gluten: pizza, hamburgeri, înghețată, batoane de ciocolată etc.
Adoptarea unei diete fără gluten: cauzele
Boala celiacă este inflamația cronică a duodenului (peretele intestinului subțire) care determină o absorbție slabă a nutrienților (fier, calciu, acid folic).
Dacă această intoleranță nu trebuie confundată cu o alergie, este și o reacție inadecvată a sistemului imunitar care, în prezența glutenului, anticorpi de misiune pentru distrugerea "vilozităților" intestinului subțire, acele pliuri ale membranei mucoase care îi cresc suprafața funcțională.
Boala celiacă afectează în principal adulți de la patruzeci de ani și mai ales femei: una din trei persoane diagnosticate.