Mergeți ușor pe rinichi, mâncați cu conținut scăzut de fosfat EAT SMARTER
Fosfatul joacă un rol important în nutriția umană. Împreună cu calciu, formează substanța minerală de bază a oaselor și a dinților.
Constructorul de oase: fosfat
Fosfatul joacă un rol important în nutriția umană. Împreună cu calciu, formează substanța minerală de bază a oaselor și a dinților. Deci, este prezent în organism în cantități mari.
Fosfatul ca aditiv alimentar
Anumiți fosfați sunt aprobați ca aditivi alimentari și funcționează ca un regulator al acidității și emulgator. Industria alimentară folosește, de asemenea, fosfat artificial pentru a face produsele sale conservabile. Substanțele sunt conținute în anumite băuturi aromate, în lapte sterilizat și cu temperatură ultra ridicată, în lapte degresat sau pudră de budincă. Fosfații joacă un rol foarte important în producția de alimente, în special în industria cărnii. Acestea sunt, de asemenea, componente ale sării de topire pentru brânza procesată. Fosfatul menține curgerea prafului de cafea, scade valoarea pH-ului alimentelor și astfel inhibă creșterea drojdiei, a ciupercilor și a bacteriilor.
Pericol de fosfat artificial?
E339, E340, E341: Aceste nume criptice reprezintă fosfatul artificial pe care legislația UE îl permite. Dar, potrivit rapoartelor mass-media, aditivii nu sunt întotdeauna inofensivi. SPIEGELonline scrie: „Persoanele cu probleme renale cronice ar trebui să fie atenți la fosfat”.
Protejați rinichii, mâncați fosfat scăzut
Rinichii sănătoși excreta fosfatul în exces care provine din alimente. Cu insuficiența renală, totuși, nivelul fosfatului din sânge crește peste valoarea normală de la 0,8 la 1,5 milimoli pe litru. Acum, dacă nu înainte, este nevoie de ajutor medical urgent: creșterea duce la o întrerupere puternică a producției de hormoni care reglează nivelul de calciu și fosfat. Ca urmare, oasele pierd minerale, iar fosfatul de calciu se depune în vase și țesuturi moi.
Cola pe lista de hituri
Între timp, profesioniștii din domeniul medical avertizează asupra nivelului ridicat de fosfat din sânge chiar și la persoanele sănătoase. Oamenii sănătoși ar trebui, de asemenea, să fie atenți la aditivii artificiali, explică Eberhard Ritz de la centrul pentru rinichi de la Spitalul Universitar Heidelberg. Cantități deosebit de mari de fosfat se găsesc în brânza procesată sau băuturile răcoritoare. Ritz avertizează: „Un litru de cola corespunde deja cu 50 până la 75 la sută din aportul zilnic recomandat de fosfat pentru adulți”.
Dieta cu conținut scăzut de fosfați - ce înseamnă asta?
Dacă doriți să țineți o dietă săracă în fosfați, nu trebuie să consumați mai mult de 1/8 litri de lapte, lapte sau iaurt pe zi. Brânzeturile tari și tari sunt permise numai în cantități mici, adică trei până la patru felii pe săptămână. Următoarele alimente sunt sărace în fosfați: quark degresat, cremă de brânză, camembert, Harzer sau Limburger. Adulții nu trebuie să mănânce mai mult de 575 de grame de carne și cârnați pe săptămână, peștele este recomandabil o dată pe săptămână.
Nu vă panicați despre fosfatul natural
În ciuda știrilor tulburătoare despre fosfații artificiali, panica nu este deloc potrivită. Deoarece compușii fosfat naturali sunt inofensivi: se găsesc în cereale, nuci sau leguminoase. Corpul elimină acest lucru în mare parte de la sine.