Mese de cantină pregătite cu grijă

Meniurile celor 6.000 de mese distribuite în cantinele școlare ale departamentului sunt pregătite în bucătăria centrală.

grijă

Nicolas Negre și Regis Vidal.

Educație în ceea ce privește gustul, calitatea produselor gătite, echilibrul și siguranța alimentelor. Acesta este motivul zilnic al bucătăriei centrale din Millas. Unitatea, inaugurată în 2003, pregătește 6.000 de mese pe zi, distribuite în restaurantele școlii. Recent, Nicolas Nègre, directorul UDSIS (Școala departamentală și Uniunea de interes social) și colaboratorii săi i-au întâmpinat pe Hermeline Malherbe, președinta consiliului general, pe Françoise Bigotte, consilier general, Damienne Beffara, primar și o delegație de părinți ai elevilor.

De securitate.

Vizitatorii au reușit să descopere facilitățile și să înțeleagă sistemul de legături reci în alimentație datorită lui Régis Vidal, bucătarul-șef, care servește drept ghid și descrie etapele în care conținutul plăcilor pentru copii este pregătit cu atenție, în principal de la producători și crescători locali. . Etapele recepției și apoi ale prelucrării produselor sunt extrem de controlate. „De îndată ce mărfurile sunt primite, cu trasabilitatea produsului, securitatea sănătății este consolidată”, explică Régis Vidal, bucătarul-șef. "Alimentele depozitate și separate în loturi vor fi apoi fierte. Abia după acest pas are loc conexiunea la rece. Preparatul este răcit rapid de la 63 ° C la 10 ° C".