Mersul înainte Cum? aplicați în catering Experți CHR
Mersul înainte în bucătăria unui restaurant se bazează pe o regulă simplă: un produs care intră într-o „zonă curată” nu trebuie în niciun caz să revină la „depozitare murdară”". Aceasta constă în necontaminarea alimentelor proaspete destinate consumului.
Datorită Walk Forward, alimentele proaspete nu riscă să traverseze deșeurile și nici să treacă prin zone murdare sau contaminate.
La Marche en Avant este un set de standarde care permit stăpânește igiena în bucătăria ta și de maximizați-vă productivitatea prin trimiterea unor feluri de mâncare de calitate într-un timp optim.
Pentru a respecta acest curs, este important să vă gândiți la locația bucătăriei restaurantului dvs.. Diferitele zone trebuie proiectate respectând funcționarea bucătăriei și delimitând diferitele zone (recepție, depozitare, pregătire, gătit, conservare, distribuție)