Mesaj De ce se face o grimasă cu gust acru
De ce faci o grimasă cu un gust acru?
J ülich (dapd). Acru face haz, spune limba populară. Cu toate acestea, este oarecum neclar de unde vine exact această înțelepciune. Ar putea fi o modificare a vechiului cuvânt „acru te face pofticios” - ceea ce nu înseamnă altceva decât că acea mâncare acră stimulează pofta de mâncare. O referire la conținutul ridicat de vitamina C al multor alimente acide este, de asemenea, de conceput: În acest caz, cei care mănâncă o mulțime de alimente acre ar fi mai sănătoși și, prin urmare, „distractivi” pentru mai mult timp. Și, desigur, există chestia cu grimase, care sunt mai amuzante pentru alții: dacă muști într-o lămâie, faci grimasă involuntar. Dar de ce este așa?
„Aceasta se numește reflex gustofacial”, explică Frank Müller, șeful Institutului pentru Biofizică Celulară de la Forschungszentrum Jülich. "În acest caz, acest reflex face parte din programul mimic pentru dezgust." Deoarece deși alimentele ușor acide precum iaurtul, limonadele sau multe citrice sunt foarte populare în cultura alimentară de astăzi, impresia gustativă „acră” este de fapt un semnal de alarmă pentru organism. „De obicei înseamnă mâncare periculoasă”, spune Müller. "Fructele acre, de exemplu, sunt în general necoapte și, prin urmare, nedigerabile. Alte lucruri devin acre atunci când sunt fermentate, adică atunci când sunt intercalate cu microorganisme potențial periculoase."
Un reflex similar este, de asemenea, declanșat de un gust amar. „Multe toxine, de exemplu din plante, sunt foarte amare”, spune biologul. Și aici, corpul reacționează cu un program de repulsie - o reacție care probabil a apărut foarte devreme în evoluție. „Animalele care au reacționat cu dezgust și sufocare sau chiar vărsături la mâncare foarte acră sau amară au avut mai multe șanse să supraviețuiască și, prin urmare, au putut să se reproducă mai des”, explică Müller.
De ce contorsiunea gurii sau chiar a întregii fețe cu note de gust suspecte face parte din propriul program de repulsie al corpului nu a fost încă pe deplin clarificat. În cazul animalelor care trăiesc în grupuri, adică și la oameni, expresiile faciale izbitoare ar putea avea un anumit efect de semnal: „Răsucirea tipică a feței este ușor de recunoscut pentru alții și poate să-i avertizeze să nu-și pună lucrurile în gură. specificul tocmai a mâncat ", speculează Müller.
Deci, într-un sens, simțul gustului ne controlează comportamentul - și foarte eficient. De exemplu, este foarte dificil să nu faci grimasă atunci când muști o lămâie. Frank Müller o explică astfel: „Motivul este că structurile creierului care generează acest comportament sunt modelate de evoluție și sunt deja fixate în fiecare dintre noi înainte de naștere”. Acest lucru se poate observa și în faptul că nou-născuții scuipă, țipă și fac grimasă atunci când le pui o picătură de substanță acidă sau amară pe limbă.
Dacă, pe de altă parte, este o soluție de zahăr, reacția este complet diferită: bebelușul își va bate buzele cu gust. Deoarece simțul gustului nu numai că poate avertiza asupra alimentelor nedigerabile, ci și să încurajeze consumul de alimente dacă conține substanțe nutritive sau minerale deosebit de importante. Acestea includ, de exemplu, zahărul bogat în energie, sarea indispensabilă sau aminoacidul glutamat, un element constitutiv pentru moleculele de proteine care este adesea utilizat ca potențiator de aromă.
„De îndată ce celulele noastre gustative raportează creierului că așa ceva se află în mâncarea noastră, eliberează anumite substanțe mesager care declanșează un sentiment de plăcere”, rezumă Müller. „Așadar, ne recompensează pentru consumul de ciocolată și chipsuri - deoarece zahărul și sarea sunt biologic necesare pentru noi”.