Mergeți vițeii de la fermierii elvețieni
Producția de lapte cuplată. De câțiva ani, tot mai multe ferme au încetat să mai producă lapte. Industria cărnii simte acest lucru, îngrășătorilor de vițel lipsesc vițeii.
„Până acum am avut de fapt un sistem destul de echilibrat”, spune Peter Schneider de la Proviande, organizația filială a industriei cărnii elvețiene. „Este normal să existe fluctuații sezoniere între ele, producem împreună cu natura.” Cu toate acestea, oferta de vacă, carne de vită și mânzat acoperă foarte bine cererea din Elveția. Nu există surplusuri, gradul de autosuficiență este între 80 și 95 la sută, importurile obligatorii în temeiul acordului OMC acoperă restul.
Dar acest echilibru este în pericol. Nu din cauza producătorilor de carne, care continuă să facă tot posibilul. Dar din cauza mizeriei de pe piața laptelui. Deoarece prețurile laptelui nu își acoperă costurile, numeroși fermieri de lapte au încetat să producă lapte în ultimii ani. „În ultimii cinci ani, efectivul de vaci de lapte a scăzut cu aproximativ 10.000 de animale în fiecare an. Dacă acest lucru continuă, vom avea în curând probleme cu aprovizionarea cu carne pentru procesare. "
Carne de vacă în cantitate redusă
Chiar și astăzi, carnea de la vacile dezafectate este rară. Este ceea ce este cunoscut sub numele de procesare a cărnii. Această carne nu mai este la fel de fragedă ca și de la animalele tinere și, prin urmare, nu este potrivită pentru feluri de mâncare „à la minute”. În schimb, este în mare parte tăiat și utilizat, de exemplu, în carne tocată. Cârnații naționali elvețieni, cervelat, conțin, de asemenea, o mulțime de carne de vacă.
Deocamdată, acest lucru vine încă din Elveția. Nu este clar dacă acest lucru va fi în continuare cazul în viitor. Deoarece nu numai că scade numărul vacilor, ci și reproducerea merge într-o direcție diferită, așa cum explică Schneider: „Fermierii de lapte produc aceeași cantitate de lapte cu mai puține vaci. Acest lucru arată că cursele de lapte au crescut. "
O vacă care produce mult lapte are în mod natural mai puțină carne pe coaste, astfel încât randamentul este mai mic - cu același efort de procesare. Industria cărnii ar prefera să aibă mai multe animale cu dublu scop care să dea atât carne, cât și lapte. Industria lactatelor, pe de altă parte, își vede salvarea în specializare și se concentrează în primul rând pe producția de lapte. Nu este ușor să conciliem interesele industriilor din carne și lactate.
Aprovizionarea cu viței este în scădere
Problema cu lipsa cărnii de vacă poate fi parțial eliminată cu vacile care alăptează și cu importurile suplimentare. Dar mai puține vaci nasc și mai puțini viței. În special, fermierii de vițel simt acest lucru. Doar pentru că și consumul de vițel a scăzut ușor, cererea și oferta sunt în prezent oarecum echilibrate.
Cu toate acestea, în general, gradul de autosuficiență la vițelul elvețian a scăzut în ultimii zece ani. Pentru a înrăutăți lucrurile, fermele de lapte își gestionează acum descendenții mai specific: mulțumită sexului spermei, majoritatea vacilor pe care managerul fermei dorește să le crească dau naștere la viței femele. Celelalte vaci sunt adesea inseminate cu rase de carne.
Dar acești viței sunt furnizați mai întâi fermierilor de vite. Totuși, nici ei nu mai au de ales, trebuie să ia orice viței sunt pe piață. Petra Gasser, directorul general al Asociației Elvețiene de Îngrășare a Vițeilor, spune: „Concurența pentru vițeii de băut a crescut.
Mulți fermieri de lapte au încetat să mulgă și, în schimb, se bazează pe îngrășarea bovinelor sau Muni. ”Lupta pentru consumul vițeilor crește, desigur, prețurile. În plus, unii producători de lapte au început să îngrășeze ei înșiși vițeii de băut pentru a crește valoarea adăugată a laptelui lor. Această dezvoltare poate fi observată cu sentimente mixte în asociația de îngrășare a vițelului. Gasser: „Fermierii noștri de vițel lucrează foarte profesional, dar ceilalți deseori nu au experiență. Există un mare risc ca calitatea să sufere. "
Fără importuri de vițel
În ciuda acestei noi concurențe, s-ar putea ca în viitor, ca și în trecut, să fie importată carne de cârnați din vițe. Acest lucru ar reduce nu doar elvețianitatea unor produse, ci și valoarea adăugată internă. Alternativ, s-ar putea introduce teoretic și vițeii pentru îngrășare - așa cum se face în UE.
Dar Gasser respinge acest lucru: „Atât noi, la Asociația pentru îngrășători de vițel, cât și la Asociația fermierilor elvețieni, respingem în mod clar importurile de viței.” Nu numai din frică pentru imaginea bună, ci și din frica pentru sănătatea animalelor. Sănătatea vițeilor este adesea mai scăzută în alte țări, iar rutele lungi de transport sunt în afară de animale. „În UE, vițeii din Olanda sau Germania sunt transportați în Spania în camioane ore sau chiar zile. Nu vrem așa ceva aici. "
Fără carne fără lapte
Producția de vițel și carne de vită din Elveția este strâns legată de producția de lapte. Aproximativ 80 la sută din carne de vită este un produs secundar al producției de lapte, creșterea vacilor care alăptează și alăptătoare contribuie la mai puțin de 20 la sută. Producția de vițel depinde și mai mult de producția de lapte.
Cu cât producția de lapte devine mai neprofitabilă, cu atât va fi mai grea bătălia pentru vacile elvețiene sacrificate și vițeii care vor bea. Deocamdată nu există nimic care să sugereze o inversare a tendințelor. Dimpotrivă: Faptul că mai multe vaci au fost sacrificate la nivel regional în acest an din cauza lipsei de hrană din cauza secetei este probabil să exacerbeze problema. Peter Schneider de la Proviande este convins: „Anul viitor piața va simți că lipsesc și mai multe vaci”.